الأربعاء، 11 ديسمبر 2013

بطاطا محمرة بمايونيز الدار



البطاطس محمرة







بطاطس مسلوقة + زبدة للتحمير + ملح

طريقة التحضير

ناخذ كمية من البطاطس الصغيرة المغسولة جيدا ونقوم بسلقها في ماء وملح بدون تقشير

بعد السبق نقشرها ونحمرها في قليل من الزبدة مع شوية ملح وفلفل ابيض حتى تتحمر من كل الجوانب




تزين بالمعدنوس وتقدم مع المايونيز








المايونيز









بيضة كبيرة

ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج

ملعقة الى ملعقة ونصف صغيرة من الخردل
كأس الى كأس وربع من الزيت

ملح وفلفل (حسب الرغبة)

ملعقة كبيرة قزبرة مفرومة + ثوم حسب الرغبة

الطريقة :

يمكننا ان نستخدم البيضة كاملة كما انه يمكننا استخدام الصفار لوحده.

في البداية نحضر خلاط يعمل على أكثر من سرعة. نبدأ بخفق البيضة (أو الصفار بعد فصله)، ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة نصب الزيت قطرة قطرة، وبعد ان يبدأ المايونيز بالتشكل نزيد كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع، نستمر حتى انتهاء نصف كمية الزيت. نضيف المكونات الأخرى (خردل، ملح، بهارات، ) مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط. واثناء اضافة النصف الآخر من الزيت الى الخلاط يتم اضافة عصير الليمون والخل (اذا وجد مع الوصفة) بالتدريج، ويمكننا ان نستخدم السرعة العالية للخلاط عند اضافة النصف الثاني من الزيت وبالاخير نضيف القزبرة مفرومة والثوم .


 

سلو رمضان




حلى رمضاني مغربي





المقادير:
كيلو دقيق نصف كيلو لوز مقلي مبشور نصف كيلو سمسم محمر ملعقتا قرفة مدقوقة ملعقة صغيرة من المسكة الحرة المدقوقة زبد وعسل لوز مقلي للتزيين
طريقة التحضير:
1 يحمر الدقيق ويغربل، ثم يو ضع في اناء كبير مع الجلجلان(السمسم) المحمر واللوز المقلي والقرفة والمسكة. وتخلط المقادير. يجوف وسط الخليط ويصب فيه كمية كافية من الزبد المذوب.
2 تدعك الخليط جيدا بين الكفين حتى يشرب الدقيق الزبد، يضاف العسل ويعاد الخلط مرة أخرى.

يوضع في صحن ثم يزين باللوز المقلي

الحرشة بالسميدة

المقادير :
200غ زبدة-كوب حليب
500 غ سميدة متوسطة او رقيقة
ملعقة كبيرة سكر
كيس خميرة الحلوى
ربع ملعقة ملح
100 غ سميدة للطهي


الطريقة:

في اناء تجوف السميدة وتقطع فوقها الزبدة اللينة الى مكعبات وتخلط برؤوس الاصابع .يضاف الملح والسكر والخميرة.يخلط الكل مع الحليب لحصول على عجينة لينة و متماسكة.تصنع كويرات بحجم البرتقالة.تمدد باليدين بعد تفنيدها في السميدة والضغط عليها حتى تاخذ شكلا دائريا
على مقلاة حامية و فوق نار هادئة تطهى الحرشة من الوجهين


البغرير



البغرير



المقادير
500 غ من السميدة الرقيقة_ملعقة صغيرة ملح-1/2 لتر حليب- 3اصفر البيض-40غ خميرة العجين -كوب ماء
الطريقة:
يوضع الحليب مع الماءعلى نار هادئة حتى يدفا .يضاف اليه اصفر البيض و الخميرة والسميدة والملح مع التحريك للحصول على عجينة سائلة و مكثفة.
تترك مدة لتخمر.
بمغرفة تصب العجينة فى مقلاة حامية تطهى من جهة واحدة فيظهر على وجهها عدة تقوب صغيرة .
فتقلع بلطف وتقدم مع الزبدة والعسل

وهذه طريقة اخرى للشرح مبسطة



طريقة التحضير:
1. تخلط المقادير ( السميد، الماء، الملح، الخميرة ) في الكأس الخلاط الكهربائي
2. تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى بالزبد
3. تسخن مقلاة تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا واحدة فيها جروح فإن البغرير يلصق ) ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في المقلاة.
4. عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير ذهبي و لا يقلب .


في مقلاة أخرى نذيب الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا في وجبة الفطور أو العصر نأخذ البغريرة و نعسلها من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم .

تقدم هذه الوصفة مع المسمن غالبا او البطبوط والشاي طبعا




يمكن تزيينها حسب الرغبة بالزبيب بعد تعسيلها كما سبق او باللوز مهروش

شهيوات بلادي

شهيوات مغربية بالصور


CHHIWATE BLADI
 
 
CHHIWATE BLADI
Tags :  
 


CHHIWATE BLADI
 
 

مغاربة السويد .. قصص نجاح لأقلية صاعدة في بلد "الرفاهية"‎

مغاربة السويد .. قصص نجاح لأقلية صاعدة في بلد "الرفاهية"‎

مغاربة السويد .. قصص نجاح لأقلية صاعدة في بلد "الرفاهية"‎
ألف وثلاث مائة تحية
يتجه اليوم إلى السكة رقم 14 المتوجه قطارها نحو سودرتاليا في خطى متسارعة، وهو يحمل حقيبته الصغيرة المحملة بجهاز اﻵيباد، كأنه يريد بذلك أن يكسر قساوة البرد مع بداية موسم الشتاء الذي بدأ بتساقط زخات ثلجه اﻷولى من شهر دجنبر لسنة 2013 في حركته الدءوبة تلك.
 
وبابتسامته المعهودة يحييني بتحية الصباح، وهو يمر من أمامي كبقية اﻷلف و ثلاث مائة من زملائنا في الشغل، حيث الكل هنا يحيي الكل. إﻻ أنه في تحيته الخاصة تلك معاني أحرف أخرى من رموز السلم و السلام، كأي تحية مغربية دافئة بلكنة أمازيغية تزيد التحية دفئا وجماﻻ..سلام الله عليك خويا سي محمد...
من مرايا مغاربة السويد
"استكهولم س طوك" هي واحدة من بين عشر أكبر الشركات السويدية، والتي عرفت فائضا هذه السنة بما يفوق المليار وثلاث مائة مليون كرون. وكعربون وفاء الشركة لعامليها، أصدرت مؤخرا إهداء يتمثل في حصول كل العاملين بها على موبايل سامسونغ رقم أربعة، وجهاز لآيباد مفتوح الخط مجانا، فضلا عن "كارت" سنوي لتنقل عبر كل وسائل النقل بالعاصمة، وفضائل أخرى لها علاقة بمأوى "فيادوكتن" وألبسة الشغل والراتب الشهري، حيث يتجاوز راتب السائق المهندس هنا أربعين ألف درهما مغربيا في الشهر.
هذه الشركة العملاقة تحوي في حجمها الواسع اختصاصات عدة، كمجال الحسابات والهندسة الميكانيكية والمعلوماتية ورؤساء المكاتب وسائقي القطارات ومفتشي التذاكر، دون أن ننسى عاملي الحراسة الخاصة والنظافة.
محمد الخصاصي من أصول سوسية من أكادير، هو واحد من اللذين ساهموا في إنجاح هذه الشركة لقطارات النقل بالعاصمة السويدية ستكهولم"، تقول مسؤولة جناح هندسة السياقة.
إنه العربي الوحيد من ضمن طاقم مهندسي السائقين بهذه السلسلة المعروفة في جودة قطاراتها دوليا. الحياة هنا جميلة وسهلة في قوانينها إذا ما نجح المرء في تنظيم حياته في نقاط تعد ركائز العيش الكريم، تلك كانت ومازالت قناعة المهندس المغربي منذ أن دخل السويد، ضاربا موعدا لمتابعة الحديث أثناء استراحة الظهيرة.
ﻻ بد أوﻻ أن ندرك على أن الحياة هي كبد في التعاطي مع محطاتها، يشير المهندس المغربي، فتحقيق ركائز هذا العيش الكريم يحد من ضراوة معاناة الحياة و نكبات الدهر، هنا المسألة أشد من بلدنا من حيث الواجبات" يردف هذا اﻷخير في لقائنا الثاني أثناء استراحة الغذاء.
غذاء كان يتكون من الكسكس المغربي الشهي، والذي يوضح أيضا مدى الكرم الذي هو موروث من العادات و التقاليد العريقة في شعب بلادنا، المغرب اﻷقصى عربا و أمازيغا.
الشهادة العلمية تيسر مسألة الحصول على شغل ﻻئق يوفر لك حياة محترمة في كل أشكالها" يردف محمد الخصاص، فنحن المغاربة سهل علينا أن نتعايش في مجتمعات أوربية.
قول يؤكده إدريس خياطي في حديثه معنا، وهو واحد من المغاربة الأربعة اللذين يشتغلون بنفس الشركة في مجال المعلوماتية ضمن فرقة السائقين، سر سهولة التعايش هذا يتمثل في التقارب الجغرافي بين المغرب وأوربا" يضيف إدريس، بل و حتى السياسة المتبعة في البلاد التي تقوم على احترام اﻵخر، فضلا عن وعي وانفتاح الجيل الجديد من المغاربة.
ضاربا لزملائي من جديد مثلا في منطقة رينكبي التي تجمع فيها كل فقراء المهاجرين من الأعراق اﻷخرى حيث ترى في قاطنيها كل أنواع المشاكل خصوصا اﻷسرية منها. المغاربة معظمهم نجحوا بهذا البلد المتطور رغم كل ماهو موجود من تقاعس على أصعدة أخرى، يؤكد محمد وادريس.
السويد يمكن العيش فيها إذا ما كون اﻹنسان نفسه عمليا وسعى في اختيار زوجة مثقفة ومحترمة، معا يسعيان في خلق حياة طيبة" تؤكد واحدة من موظفات ستكهولم س طوك، وهي السيدة حكيمة كورادى من مدينة القنيطرة، والمغربية الوحيدة بالشركة. ﻻبد من التعاون بين الزوجين في إطار احترام الدين والعادات و اﻷعراف" تردف المتحدثة.
"نحن جئنا من بلادنا نحمل من العادات الجميلة، والتي تتجلى في احترام الوالدين و الزوج. كل هذا يؤدي إلى تكافل اجتماعي، مرورا بالرأفة على الزوجة واﻷبناء" تقول الزميلة.
وتتابع "إذا ما استطعنا أن نوازي بين موروثنا الثقافي المغربي الغني، وبما هو متطور هنا ببلد السويد، فسنكون حتما ناجحين" تشرح سيدة السيدات بشركتنا، وهي كلها ثقة في ما تقوله دون أن تنسى فضل زوجها التي تراه موجه دعوتها بعد أبيها، الشيء الذي جعلها تأخذ اسمه العائلي كفضل لما ﻻقته من حسن المعاملة والتسيير بهذا البلد الذي في يوم من الأيام كانت فيه غريبة..
تاريخ الهجرة إلى السويد
شعوب عدة على امتداد أجيال توافدت على بلاد السويد، حيث هاجر إليها من قبل أقوام مثل الفنلنديون و الفالونيون وألمان هانزا والغجر واﻻسكتلنديون واليهود، أيام أن كانت الحدود ﻻ تحكمها قوانين الهجرة وغطرسة الدول العظمى.
إﻻ أن الهجرة إلى هذا البلد في العصر الحديث عرفت توافدا من نوع آخر، بعدما أن صارت لغة الشعوب المتداولة فيما بينها هي لغة الحديد والنار، فهاجر إليها عدد كبير من أمريكا الجنوبية و أفريقيا وآسيا وبعض بلدان الشرق اﻷوسط، خصوصا بعد الحرب العالمية الثانية التي تولد عنها لجوء ما يقارب مائتي ألف أوروبي منهم كانت أقلية مسلمة من أصل تتري قدمت من فنلندا وإسلندا ستقيم رسميا باستكهولم لتؤسس بها نواة العمل الإسلامي سنة 1947.
لقد عرف اقتصاد السويد نموا سريعا في هذه الفترة، مما استدعى طلبا متزايدا في عمالة مستوردة من تركيا و يوغسلافيا واليونان، ليلتحق بهم في ما بعد مهاجرو العرب اﻷوائل ﻷسباب اقتصادية و ثقافية محضة تتجلى إما في التجارة أو بعثات طلابية حيث سيصل تعدادهم في نهاية الستينات ومع بداية السبعينات من القرن الماضي إلى ما يقارب 15000 شخصا. مع بداية ظهور اﻷزمة في السبعينات اضطرت السويد إيقاف هجرة اﻷيادي العاملة إليها في فترة ستعرف بلدان أخرى صراعات و حروب بين مناطق شتى وعلى إثرها ستتحول الهجرة في شكل لجوء سياسي أو إنساني من دول أمريكا الجنوبية و الوسطى ومن دول أفريقيا و آسيا والاتحاد السوفيتي سابقا والشرق اﻷوسط. لجوء سيعرف تصاعدا في أبناء منطقة الشرق اﻷوسط حيث سيصل في القرن العشرين إلى 50000 ﻻجئ سياسي.
استمر تدفق سيل اللاجئين السياسيين من إيران خصوصا بعد نجاح الثورة الإسلامية الإيرانية بتولي مقاليد الحكم هناك، وفرار الكثير من أنصار الشاه ومن أنصار بعض المجموعات والأحزاب السياسية مثل الأفراد المنتسبين إلى الحزب الشيوعي "تودة" وإلى حزب " مجاهدي خلق"، وقام حوالي ألف طالب إيراني مبعوثين للدراسة في زمن الشاه المخلوع بطلب حق اللجوء السياسي في السويد بعد إنهاء دراستهم الجامعية، إذ رفضوا العودة إلى إيران، تقول التقارير الرسمية أن عدد الإيرانيين في السويد يتراوح بين 60 إلى 70 ألف شخص اﻵن. ولجأ إلى السويد آلاف الفلسطينيين المقيمين في لبنان وسوريا و الأردن والعراق نتيجة الأزمات السياسية و الحرب الأهلية الطاحنة، مما سيضطر شعوب هذه البلدان بدورها إلى طلب لجوء إنساني بالسويد.
نجاحات وإخفاقات
المغاربة هنا تختلف قصة ارتباطهم بالسويد، فمعظمهم دخلوا السويد كأفراد آمنين، إما عن طريق لم الشمل العائلي، أو عن طريق الدراسة العليا بالمعاهد والجامعات. استقرارنا النفسي نتيجة استقرار المغرب سياسيا، رغم ما يعانيه البعض منا من فشل في تربية أطفاله، يؤهلنا ﻻندماج صحيح، تقول السيدة أمال من تطوان، الطبيبة في علاج اﻷورام السرطانية بإحدى أكبر المستشفيات اﻹسكندنافية بمستشفى كارولينسكا.
كلامها يؤكده زوجها المهندس فؤاد، رئيس جناح بشركة إريكسون بشيستا، حيث يقول أن دخولنا إلى السويد، ونحن ﻻ نعاني أي نوع من اﻻضطهاد من البلد اﻷصلي له أثر إيجابي كبير في مسايرة الكفاح الذي تفرضه الحياة في أي منطقة ما، خلافا لما هو عليه أقليات أخرى تعاني القهر بسبب زعزعة بلادها سياسيا، فترى أفرادها يعيشون معانات نفسية تقف عادة حاجزا بينهم وبين اندماجهم.
"السويد ليست جنة" يردف القول هذا اﻷخير، هناك معانات بخصوص الجو وبعض من العنصرية في بعض اﻷماكن، ومشاكل كذلك على مستوى اﻷطفال وقانون اﻷسرة، إﻻ أنه بجانب ذلك هناك إمكانات واسعة في ميادين كثيرة كمجال الدراسة و التخصص مثلا. رأي ﻻ يخالفه وكيل الدولة رفيق وصديقه المحامي رشيد من أصول مغربية، حيث يعتبران أن السويد بلد ذو إمكانيات عالية.
عشرون ألف مغربي ونيف يقيمون بالسويد، يخبرنا السيد وكيل الدولة رفيق الذي يرى في تواجد الجالية هنا خيرا كبيرا بالمقارنة مع غيرهم، ولو في ظل السلبية التي تلبسهم، والتي تتمثل في غيابهم الشبه التام في قضاياهم. غياب يرى رأي العين في المناسبات الدينية والوطنية خصوصا.
وفي المقابل هناك مغربيات قمن باستحقاقات كثيرة ﻻ نستطيع إﻻ أن نحيي صاحباتها، حيث هنا المرأة المغربية واحدة من المهاجرات الناجحات بالسويد، تشير خديجة سائقة الباص بشركة نوبينا، وكذا زوجها عبد القادر مسؤول جناح بسلسلة فنادق سكانديك.
"أنا مع كل ما قيل بخصوص هموم وأفراح الجالية، فلا مثالية لمجتمع أو شعب في البرية هذه تحاول الطالبة جميلة القول. هنا في السويد من اﻹمكانيات التي نفتقدها في بلدنا النامي خصوصا على مستوى اﻻختصاص. جميلة ستنهي دراستها في المجال التطبيقي في الموسم القادم في مجال زراعة اﻷعضاء.
"بعد حصولي على الدكتوراه بفرنسا لجأت بعدها لكلية الطب هنا ﻹكمال ما لم أستطع إنجازه في مكان آخر. ﻻ ننكر أن الغربة قاسية هنا في انعدام التواصل بين أفراد الجالية المغربية. فرغم أنني سأرجع لمحل إقامتي بفرنسا و التي غربتها أهون من الغربة في السويد بسبب كثافة المغاربة هناك في ظل إمكانيات موضوعية أخرى، إﻻ أني أرى أنه ﻻ بد من تلاحم الجالية هنا. في غياب ودادية ﻻ نستطيع المسايرة صراحة. لكم بكيت هنا من شر الكآبة و الوحدة. لقد كان الكتاب فعلا خير أنيس. وهل هذا اﻷنيس صديق لكل الناس؟ تتساءل الطالبة جميلة.
المسافة بيني وبين المكان الذي يسعد فيه أبنائي، أعتبرها موطني يستهل حديثه ذو العقد الخامس و نيف، ابن القنيطرة "السيد الدكتور" كما يحلو للكثير مناداته. لقد عشت في الحرفة التي أزاولها ككناس للشوارع ومنظف حاويات الزبالة بالمدينة كل أنواع البساطة. ومع مرور اﻷيام استطعت أن أخلق من البساطة هذه من ابنتي نعيمة، طبيبة أسنان، ومن ابني سمير طالبا ناجحا في كلية الهندسة. إعلم سيدي أني قبل تخرج ابنتي كنت أحس كما لو كنت أقصر قزم في هذه الدنيا، أما اﻵن فأنا عظيم حتى وإن مازلت قزما في نظر البعض.. في وهلة حزن أدمعت فيها عيناه، يئن الملقب بالدكتور متسائلا، ألست في بساطتي عظيم؟ كلا سيدي، إن لم يكن مثلك العظيم فمن يكن إذا أجيب في تمعن لهذا الرجل العظيم فعلا.
لقاء مع السفير المغربي
في جو سيكون فيما بعد شبه عاصف، حيث الثلوج الكثيفة أتجه والشاعرة فاطمة الزهراء بيدي للقاء سعادة السفير المغربي بالسويد. حرمنا الشاعرة أبت إﻻ أن تشاركني هذا اللقاء.
فهي تعودت أن تتقاسم معنا الحديث عن أي كتاب أو برنامج تلفازي حيث يكون عادة موضوع نقاش عطلة نهاية اﻷسبوع. أما موضوع المقاسمة هذه المرة فهو لقاء سعادة السفير.
وفي حي شبه راق بالمدينة، كنشهولمن وسط العاصمة استكهولم تتواجد بإحدى زوايا المكان السفارة المغربية، و التي زاد بنايتها بهاء حمرة العلم المغربي وسط الثلوج، والذي ظهر كأنه يلاطف العاصفة مع قدومنا للقاء. ملاطفة بدت معالمها حتى في استقبالنا من لدن أعضاء السفارة المغربية.
يجلس بنظراته الثاقبة، والتي توحي أنه إنسان لبيب. لقد بدا السيد مؤدبا حتى في عتابه حول عدم إخباره بموضوع قصيدتنا، ثائر من المنفى. عتاب سرعان ما ذاب في ابتسامته العريضة والتي أبانت على سعة صدر هذا الرجل ذو اﻷصول الصحراوية.
وفي جو عائلي شاركنا سعادة السفير الحوار، ونحن نحتسي الشاي المغربي. قضية الصحراء، وعدم لم شمل المغاربة هنا كان أهم حيز شمله الحوار.
وكتاب "Polisario" from A to Bكان من بين المواضيع التي ناقشها معنا. "ﻻبد من تكاثف الجهود من طرف الجالية" يوصي السفير الذي أضاف " نحن مستعدون للخدمة إذا ما تقدمت الجالية في إطار جمعية تسعى لخدمة القضايا الوطنية، فتلك هي إحدى مهامنا".
وتابع السفير المغربي بالقول "تواجدكم بهذا البلد ﻻبد أن يستغل في خدمة هذه المصالح مازال يؤكد هذا اﻷخير في حرقة تدل فعلا عن حب الوطن".
اﻻستضافة لم تخل من جو الطرافة و التي بدوها أبانت عن ثقافته الواسعة واطلاعه الشامل في الشعر و اﻷدب والدين والتاريخ، إطلاع ﻻ يحجبه النجاح الذي حققه سابقا كسفير خلال الستة أعوام ببلد النرويج.
ننهي اللقاء ونحن آملين أن يحقق المنشود في إقامة ودادية تجمع شمل مغاربة السويد، حيث الثلوج هذه المرة خفيفة، إذ مازالت تلامسنا كأنها في ملاطفتها امتداد في لطف توديع السفير لنا.
تعليق زوجة كاتب النص:
أسعدت بحفاوة سعادة السفير المغربي بالسويد. إن كانت هناك ثمة ضبابية في الرؤيا لبعض اﻷشياء، ففي حوار سعادته اتضحت الرؤيا. أحيانا نظن أننا لوحدنا نحمل هم الوطن
لكن الحقيقة أن هناك آخرون ربما يحملون الجزء اﻷكبر. ليس كل شيء يقال، بسبب أمن دولة أحيانا. لكن الذي قيل اليوم رغم بساطته فهو في فحواه عظيم.
أشكرك سعادة السفير بسعة الصدر. ما أراه اللحظة في تقاسيم ملامح زوجي سيدي محمد من انشراح يجعلني أسعد زوجة في الدنيا والله. شكرا لك.