البايلا

البايلا

ناخد طنجرة فيها قطع الدجاج و الكروفيط و الكلمار بدون صليق + فلفلة مربعات و خيزوة مربعات + جلبانة و كرعة مربعات + زيت مخلط + بصلة مشلظة رقيق + 2 وراق موسى + 2 ثوم ونشحر مزيااان + زلافة الروز اصفر + تحميرة + ملح + ابزار + راس م ص كامون + عطرية الحوت + يتشحر مع شوية الما نص كاس ونشحر مزياان ومن بعد نضيف 2 زلايف الما - ممكن استعمال الما اللي تصلقو فيه قشور الكروفيط + الربيع ونسد الكوكوط مللي تصفر نقص البوطة ونخليها طيب على مهل
نخرج كولشي ونديرها في مول زجاج فيه الروز و الدجاج و شوية الكروفيط ما الفوق و الفلفة دوائر مشحرة في م ك الزيت وملح ونديرها من الفوق وندخلها الفران 10 دقايق

طريقة تحضير البايلا المغربيه

مقادير البايلا
250g من الكلمار + 250g من القمرون + 250g من الحوت الأبيض +

قطع من صدر الدجاج + زلافة الأرز + 1 فلفلة حمراء

وفلفة صفراء مقطعةقطع صغيرة + 3 حبات من الجزر

مقطعة قطع صغيرة +قليل من جلبانة + 2 طماطم محكوكة

 + معلقة كبيرة صلصة الطماطم + الملح

+ الابزر + سكنجبير

+ 1 كنور السمك مقسوم على أربعة + 2 وريقات سيدنا موسى

+ الزعفران الملون + + 1.5 لتر ماء مغلى مع قشور القمرون

ونصف كنورة سمك + زيت الزيتون والقليل من زيت المائدة.

طريقة تحضير البايلا المغربية 
في طنجرة الضغط نضع زيت المائدة + زيت الزيتون + ربع كنورة

+ البصل المفروم + الزعفران + الملح + الابزار + سكنجبير،

بعد أن يدبل البصل نضيف الفلفل ثم الجلبانة وقطع الدجاج

+ الكلمار+ الحوت الابيض + القمرون

ونحرك حتى تتشحر المكونات بعد ذلك نضيف وريقات سيدنا موسى

+ طماطم محكوكة + صلصة الطماطم والماء ونغلق الطنجرة.

نشحر الأرز في زيت مع ربع كنور المتبقي الملح والابزر ونحتفض به جانبا.

بعد أن تطهى الخضار تصفى ونحتفض بالمرق جانب.

نضيف الأرز على الخضار في مقلات كبيرة.

نسقيه بالمرق وندخلها إلى الفرن ليكمل الأرز نضجه

ويتبخر المرق. يزين الطبق بالقمرون

المشحر في الزيت.

بصحة والراحة 

البايلا

البايلا

البايلا,طريقة ومقادير البايلا

مكوّنات البايلا لأربعة أشخاص:
مقلاة خاصة لتحضير La Paella قطرها بين 30 و35 سم. (8 أشخاص بين 40 و45 سم).
- 350 غراما من الأرز (من صنف سينيا أو بومبا الفالنسي).
- 750 غراما من لحم الدجاج.
- 400 غرام من لحم الأرنب.
- 100 غرام من الفاصوليا البيضاء العريضة.
- 100 غرام من الفاصوليا البيضاء الرفيعة.
- 350 غراما من اللوبيا الخضراء الرفيعة.
- 3 قطع أرضي شوكي أو خرشوف.
- 5 ملاعق كبيرة من عصير البندورة الطبيعي.
- زيت زيتون بكر ممتاز.
- 300 ملغ من الزعفران.
- ملح.
- ماء.
نضع الزيت في الوعاء الموجود فوق الحطب.
عندما يسخن الزيت نضيف لحم الدجاج والأرنب المقطّع قطعا صغيرة والمملّح مسبقا ونقلبه في المقلاة على نار خفيفة كي يكتسب لونا ذهبيا. يجب الانتباه وتخفيف النار كي لا تحترق المقلاة وبالتالي التأثير على نكهة الأرز. من المهم جدا أن يكتسب اللحم لونا ذهبيا متجانسا لأن النتيجة النهائية ترتبط كثيرا بهذه المرحلة الدقيقة.




نضيف الخضار المقطّعة فوق اللحم ونخلطهما فوق النار لبعض الدقائق وعلى نار خفيفة.
يضاف عصير البندورة الطبيعي في وسط المقلاة ثم يخلط باللحم والخضار.
تضاف الكمية المناسبة من الماء (كي تغمر كل ما في المقلاة) والملح وتترك لمدة نصف ساعة فوق نار متوسطة إلى خفيفة مع المراقبة. تتم إضافة الماء إذا دعت الحاجة.
بعد 30 دقيقة يجب أن يكون مستوى الماء قد وصل إلى نصف حافة المقلاة تماما، لا أكثر ولا أقل.
نقوم الآن بالتذوّق لإضافة الملح. من المستحسن أن يكون المذاق مالحا بعض الشيء لأن الأرز يشرب جزءا من هذا الملح ويكتسب مذاقه اللذيذ. (دع أحد المدعوين يتذوقها كي تلقي عليه اللوم فيما بعد إذا لم تكن النتيجة مرضية).
نضيف الأرز ثم الزعفران ونتركه فوق نار قوية لمدة 7 دقائق تقريبا، ثم 5 دقائق أخرى على نار متوسطة و4 دقائق أخرى على نار خفيفة.
بعد هذه الفترة نرفع المقلاة (أي La Paella) عن النار ونغطيها بورق الجرائد (يصر العارفون على ورق الجرائد) لمدة 5 دقائق قبل تناولها، وهكذا، إذا سارت الأمور على ما يرام، نكون على وشك تذوّق أشهر طبق في المطبخ الإسباني.