مدونات أم أيمن: فبراير 2016

الاثنين، 29 فبراير 2016

عجينة البطبوط ، مقادير عجينة الشيار, طريقة عجينة البطبوط,رمضان 2016

المقادير
زلافة ديال الطحين الفورص
زلافة ديال الفينو
بيضة
خميرة
معلقة سنيدة
ملح
و ماء دافئ لجمع العجين
شويش زيت باش ندهنو يدينا
زبيدة بلدية (الى مكانتش ديري زبدة عادية مع شويش ديال السمن)
عسيلة حرة ما كانتش ديري عسل عادي

كنجمعو العجينة انا كندلك و انا كنزيد فالما حتى كتولي لعجينة فحال ديال السفنج

كنغطيها و نخليها تخمر مزيان

من بعد ما خمرات كندهن يدي بزويتة و نقطع كويرة من العجينة و نكرصها فالفينو و تكون رقيقة و نطيبها مباشرة يعني تقطع و تكرص وترش المقلة الثقيلة بشوية ديال الزيت و مباشرة طيب على عافية متوسطة

منين نشوفو الخبيزة بدات كدير الفقاعات عاد نقلبها على الجهة الاخرى حتى طيب من جوج جهات

في مقلاة ندير الزبدة و العسل و السمن يدوبو و نغطس فيهم البوشيارة حتى يترطب من جوج جوايه حتى نكملو الكمية و نقدموهوم سخان مع شي بريرد ديال اتاي بالصحة و الراحة

طرطة باردة, تورته باردة, تورتة البنان

طرطة باردة, تورته باردة, تورتة بالبنان

المقادير و الطريقة
12 ملعقة كبيرة عصير برتقال
12 ملعقة كبيرة زيت
قبصة ملح
6 معالق كبار سنيدة
2 بيضات
1 خمارة
1 فاني
9 معالق كبار دقيق
التزيين
بنانة مقطعة دوائر
مقادير لاكريم
كاس كبير عصير برتقال (ربع لتر )
3 معالق كبار سنيدة
2 معالق كبار مايزينا
الطريقة
كنديرو العصير مع الزيت و سنيدة وقبصة الملح و الفاني و البيض في الخلاط
الكهربائي و نخلطو مزيان ثم نزيدو الدقيق و الخمارة و نخلطو بالملعقة او
الضراب ثم نصب الخليط في مول مدهون بالزبدة و مرشوش بالدقيق و ندخلوه
للفران
منين تطيب الطورطة كنخرجوها و نخليوها تبرد
تحضير لاكريم
كنديرو كاس ديال عصير البرتقال في كسرونة فوق النار مع سنيدة و المايزينا
و كنخلطو مزيان و نبقاو نحركو فوق نار مهيلة حتى يعقد الخليط ثم كنديرو
الطورطة في طبق التقديم و نسرحو فوقها لاكريم ديال الليمون و نستفو فوقها
دوائر البنان و منين تبرد لاكريم ندخلو الطورطة للثلاجة و نخليوها تبرد
مزيان من الاحسن تبات فالثلاجة ثم تقدم في الغذ

انا درت بعض التعديلات عوض ماندير لاكريم عاد البنان درت العكس ستفت عليها
البنان (جوج بنانات دوائر ) و درت عليه الكريما من الفوق حيت خفت البنان
يكحال و ما شي ضروري تبرد
الطورطة غير وجدت الكريما درتها عليها و خليتهم بردو بجوج
و كذلك بالنسبة للطورطة ماتحتاجش تبات فالثلاجة

المسمن بالعسل والزبدة وأتاي مغربي, المسمن المغربي

المسمّن

المسمّن هو من المأكولات المغربية المشهورة والمحبوبة بين فئات الشعب المغربي، وهو من أقدم المأكولات في المغرب لذلك يُعتبر المسمّن من الأكلات الشعبية، والمسمّن هو عبارة عن طبق حلويات شهي ويعتبر من المعجنات المغربية، ولكن بنكهة وطعم مميزان، وطريقة تحضير المسمّن من الأمور السهلة والبسيطة وذلك لان مقاديره غير مكلفة ومتواجد باستمرار، لذلك تستطيع كل سيدة بتحضير المسمّن بنفسها دون أي جهد كبير.

طريقة تحضير مسمّن

المكوّنات

500 غرام من الدقيق الأبيض.
200 غرام من دقيق القمح.
ملعقة صغيرة من السكر.
رشة ملح.
ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
ماء دافئ للعجينة حسب الحاجة.
كوب من السكر لا يستخدم للعجن.
كوب واحد من الزبدة المذابة.
نصف ملعقة من الفانيليا.

طريقة التحضير

يُضاف في وعاء كل من الدقيق الأبيض، دقيق القمح، ملعقة السكر الصغيرة، رشة الملح، والخميرة الفورية ويُسكب الماء الدافئ بالتدريج مع العجن باستخدام اليد ، إلى أن تتكون عجينة متماسكة لينة تلف بالنايلون أو توضع في وعاء مغلق ، وتُترك العجينة لمدّة ربع ساعة لترتاح.
بعد مرور الوقت تُقطع العجينة إلى كرات صغيرة متساوية ويتم التقطيع باستخدام اليد ومن ثم تكوير الكرات أيضاً باليد، وترتب في صينية وتُترك مدة عشر دقائق لترتاح مرة أخرى.
توضع في مقلاة كمية الزبدة وعلى نار هادئة يُقلب بالملعقة باستمرار إلى أن يذوب تماماً.
تغُمس كرة العجين الصغيرة في الزبدة المُذابة، ثم تُفرد باستخدام الشوبك (عصا فرد العجين)، وبعدما تفرد يتم رش كمية من السكر والفانيليا عليها، وتكرر العملية بجميع الكرات إلى أن تنتهي الكمية كاملة.
يُصف العجين المفرود فوق بعض البعض، ويجب أن يكون جميع العجين مغموس بالزبدة ومرشوش عليه السكر والفانيليا وذلك لإعطاء المسمّن الطعم الشهي.
يشعل الفرن على درجة حرارة 180 ويُترك لبضع دقائق حتى يسخن جيداً فيجب أن تتوزع الحرارة على جميع أجزاء الفرن، لكي لا يتلف المسمّن، وذلك الأمر يجب إتباعه عند تحضير أي طبق من الحلويات أو حتى أي طبق من الطعام.
تُدهن صينية متوسطة الحجم بالزيت ويوضع المسمّن بداخلها بشكل مُرتب وأنيق.
تدخل الصينية إلى الفرن وتُترك مدّة نصف ساعة فتكون بعد مرور الوقت قد نضجت ولمعرفة أن المسمّن قد نضج يصبح لونه مائل إلى الذهبي فذلك يؤكد أن المسمّن أصبح جاهز.
تخرج الصينية ويقطع المسمّن ويوزّع على أطباق ويُقدم ساخناً إلى جانب المشروبات الباردة.

مسمن, طريقة تحضير المسمن المغربي

المقادير

3 كاساتطحين
معلقه كبيرهسكر
رشة ملح
كاسماء دافئ
نص معلقه صغيره خميره
1/4 كوبسمنه سائله
+
طريقة التحضير

نخلط الطحين والسكر والملح والخميره وبنعجنهم بالماء الدافئ تقريبا بيحتاجو كاس وشوي حتى تحصلي على عجينه متماسكه وما بتلصق.
+
بنقطع العجينه لكرات (المقدار هذا يعمل 5 كرات) وبنريحهم ساعه.
+
بنجيب صنيه كبيره وبنرشها سمنه سائله وبنرق العجين عليه حتى تصير العجينه شفافه وبنبلش نطبقها.
+
بين كل طبقه ممكن نرش رشة سميد ناعم حتى تحافظ على هشاشة المطبق في حال عملتوه ساده، (طبعا ممكن نحشيه قرفه وسكر وجوز او سبانخ او لحمه، بس انا عملته ساده عشان الفطور وممكن تحطوا عليه شوية قطر).
+
بتخبزوه على الصاج وبضلكم تقلبوا فيه حتى يتحمر (فائدة التقليب بيساعد على الهشاشه للمطبق)، قلبوه اربع او خمس مرات، ولما تخلصوا خبز لفوه بقطعة قماش والف صحه وهنا.
+

sardine au four, sardine mcharmel au four

جديد القفطان المغربي

عجينة البطبوط لتعمار, البطبوط صغير,رمضان 2016

المقادير عجينة البطبوط لتعمار
-400g طحين “فرينة”
-200g سميد ناعم “الفينو”
-ملعقة كبيرة سكر
-ملعقة صغيرة ملحة
-20g خميرة الخبز
-ماء دافئ لجمع الخليط 350ml تقريبا على حسب نوعية الطحين
الطريقة تحضير عجينة البطبوط لتعمار
نعمل كل المكونات ونجمع بالماء الدافئ تدلك جيدا مثل عمل الخبز العادي أو المسمن تترك في مكان دافئ حتى تخمر نسرحها فوق طاولة مرشوشة بالفينو تكون سميكة شوي ماشي رقيقة ونأخد كأس نقطع العجين دوائر نخليهم يخمرو واحد شوية ونطيبهم في مقلة تقيلة مع قلب الوجه لكي تتحمر من الجهتين والنار تكون مهيلة باش اللون يجي موحد وجميل ممكن يتعمرو بحشوة سخونة دجاج أو لحم مفروم مقلي مع البصل و بطاطس و الخضر و……. أو حشوة باردة طون مع ذرة وزيتون، مقطع كاشير مايونيز ولكم الإختيار