Préparation de la paella,paella ,

Préparation de la paella,paella ,






Ingrédients



pour Paella (poulet, chorizo, crevettes, moules)

• 1 kg de riz long
• Safran ou préparation spécial paëlla que l’on trouve souvent sur les marchés
• 18 ailes de poulet (ou 9 cuisses)
• 1 chorizo
• 850 g de crevettes
• 1.800 kg de moules
• 14 langoustines
• 4 poivrons (rouge et vert)
• 50 cl vin blanc
• 1 oignon
• 500 g d’encornet
• 3 l environ de bouillon de volaille
• 1 grosse boite de petits pois ou 500 g petits pois congeler
• Huile d’olive
• Ustensiles :
• 1 Wok
• 1 plat spécial paëlla (diam environ 40 cm)

Résumé :
A chaque fois mes convives en reprennent deux à trois fois.


Préparation

pour Paella (poulet, chorizo, crevettes, moules)
Coupez les ailes (ou cuisses) de poulets en deux. Dans un wok, faites revenir de l’huile d’olive et cuire les ailes. Une fois doré ajoutez du bouillon de volaille (juste la quantité nécessaire environ 2 louches)
Faites revenir les poivrons dans le jus. Laissez jusqu’à ce que les poivrons soient très tendre.les mettre de côté et faites revenir les encornets dans le jus jusqu’à ce qu’ils soient tendre.
Pendant ce temps ouvrez les moules avec un oignon, persil, vin blanc. Une fois ouvertes,décortiquez-les et gardez-en 10 avec coquilles pour décoration.
Décortiquez les crevettes.Puis Faites revenir dans le jus,les crevettes et les moules.Ajoutez un peu de jus de moules (gardez-en pour le riz).
Coupez le chorizo en rondelles.
Une fois tous les aliments revenus,(poulets, poivrons, encornet, moules crevettes)les mettre dans le wok et faire mijoter 15 min. S’il manque de jus ajoutez du bouillon de volaille.
Prenez le plat à paëlla. Mettez de l’huile d’olive à chauffer puis metez le riz. Une fois le riz devenu translucide ajoutez le bouillon de volaille petit à petitet jus de moules en remuant constamment (attention éclaboussures) . Ajoutez le safran. Dès qu’il y a un manque de bouillon n’hésitez à en refaire et en remettre. Pour que le riz soit bien cuit comptez un peu plus d'1 heure. 15 min avant la fin, ajoutez les petits pois avec leur jus.
Une fois le riz cuit ajoutez tous les ingrédients du wok et mélangez l’ensemble.
Faire cuire les langoustines.
Pour finir disposez sur la paëlla les moules et langoustine pour la décoration.
Pour garder la paëlla chaude, mettre un aluminium dessus.

البايلا

البايلا

البايلا,طريقة ومقادير البايلا

مكوّنات البايلا لأربعة أشخاص:
مقلاة خاصة لتحضير La Paella قطرها بين 30 و35 سم. (8 أشخاص بين 40 و45 سم).
- 350 غراما من الأرز (من صنف سينيا أو بومبا الفالنسي).
- 750 غراما من لحم الدجاج.
- 400 غرام من لحم الأرنب.
- 100 غرام من الفاصوليا البيضاء العريضة.
- 100 غرام من الفاصوليا البيضاء الرفيعة.
- 350 غراما من اللوبيا الخضراء الرفيعة.
- 3 قطع أرضي شوكي أو خرشوف.
- 5 ملاعق كبيرة من عصير البندورة الطبيعي.
- زيت زيتون بكر ممتاز.
- 300 ملغ من الزعفران.
- ملح.
- ماء.
نضع الزيت في الوعاء الموجود فوق الحطب.
عندما يسخن الزيت نضيف لحم الدجاج والأرنب المقطّع قطعا صغيرة والمملّح مسبقا ونقلبه في المقلاة على نار خفيفة كي يكتسب لونا ذهبيا. يجب الانتباه وتخفيف النار كي لا تحترق المقلاة وبالتالي التأثير على نكهة الأرز. من المهم جدا أن يكتسب اللحم لونا ذهبيا متجانسا لأن النتيجة النهائية ترتبط كثيرا بهذه المرحلة الدقيقة.




نضيف الخضار المقطّعة فوق اللحم ونخلطهما فوق النار لبعض الدقائق وعلى نار خفيفة.
يضاف عصير البندورة الطبيعي في وسط المقلاة ثم يخلط باللحم والخضار.
تضاف الكمية المناسبة من الماء (كي تغمر كل ما في المقلاة) والملح وتترك لمدة نصف ساعة فوق نار متوسطة إلى خفيفة مع المراقبة. تتم إضافة الماء إذا دعت الحاجة.
بعد 30 دقيقة يجب أن يكون مستوى الماء قد وصل إلى نصف حافة المقلاة تماما، لا أكثر ولا أقل.
نقوم الآن بالتذوّق لإضافة الملح. من المستحسن أن يكون المذاق مالحا بعض الشيء لأن الأرز يشرب جزءا من هذا الملح ويكتسب مذاقه اللذيذ. (دع أحد المدعوين يتذوقها كي تلقي عليه اللوم فيما بعد إذا لم تكن النتيجة مرضية).
نضيف الأرز ثم الزعفران ونتركه فوق نار قوية لمدة 7 دقائق تقريبا، ثم 5 دقائق أخرى على نار متوسطة و4 دقائق أخرى على نار خفيفة.
بعد هذه الفترة نرفع المقلاة (أي La Paella) عن النار ونغطيها بورق الجرائد (يصر العارفون على ورق الجرائد) لمدة 5 دقائق قبل تناولها، وهكذا، إذا سارت الأمور على ما يرام، نكون على وشك تذوّق أشهر طبق في المطبخ الإسباني.

PAELLA,paella

 paelle

Ingrédients : - Riz (en fonction du nombre de personnes, compter 100 g par personne)
- Poulet (1 morceau par personne)
- Lapin (1 morceau par personne)
- Seiche (en lamelle ou rondelle)
- Crevettes
- Langoustines
- Moules
- Clovisses
- Cœur d'artichaut
- Petits poids
- Haricot verts
- Poivrons (rouge, jaune, verts peu importe)
- Coulis de tomate
- SafranUstensiles : Une poêle plate, le top étant celle spéciale paella qui varie de taille selon la quantité à préparer.

Accompagnement : Plutôt un vin blanc doux.
Recette :
Commencer par faire revenir le poulet et le lapin dans un peu d'huile d'olive.
Dès qu'ils commencent à dorer, rajouter tous les crustacés (crevettes, moules, seiche, langoustine, clovisse).
Quand les crustacés sont cuits, rajouter les légumes préalablement coupés en morceaux pour faciliter leur cuisson (Cœurs d'artichaut, petits pois, haricots verts, poivrons).
Laisser mitonner tout en mélangeant de temps en temps le tout, le temps que les légumes et les crustacés finissent de cuire.
Quand la cuisson est bonne, rajouter le coulis de tomate et mélanger !
Puis mettre le riz avec les autres ingrédients et rajouter de l'eau jusqu'à ce que cela le recouvre bien.
Y rajouter le safran pour que le riz prenne sa jolie couleur jaune.
Mélanger le tout et laisser cuire le riz.
C'est prêt ! Bon appétit !
Trucs et astuces :
Pour le riz, certains utilisent du riz rond, pour ma part, j'utilise du riz normal, qui lorsqu'il cuit attrape un peu au fond de la poêle ce qui le rend super bon ! Hum !
Pour donner un peu plus de goût à votre paella, vous pouvez rajouter une pincée de piment, ce qui relèvera le goût.
Origines et anecdotes :
La paella était autre fois en Espagne le plat du pauvre que l'on préparait avec ce qu'il restait ou ce que l'on avait à sa disposition.
Petit à petit ce plat est devenu un plat très populaire et célèbre, il existe une multitude de paella selon les diverses régions d'Espagne.