couscous sept légumes

couscous sept légumes

kefta mechwia

kefta mechwiya

kefta mechwiya















Un classique au maghreb, kefta mechouia sont des boulettes de viande hachée épicées, applaties et cuites sur un barbecue ou une poele à peine grasse


Pour celles ci j'ai juste mis du sel, poivre, coriandre hachée mais vous pouvez aussi mettre du curcuma et un oeuf (plus au Maroc)
Formez des boules puis les applatir sur votre paume, nous on aime ça avec des frites maison on ne s'en lasse pas

Foie Mchermel

Foie Mchermel

Ingrédients

1kg de foie
200g de farine
1/4 litre d’huile
charmoula:
2 c à s de coriandre écrasé
3 gousses d’ail écrasées
2 c à s de piment doux
1 c à s de piquant selon le goût
1 c à s de cumin
1 c à c de sel
1/2 kg de tomates

Recette

1. enlevez la peau du foie, lavez et coupez en lamelle fine
Charmoula:
1. mélanger la coriandre écrasée avec l’ail, le sel, le piment doux, le cumin , le vinaigre et un peu d’eau froide; mélangez le tout
2. marinez les tranches de foie dans la moitié de cette sauce, laissez un petit moment, environ 30min
3. enroulez les tranches de foie dans de la farine , secouez pour pour enlever l’excès de farine
4. faites les frire à l’huile chaude des deux cotés, lorsqu’elles sont à moitié cuits, égouttez les en petit morceaux
5. pelez les tomates, épépinez les, dans une pôele mettez les dans de l’huile de friture du foie et faites les revenir dedans
6. rajoutez la moitié d’un verre de thé d’eau remuez bien, rajoutez la charmoula restante
7. laissez cuire les morceaux de foie frits pendant 10min dans cette sauce
8. habituellement le foie se présente froid garnis d’olives rouges et de tranches de citron confit.

viande aux pruneaux et amandes

viande aux pruneaux et amandes

Ingrédients

• 1,5 kg d’agneau coupé en morceaux (épaule par exemple)
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillerée à café de sel
• Épices en poudre:
• 1 cuillerée à soupe de cannelle
• 1 cuillerée à café de gingembre
• 1 pincée de safran
• 500 g de pruneaux entiers
• 100 g d’amandes épluchées
• 50 g de graines de sésame
• 5 cuillerées à soupe de sucre

Préparation:

1. Dans une cocotte, mettre la viande, l’huile et faire revenir les morceaux quelques instants, puis ajouter les oignons et les laisser colorer
2. Ajouter ensuite l’ail haché, 2 cuillerées à soupe de sucre, le gingembre et le safran
3. Bien mélanger et couvrir la viande d’eau
4. Laisser mijoter 1h 30 environ
5. 1/4 h avant la fin de la cuisson de la viande, faire cuire les pruneaux dans une casserole avec 2 louches de bouillon de viande,3 cuillerées à soupe de sucre et la cannelle
6. Pendant ce temps faire griller légèrement dans une poêle sèche les graines de sésame
7. Faire griller les amandes dans un peu d’huile et bien les égoutter
8. Bien surveiller la coloration car cela va vite
9. Ajouter à la viande les pruneaux et les graines
10. Servir bien chaud.

salade végétarienne

salade végétarienne

salade

salade

friture de poisson

friture de poisson

Ingredients :

• 1/2 kg de calamars

• 1 kg de crevettes
• 1/2 kg de merlan
• 1/2 kg de sole
• 1 c.à.s. de jus de citron
• 1 bol moyen de farine -
• de l’huile pour friture
• 1 c. à. s. de beurre
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à. c. d’origan séché
• citron, olives noires
• du sel
• sauce tomate ou sauce au choix

Préparation de friture de poisson :
Pour préparer la recette de friture de poisson :
Tailler les calamars en rondelles. Les saler, les poivrer et les fariner. Faire frire dans un bain d’huile brûlant pendant 3 minutes seulement. Ne pas laisser trop colorer. Égoutter dans du papier absorbant.
Dans une poêle, sauter les crevettes avec une cuillère à soupe de beurre. Ajouter l’ail, le sel et l’origan séché frotté entre les mains. Couvrir la poêle et laisser cuire environ 5 mn. en remuant de temps à autre.
Vider les merlans, rincer et saler. Enlever la peau des soles et les saler. Fariner ces poissons et faire frire dans un bain d’huile chaud jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée sur les deux côtés. Égoutter dans du papier absorbant.
Disposer les poissons frits dans un plat garni avec des feuilles de laitue et décorer avec des olives. Servir accompagnés de sauce et de quartiers de citron.

Brochette à la marocaine