Tarte framboises
| Pâte sablée amande | crème frangipane |
|---|---|
| 250 g de farine 125 g de beurre 80 g de sucre semoule 45 g de poudre d'amande 1 œuf entier (50 g) 2.5 g de sel |
Crème d'amande 50 g de poudre d'amande 50 g d sucre semoule 50 g de beurre 50 g d'oeuf (1oeuf) Crème pâtissière 0.25 L de lait 2 jaunes d'oeufs 50 g de sucre semoule 30 g de farine |
| Fruits (décoration) 500 g de framboises |
Gelée (nappage) 300 g de framboises 100 g de sucre 6 g de de gélatine (3 feuilles) |
Réalisation
Pâte sablée amande
Tamiser la farine, le sucre et la poudre d'amande dans un saladier.
Mélanger l'ensemble avec les mains pour que tous les morceaux de beurre soient enrobés de farine. Les écraser pour obtenir un sablage.
Faire un puits.
Y ajouter l'oeuf légèrement battu avec le sel. Incorporer progressivement le sablage.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans pétrir.
Faire une boule et la fariner légèrement. Envelopper dans du film étirable et réserver au frais minimum 30 minutes.
Crème frangipane = crème d'amande + crème pâtissière
| Crème pâtissière Faire bouillir le lait et la moitié du sucre. Blanchir les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié de sucre avec le fouet pendant deux minutes. Ajouter la farine tamisée et mélanger pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux. Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes blanchis pour délayer le mélange. Verser ce mélange dans la casserole et remettez à cuire en portant le mélange à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet. Laisser bouillir la crème deux minutes. Débarrasser la crème pâtissière dans un récipient, la recouvrir d'un film alimentaire au contact et réserver. |
Crème d'amandes Découper le beurre en parcelles. Crémer vigoureusement le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter l'oeuf entier en fouettant vigoureusement pour obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter enfin la poudre d'amande et mélanger à l'aide de la spatule. |
| Crème frangipane = mélanger les deux crèmes réalisées | |
Gelée de framboises
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer 10 minutes à feu doux les framboises et le sucre afin de réaliser un coulis.
Passer au chinois pour supprimer les pépins et ajouter la gélatine au coulis.
Montage
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et tapisser l'intérieur de la tourtière ou du cerclage.
Piquer avec la fourchette.
Répartir la frangipane en une couche uniforme sur la pâte.
Mettre au four et cuire 20 minutes à 180°C
A la sortie du four, placer la tarte sur une grille et laisser refroidir (minimum 2 heures). Quand la tarte est froide, placer les framboises côte à côte, en cercles concentriques, en partant de l'extérieur.
Durant la préparation et le temps de la cuisson de la pâte, j'ai placé les framboises sur une assiette au congélateur. Ce qui permet au bout d'une heure de les rendre plus résistantes à la manipulation....
Pour une tarte de 28 cm de diamètre, vous utiliserez 500 g de framboises,
soit quelques 145 framboises ici !
Verser la gelée de framboise sur toutes les framboises.
Cette gelée doit s'écouler entre les framboises.
Ne pas hésiter à prendre ensuite un pinceau pour terminer les framboises.
Placer ensuite la tarte au réfrigérateur (minimum deux heures) afin que la gelée se fige.Découper ensuite facilement 12 parts dans ce format de tarte.
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