البيض بالخليع
طريقة تحضير الخليع
كمية من اللحم حوالي 2 كيلو » الهبرة فقط » تقطع شرائح
ملح بكمية كبيرة » لان المذاقة لازم يكون مالح »
حوالي 150 غرام من قزبرة حب » زريعة القزبور » مطحونة
300 غرام ثوم مجفف ومطحون على شكل بودرة
زنجبيل جاف حوالي 20 غرام
فلفل احمر حلو » بابريكا » 50 غرام
20 غرام من البهار الاسود مطحون » ابزار » وكذلك الابيض
15 غرام كركم » خرقوم » مطحون. + ملون اصطناعي » زعفران »
حوالي ربع ليتر زيت زيتون
حوالي 3 كيلو شحم » نصفه شحم الكلي »
50 غرام كمون مطحون
الماء الكافي للنضج
بيض حسب عدد الأشخاص
طريقة تحضير طاجين مغربي بالخليع و البيض
اولا تخلط كل التوابل جيدا مع القليل من الزيوت فقط ثم تتبل شرائح اللحم بهذا الخليط جيدا احسن شئ نتركه ليلة كاملة حتى ينسم اللحم بكل التوابل . وفي الغد نضع قطع اللحم في الشمس حتى تجف تماما تصير قديد . وطبعا هذا يحتاج لايام
بعد ذلك ناخذ طنجرة : نضع قطع اللحم + التوابل مرة اخرى كل التوابل التي سبق استعمالها + الثوم + حبوب القزبرة المطحونة + زيت الزيتون + زيت الطبخ ثم تنرك الكل يتقلى قليلا . ثم نضيف له الماء بكمية كبيرة لانه يتطلب شوية وقت كي ينضج اللحم . ونتركه على نار هادئة مع التقليب بين الحين والاخر. حتى نتاكد اننا تخلصنا كليا من الماء ثم نضيف له الشحم بعد طحنه جيدا ثم نترك الكل ينضج جيدا و بعد ما ينضج و يجف من الماء نهائيا نزيله من على نار حتى يبرد ثم نحتفظ به في قنينات محكمة الغلق . ويمكنك الاحتفاظ به لاطول مدة ممكنة
يمكنك بعد أن أصبح جاهزا للاستعمال أخد المقدار الذي تشائين و تضعيه في طاجين ثم تقومي بوضعه على النار بعد نقر البيض عليه
و يقدم ساخنا مع الخبز و الشاي المغربي
