maison traditionnelle maroc

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maison traditionnelle maroc

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Salon classique pour maison moderne

Salon classique pour maison moderne

Salon classique pour maison moderne

Salon classique pour maison moderne

Tagine de poissons Marocain aux légumes

Tagine de poissons Marocain aux légumes



Tagine de poissons Marocain aux légumes

     3 beaux morceaux de poisson blanc
4 carottes
6 pommes de terre moyennes
1 citron
1 poivron
1 tomate
quelques olives violettes (ou de votre choix)
quelques feuille de laurier
1 piment
1 c a soupe de concentré de tomate
5 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre
gingembre
paprika
piment doux
cumin
échalotte
persil
ciboulette
eau

Commencer par préparer la marinade ou chermoula, verser deux a trois cuillères d'huile d'olive dans un récipient et le jus d'1/2 citron, réserver l'autre moitié. Y ajouter toutes les épices et les herbes hachées finement (mais veiller à garder un peu de persil pour la fin) ainsi que les gousses d'ail râpées. Mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène. Placer le poisson dans le récipient et le masser afin de l'en imprégner bien comme il faut. Filmer et réserver au frais.
Peler, laver et détailler en rondelles les carottes. Commencer à les cuire dans le tajine dans deux verres d'eau. Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter les morceaux de poisson sur le 'lit de carottes'. Laisser cuire à couvert. Peler les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles sur la longueur. Epépiner le poivron et le couper en lamelles. Couper en morceaux la tomate et le demi citron, réservé juste avant, en rondelles. Disposer tout cela de la facon désirée sur le tajine ainsi que les feuilles de laurier, le piment et les olives. Diluer le concentré de tomates dans de l'eau et le verser dans le tajine sans mélanger quoi que ce soit ! Saler, poivrer et ajouter le persil haché réservé préalablement. Couvrir et laisser cuire 40 à 50 minutes, maximum 1h.

A déguster avec un bon pain maison, bon appétit !

Rfissa Marocaine, Tride au poulet

Rfissa Marocaine, Tride au poulet

Ingredients :

• 1 kg de farine tamisée
• 1 poulet de 2kg
• 1 kg d'oignons
• 1 bol de lentilles
• 1 poignée de fenugrec
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 cuillère à soupe de poivre
• 1 cuillère à soupe de ras el hanout
• 1 dose de safran
• 1 botte de coriande
• 3 cuillères à soupe de  smen, sel, poivre

Préparation de rfissa- tride :

Pour préparer la recette de rfissa- tride :

La pâte de la Rfissa:

Dans une terrine, la farine, le sel et mélangez avec de l'eau tiède. Pétrissez la pâte avec les paumes des mains jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Façonner avec la pâte des boules de la grosseur d'un oeuf, laissez les reposer 10mn, puis étaler les sur une surface bien huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Prenez le coin de cette feuille à l'aide de la main droite, mettez la sur le dos de la main gauche et on prend le second coin de la main droite et on met délicatement cette feuille sur une poêle chaude.

Faites les cuire quelques secondes, tournez la feuille qui doit rester blanche mais bien cuite. Mettez dessus une seconde feuille, faites la cuire une dizaine de seconde. Tournez les deux feuilles en même temps. On emplie ainsi une dizaine de feuilles. Puis enlevez- les et vous faites la même opération jusqu'à épuisement de la pâte.

La sauce de la Rfissa:
Lavez, et flamber le poulet et préparer une marinade avec, un gros oignon râpé, 1/2 cuillère à soupe de (gingembre, poivre ras el hanout, poivre et sel) et une dose de safran et laisser mariner le poulet dedans pendant 2 heures au frais.

Dans le bas du couscoussier, mettez à feu doux le smen, les oignons coupé en lamelles et faite revenir 5 mn, arrosez ensuite avec 2L d'eau, ajouter le poulet et assaisonner avec le sel, le poivre, le safran, le gingembre, ras el hanout et la coriande ficelée et laisser cuire à feu doux pendant 45mn.

Faites cuire les lentilles et le fenugrec à part avec 3 louches de la sauce de poulet (pour que le bouillon de poulet ne change pas de couleur.

Coupez la pâte à la mains en petits morceaux et déposez les dans le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 15mn.

Mettez la pâte dans un grande assiette, arrosez avec la sauce de poulet et déposez le poulet dessus et les lentille et le fenugrec.

Rfissa Marocaine, Tride au poulet

recette Chawarma au poulet

recette Chawarma au poulet

ngrédients (pour 4 Personnes)

1 kg de poitrails de poulet désossés, coupés en morceaux
½ verres d’huile végétale
1 verres de jus de citron
1/2 cuil. à soupe de 7 épices en poudre
1/2 cuil. à café de 4 épices en poudre
1/2pincée de mastic pilé
1/2 pincée de sel (selon votre goût)
1/2 pincée de poivre blanc

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la chawarma, puis laissez-les mariner 24 h au réfrigérateur.

Versez le mélange dans un plat allant au four. Enfournez-le 45 min à une température chaude (220°C) jusqu’à cuisson.

Servez chaud avec des pommes de terre frites et des tomates grillées

pizza au crevette marocaine

pizza au crevette marocaine

Ingredients :

• 400 g de pâte à pizza
• 350 g de coulis de tomate
• 160g de crevettes grises
• 16 crevettes bouquet
• 160 g de crevettes roses
• 120 g de mozzarella
• 1 cuil. à soupe de fines herbes
• 1 dl de crème
• 32 olives noires
• origan

Préparation de pizza aux crevettes :

Pour préparer la recette de pizza aux crevettes :

Décortiquer les crevettes grises et les crevettes roses. Mélanger ces dernières avec la crème et les fines herbes.

Etaler la pâte et la disposer sur une tourtière. Répartir le coulis de tomate au fond, les crevettes grises et roses, puis les crevettes bouquet. Ajouter la mozzarella en dés et les olives noires.

Cuire à four chaud, 220 °C (th. 7-8), pendant 15 à 20 minutes.
Saupoudrer d'origan au moment de servir.

paella a la marocaine

paella a la marocaine

Ingredients :

• 2 bols de riz
• 1/2 kg de crevettes
• 1/2 kg de moules
• 300 g de poulet découpé
• 250 g de calamars coupés en anneaux
• 200 g de chair de poisson blanc coupée en petits cubes
• 2 oignons hachés, 1 pincée de safran colorant
• 1 bol moyen de petits pois frais
• 1 tomate pelée et découpée en petits morceaux
• 1/2 cube de bouillon de poulet
• 1 c.à.s. d'huile, lamelles de poivron frits (vert, rouge, jaune)
• 1 poivron rouge découpé en dés
• 1 c. à. c. de persil haché
• 4 gousses d'ail hachées, feuilles de laurier
• du sel et du poivre

Préparation de paella à la marocaine :

Pour préparer la recette de paella à la marocaine :

Laver les crevettes, réserver quelques pièces pour la décoration (environ 8 pièces) et décortiquer le reste. Mettre les carapaces dans une casserole avec un demi litre d'eau bouillante. Cuire 2 mn., égoutter et réserver le bouillon.

Laver les moules, bien brosser, les ébarber et mettre dans une casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe d'oignons hachés, sel, poivre, feuilles de laurier et 2 verres d'eau.Laisser cuire 10 minutes, égoutter et garder le jus.

Dans une grande poêle de paella, faire blondir les morceaux de poulet dans 2 cuillères à soupe d'huile avec le reste d'oignon et l'ail. Assaisonner avec du sel et du poivre et remuer continuellement.

Retirer les morceaux de poulet, garder la poêle sur le feu et ajouter les morceaux de poivrons rouges, tomate, sel et poivre. Remuer 5 mn. et mouiller avec les jus de moules et de crevettes. Ajouter le riz, répartir les morceaux de poulet dans la poêle.

Mettre les feuilles de laurier et le safran. Après 15 mn. de cuisson, ajouter les petits pois, les crevettes décortiquées, les anneaux de calamars et la chair du poisson. Émietter le 1/2 cube de bouillon et enfourner à 180°C environ 25 mn. (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

Faire dorer les crevettes réservées dans une petite quantité d'huile, parsemer avec du sel et du persil haché. Disposer au centre de la paella et garnir avec les lamelles de poivrons et les moules.