الرفيسة برزة القاضي
«رزة القاضي».. فطائر تنسج بخيوط العجين
اختصاص ريفي يتفنن فيه سكان الغرب«الرزيزة» أو «رزة القاضي»، اسم متداول جدا في المغرب. وإذا كان المطبخ في الشرق العربي يعرف أكثر، لقمة القاضي كحلوى لذيذة منقوعة بالعسل، فالمغاربة يفضلون «رزة القاضي» التي تشبه الرزة أو العمامة، تنسجها أيدي النساء بتحويل عجين الدقيق الرطب إلى خيوط رفيعة منسوجة بالزبدة، وكأنها خيوط كبة صوف تتشكل على شكل «رزة» تليق برأس القاضي. ولهذا اشتبه اسمها تعبيرا عن مكانتها المميزة.
هي في الأصل اختصاص بدوي ريفي يتفنن فيه سكان منطقة الغرب، الذين صدروا هذه البضاعة إلى المدن عبر ربات البيوت، والخادمات اللائي حولن تلك الفطائر إلى مصدر رزق، يصنعنها في البيوت ليبعنها تحت الطلب. وتبقى مهارة يد الصانعات أساسية لتحضير هذه الفطائر الدقيقة التي تتطلب تقنية خاصة، وإن كانت بعض النساء يفضلن استعمال آلة لترقيق العجين ربحا للوقت، لكن أفضل «رزيزة» هي تلك التي تنسجها اليدان.
طريقة تحضير رزة القاضي أو الرزيزة بالصور
المقادير
250 غرام دقيق ابيض.
250غرام سميد رقيق.
ملح.
قليل من خميرة العجين.
2 ملاعق حليب.
250 ملل من الماء الدافئ.
الطريقة
في اناء خلطي الد قيق السميد الحليب الخميرة و اضيفي الماء شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة لينة.
اتركي العجين يرتاح لمدة 5 دقائق.
اصنعي بواسطة العجين 3 كويرات.
بسطي كل كويرة بالطول.
ضعي كل قطعة من ال عجين ال مبسط في الة المعجنات كما في الصورة.
اتركي خيوط ال عجين تسقط وسط الانا
Ingrédients:
* 250g de farine
* 250g de semoule fine
* sel
* levure “un peu”
* 2 cas du lait
* 250ml d’eau
Préparation:
* Ds un bol ajouter la farine, sel, levure, lait et l’eau petit à petit.
* mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule homogène.
* Laisser reposer la pâte 5 min.
* façonner des boudins et laisser aussi reposer 5 min.
* Aplatir les boudins a l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
* Passer la pâte dans la machine pour quelle devienne fine.
* Ds un plat, ajouter l’huile et le beurre et le laisser en dessous de la machine.
* Passer les bandes dans la partie à spaghetti, laisser tomber ds le plat, et enrouler sur le rouleau.
* Retirer les turban du rouleau.
* Aplatir puis faire cuir ds un poêle.
ويمكن أن تغمس الرزيزة في العسل والزبدة، لتقدم في الفطور أو حتى بمرق الدجاج فتصبح وجبة كاملة، بنكهة الدجاج المتبل، ويسمى «الرفيسة»، كما أن تلك الفطائر تحضر في سائر الأيام كـ«شهيوة» من الشهيوات الأصيلة.
* المقادير:
- 1 كيلو دقيق أبيض، قليل من دقيق القمح الصلب.
- 1/4 كيلو زبدة نباتية.
- 1/3 مقدار الزبدة ـ زيت.
- قليل من الملح.
- ماء للعجين.
* الطريقة:
نضع المقادير في قصعة مخصصة للعجين ونبدأ بخلط كل المقادير إلى أن تتكون لنا عجينة صلبة، وبعد ذلك نبدأ بدلكها بواسطة كف اليد ثم نضع العجين في كيس بلاستيكي أبيض ونتركها تستريح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
بعد ذلك نقطع العجين الى قطع بحجم القطع التي نصنع بها الرغيف، ونعملها على شكل لوالب. ونبدأ في لولبة العجين باليدين معا إلى أن تصبح بحجم الخيط، تم نجمع أصابع اليد ونبدأ بلولبة العجين حولها. وبعد أن ترتاح نقوم ببسطها ومن تم طهيها في مقلاة حديدية ثقيلة. وحين التقديم نقوم بتبخيرها حتى تكون طرية في الأكل وتقدم مع الشاي المغربي الأخضر.
طريقة تحضير رفيسة بالرزيزة بالصور , رفيسة برزة القاضي ,
لتحضير مرق الرفيسه
ناخذ الدجاج مع شوية الزيت ملعقة سمن
ناخذ بصلة كبيرة مقطعه على شكل طولي ورقيق ونقليوه مع الدجاج
شوية الملح اسكنجبير ابزار كنور او مكعب ماجي
زعفران
ربطة معدنوس وقزبر
معلقة راس الحانوت
ماء للنضج
ونضع الطنجرة على النار
ناخذ قليل من هذا المرق
ونضعه في اناء مستقل مع كيلو بصل مقطع طويل وقليل من السمن والزعفران
نتركه حتى يذبل البصل كما في الصورة
ناخذ الدجاج من الطنجرة ونقطروه من المرق ويدهن بالسمن وندخله الفرن يتحمر
يضاف للمرق العدس والزبيب ونخليوه حتى يتختر
تنحلو رزة القاضي ونفوروها في الكسكاس ونسقيوها
كما في الصور
نضع الرزيزة ثم الدجاج والمرق بالعدس والزبيب
تضاف مقدار من البصل تفايه
نزينوها باللوز مقلي والبيض مسلوق
نقدموها بالصحه والراحه
«رزة القاضي».. فطائر تنسج بخيوط العجين
اختصاص ريفي يتفنن فيه سكان الغرب«الرزيزة» أو «رزة القاضي»، اسم متداول جدا في المغرب. وإذا كان المطبخ في الشرق العربي يعرف أكثر، لقمة القاضي كحلوى لذيذة منقوعة بالعسل، فالمغاربة يفضلون «رزة القاضي» التي تشبه الرزة أو العمامة، تنسجها أيدي النساء بتحويل عجين الدقيق الرطب إلى خيوط رفيعة منسوجة بالزبدة، وكأنها خيوط كبة صوف تتشكل على شكل «رزة» تليق برأس القاضي. ولهذا اشتبه اسمها تعبيرا عن مكانتها المميزة.
هي في الأصل اختصاص بدوي ريفي يتفنن فيه سكان منطقة الغرب، الذين صدروا هذه البضاعة إلى المدن عبر ربات البيوت، والخادمات اللائي حولن تلك الفطائر إلى مصدر رزق، يصنعنها في البيوت ليبعنها تحت الطلب. وتبقى مهارة يد الصانعات أساسية لتحضير هذه الفطائر الدقيقة التي تتطلب تقنية خاصة، وإن كانت بعض النساء يفضلن استعمال آلة لترقيق العجين ربحا للوقت، لكن أفضل «رزيزة» هي تلك التي تنسجها اليدان.
طريقة تحضير رزة القاضي أو الرزيزة بالصور
المقادير
250 غرام دقيق ابيض.
250غرام سميد رقيق.
ملح.
قليل من خميرة العجين.
2 ملاعق حليب.
250 ملل من الماء الدافئ.
الطريقة
في اناء خلطي الد قيق السميد الحليب الخميرة و اضيفي الماء شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة لينة.
اتركي العجين يرتاح لمدة 5 دقائق.
اصنعي بواسطة العجين 3 كويرات.
بسطي كل كويرة بالطول.
ضعي كل قطعة من ال عجين ال مبسط في الة المعجنات كما في الصورة.
اتركي خيوط ال عجين تسقط وسط الانا
Ingrédients:
* 250g de farine
* 250g de semoule fine
* sel
* levure “un peu”
* 2 cas du lait
* 250ml d’eau
Préparation:
* Ds un bol ajouter la farine, sel, levure, lait et l’eau petit à petit.
* mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule homogène.
* Laisser reposer la pâte 5 min.
* façonner des boudins et laisser aussi reposer 5 min.
* Aplatir les boudins a l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
* Passer la pâte dans la machine pour quelle devienne fine.
* Ds un plat, ajouter l’huile et le beurre et le laisser en dessous de la machine.
* Passer les bandes dans la partie à spaghetti, laisser tomber ds le plat, et enrouler sur le rouleau.
* Retirer les turban du rouleau.
* Aplatir puis faire cuir ds un poêle.
ويمكن أن تغمس الرزيزة في العسل والزبدة، لتقدم في الفطور أو حتى بمرق الدجاج فتصبح وجبة كاملة، بنكهة الدجاج المتبل، ويسمى «الرفيسة»، كما أن تلك الفطائر تحضر في سائر الأيام كـ«شهيوة» من الشهيوات الأصيلة.
* المقادير:
- 1 كيلو دقيق أبيض، قليل من دقيق القمح الصلب.
- 1/4 كيلو زبدة نباتية.
- 1/3 مقدار الزبدة ـ زيت.
- قليل من الملح.
- ماء للعجين.
* الطريقة:
نضع المقادير في قصعة مخصصة للعجين ونبدأ بخلط كل المقادير إلى أن تتكون لنا عجينة صلبة، وبعد ذلك نبدأ بدلكها بواسطة كف اليد ثم نضع العجين في كيس بلاستيكي أبيض ونتركها تستريح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
بعد ذلك نقطع العجين الى قطع بحجم القطع التي نصنع بها الرغيف، ونعملها على شكل لوالب. ونبدأ في لولبة العجين باليدين معا إلى أن تصبح بحجم الخيط، تم نجمع أصابع اليد ونبدأ بلولبة العجين حولها. وبعد أن ترتاح نقوم ببسطها ومن تم طهيها في مقلاة حديدية ثقيلة. وحين التقديم نقوم بتبخيرها حتى تكون طرية في الأكل وتقدم مع الشاي المغربي الأخضر.
طريقة تحضير رفيسة بالرزيزة بالصور , رفيسة برزة القاضي ,
لتحضير مرق الرفيسه
ناخذ الدجاج مع شوية الزيت ملعقة سمن
ناخذ بصلة كبيرة مقطعه على شكل طولي ورقيق ونقليوه مع الدجاج
شوية الملح اسكنجبير ابزار كنور او مكعب ماجي
زعفران
ربطة معدنوس وقزبر
معلقة راس الحانوت
ماء للنضج
ونضع الطنجرة على النار
ناخذ قليل من هذا المرق
ونضعه في اناء مستقل مع كيلو بصل مقطع طويل وقليل من السمن والزعفران
نتركه حتى يذبل البصل كما في الصورة
ناخذ الدجاج من الطنجرة ونقطروه من المرق ويدهن بالسمن وندخله الفرن يتحمر
يضاف للمرق العدس والزبيب ونخليوه حتى يتختر
تنحلو رزة القاضي ونفوروها في الكسكاس ونسقيوها
كما في الصور
نضع الرزيزة ثم الدجاج والمرق بالعدس والزبيب
تضاف مقدار من البصل تفايه
نزينوها باللوز مقلي والبيض مسلوق
نقدموها بالصحه والراحه
|
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق