RFISSA MAROCAINE, rfissa maghribia, Rfissa au poulet

RFISSA MAROCAINE, rfissa maghribia, Rfissa au poulet

Le rfissa est un plat marocain venu de la région de Casablanca à base de msemmen (crêpe maghrébine), d'un bouillon d'oignons, de gingembre, de coriandre, de safran, de ras el hanout et de l'indispensable fenugrec (halba en arabe) qui lui procure sa saveur unique et accompagné de pigeon mais peut être remplacé par de la viande de poulet. Ce plat est resté depuis des siècles dans les traditions marocaines.
Cette spécialité marocaine est aussi souvent préparé à l'occasion d'une naissance afin de permettre à la mère de retrouver ses forces. En effet, il favoriserait la montée du lait maternel car la rfissa est très nourrissante et rassasie rapidement.
Cette tradition est probablement liée à l'utilisation du fenugec dans ce plat, compte-tenu que le fenugrec est utilisée pour promouvoir la lactation, même si cette propriété médicinale a été réfutée scientifiquement.

Recette disponible en texte et en vidéo:

http://marocunivers.com/recettes/1-entr%C3%A9es-et-accompagnements/7-rfissa-au-poulet.html

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Rfissa Marocaine, Tride au poulet

Rfissa Marocaine, Tride au poulet

Ingredients :

• 1 kg de farine tamisée
• 1 poulet de 2kg
• 1 kg d'oignons
• 1 bol de lentilles
• 1 poignée de fenugrec
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 cuillère à soupe de poivre
• 1 cuillère à soupe de ras el hanout
• 1 dose de safran
• 1 botte de coriande
• 3 cuillères à soupe de  smen, sel, poivre

Préparation de rfissa- tride :

Pour préparer la recette de rfissa- tride :

La pâte de la Rfissa:

Dans une terrine, la farine, le sel et mélangez avec de l'eau tiède. Pétrissez la pâte avec les paumes des mains jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Façonner avec la pâte des boules de la grosseur d'un oeuf, laissez les reposer 10mn, puis étaler les sur une surface bien huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Prenez le coin de cette feuille à l'aide de la main droite, mettez la sur le dos de la main gauche et on prend le second coin de la main droite et on met délicatement cette feuille sur une poêle chaude.

Faites les cuire quelques secondes, tournez la feuille qui doit rester blanche mais bien cuite. Mettez dessus une seconde feuille, faites la cuire une dizaine de seconde. Tournez les deux feuilles en même temps. On emplie ainsi une dizaine de feuilles. Puis enlevez- les et vous faites la même opération jusqu'à épuisement de la pâte.

La sauce de la Rfissa:
Lavez, et flamber le poulet et préparer une marinade avec, un gros oignon râpé, 1/2 cuillère à soupe de (gingembre, poivre ras el hanout, poivre et sel) et une dose de safran et laisser mariner le poulet dedans pendant 2 heures au frais.

Dans le bas du couscoussier, mettez à feu doux le smen, les oignons coupé en lamelles et faite revenir 5 mn, arrosez ensuite avec 2L d'eau, ajouter le poulet et assaisonner avec le sel, le poivre, le safran, le gingembre, ras el hanout et la coriande ficelée et laisser cuire à feu doux pendant 45mn.

Faites cuire les lentilles et le fenugrec à part avec 3 louches de la sauce de poulet (pour que le bouillon de poulet ne change pas de couleur.

Coupez la pâte à la mains en petits morceaux et déposez les dans le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 15mn.

Mettez la pâte dans un grande assiette, arrosez avec la sauce de poulet et déposez le poulet dessus et les lentille et le fenugrec.

Rfissa Marocaine, Tride au poulet

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