Pastilla marocaine au poisson et aux fruits de mer

Pastilla marocaine au poisson et aux fruits de mer

Pastilla,pastilla de poisson marocaine

 

 Pastilla,pastilla de poisson marocaine

 Pastilla,pastilla de poisson marocaine

 

 

 Pastilla,pastilla de poisson marocaine

 

ngrédients:

• 750g filet de poisson coupés en morceaux
• 500g de crevettes décortiquées
• 750g de calamars coupés en morceaux
• 2 oignons hachés
• 5 gousses d’ails écrasés
• 4 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés
• 10 champignons noirs
• 1 boîte de champignons de paris émincés
• 300g de vermicelle de riz chinoise
• 100g de beurre fondu
• 350g de feuilles de pastillas
• 1 cuillère à café de cumin
• 1,5 cuillères à café de piment doux
• 1/2 verre à thé d'huile
• 1/2 cuillère à café de piment fort
• 1 citron jaune coupé en fine rondelles
•  1 jaune d'oeuf

Préparation
- Faire chauffer l'eau dans une casserole, porter à ébullition, y plonger la vermicelle hors du feu pendant 4 minutes, égoutter-les dans une passoire, couper-les en morceaux à l'aide d'un ciseau.
- Faire gonfler les champignons noirs dans de l'eau chaude, couper-les en lamelles.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle creux, y faire fondre les oignons hachés et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient translucides , ajouter le poisson, le calamars, et les crevettes et remuer avec une cuillère en bois, ajouter le persil et coriandre hachés, les champignons noirs et les champignons de paris émincés, mouiller avec un verre à thé d'eau, assaisonner des épices, ajouter la vermicelle et laisser cuire jusqu'à l'évaporation totale d'eau en remuant sans cesse, laisser la farce refroidir.
- Beurrer un plat rond allant au four, y mettre les feuille de pastilla l'une à côté de l'autre en les faisant chevaucher et laisser les bords dépasser le plat, placer une feuille à pastilla au milieu et badigeonner le tous avec le beurre fondu, remplir le milieu avec la farce et remettre par dessus les feuilles qui dépassent les bords du plat, coller-les avec du jaune d'oeuf, couvrir l'ensemble avec une dernière feuille de pastilla, badigeonner le tous avec le beurre fondu.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu'à ce que la surface de pastilla soit croustillante.

- Décorer le pastilla avec  de persil  des rondelles de citron et mayonnaise.
- Servir aussitôt.

pastilla marocaine au poisson,recette pastilla fruit de mer

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Ingredients:

c'est ingredient sont aussi pour les mini pastilla

1.5 kg de filet de poisson blanc ( moi j'ai mis la lotte)
750 g de crevettes décortiquées
500 g de calamars
1 boite de champignon
1 bouquet de persil haché
6 gousses d’ail hachées
beurre fondue
250 g de vermicelle
1.5 feuilles de pastilla
1 oeuf
pour la charmoula:
Huile olive,Sel, poivre,1 c. à s. de paprika,1 c. à c. de cumin,safran,sauce soja.
Fromage rapée pour la decoration

Préparation:

Plonger la vermicelle dans de l’eau bouillante et laisser tremper 4 minutes hors feu.Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.Faire frire le poisson. Le mettre en miettes avec la vermicelle.

Ajouter les crevettes et les calamars mi-cuits. Mettre le persil, l’ail ,la sauce soja et les épices. Verser 1/2 verre d’huile, l’oeuf et bien mélanger l’ensemble.

Montage

Beurrer une plaque allant au four, y mettre une première feuille et disposer 4 autres en les faisant chevaucher et en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien beurrer les feuilles. Etaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l’extérieur.

Glisser les feuilles en dessous et beurrer une deuxième fois pour que çà soit croustillant. Enfourner 25 minutes environ.

Glisser délicatement la pastilla sur le plat de service et décorer avec quelques crevettes ( moi j'ai mis un petit panier de citron .

بسطيلة السمك (الحوت) ,Fish Pastilla

بسطيلة السمك (الحوت) 



 
المقادير

* نصف كيلوا غرام ورقة البسطيلا
* أربع بيضات
* 1 كليو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو
* 2 كيلو غرام من سمك القمرون (الجمبري)
* 1 كيلو غرام من سمك الكلمار
* ملعقتان كبيرتان من الزبدة
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
* نصف كأس شاي من الزيت
* ملعقة كبيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (ملون غذائي)
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إبزار)
* 4 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة من الهيريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق
* 300 غرام من الشعرية الصينية
* ورقتان من ورق سيدنا موسى طريقة التحضير



* يبخر سمك الميرلا أو الباجو في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء. وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك ويغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع الى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء.
* توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص.
* في طنجرة يوضع الكلمار مع الملح والثوم المدقوق والزعفران والفلفل الاسود والزيت وكأس من الماء ويطهى مدة 15 دقيقة أثناءها يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيدا.
* ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف إليها السمك (ميرلا أو الباجو حسب الاختيار) كما تضاف الشعرية الصنية والفلفل الحار حسب الذوق وورق سيدنا موسيى ويخلط الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع الحريك الى أن يتبخر ماؤها تماما.
* تخفق البيضتان جيدا وفي صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا، بعد تزييتها نبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
* يفرش على مساحتها جميعها خليط البسطيلة بعد تبريده تماما ثم يذر عليه القمرون المهيء في مقلاة، تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض وتغطى البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصنية.
* تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين الباقيتين ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.
* بعد إضافة قليل من الزيت في جوانب الصينية لكي لا تلتصق بها، توضع في فرن معتدل لمدة عشرين دقيقة حتى يتورد لونها.
* ثم نزينها بقطع الليمون وسمكات القمرون بشكل فني وأكلة شهية

Fish Pastilla

Fish Pastilla