Étape 1
Coupez la viande en gros dés.
السبت، 10 مايو 2014
«كسكسي البلبولة».. أكلة الجميع
«كسكسي البلبولة».. أكلة الجميع
عاد إلى المائدة المغربية بسبب فوائد الشعير
|
الرباط: آمال أبو العلاء
لم يكن لمادة الشعير نصيب كبير على المائدة المغربية، إذ كان يزرع في المغرب لأغراض أخرى، وظل الشعير يستعمل من طرف الفقراء في صناعة الخبز خاصة في البوادي والأرياف، نظرا لانخفاض أسعاره مقارنة مع القمح، إذ إن سعر قنطار من القمح يساوي قنطارين من الشعير. لكن الشعير دخل في صناعة الأكلات المغربية عندما تبينت فوائده الطبية على الجسم خاصة الجهاز الهضمي، لذلك استعادت هذه المادة مكانها مجددا على المائدة، وأصبح الشعير يدخل في تحضير عدد من الوصفات التي كادت تندثر لكنها عادت من جديد، تستعمل من طرف جميع الشرائح سواء كانت فقيرة أو ميسورة.
من خصائص الشعير أنه غني بالألياف الطبيعية، لذلك ينصح به كعلاج طبيعي للإمساك، لذا أصبح المختصون في التغذية ينصحون بتناوله في السنوات الأخيرة كأحد الخيارات للاستفادة من خصائصه، ومن ذلك توفره على عدد من المعادن، وفعاليته في تخفيض الكولسترول. ويؤكد المختصون أن تناول ثلاث حصص من الشعير في اليوم يساعد كثيرا في نظافة القولون بدرجة كبيرة، مما يقضي تماما على الإمساك، ذلك أن الألياف التي توجد في الشعير غير قابلة للذوبان، ولا تتحلل داخل الجسم، وتظل في الأمعاء وتمتص كثيرا من الماء.
وأثبتت الأبحاث العلمية أن الشعير يلعب دورا كبيرا في الوقاية من داء السكري، ويساعد في علاج مشاكل الهضم. ويمر الشعير بعدة مراحل حتى يصبح دقيقا أو «دشيشة» كما يطلق عليه في المغرب، ويسمى أيضا «البلبولة» وهي شبيهة بالبرغل.
بعد حصد الشعير يغسل وتتم تنقيته وبعدها يطحن، وبعد الطحن تتم غربلته واستخراج دقيق الشعير الذي يحضر به الخبز ثم البلبولة التي يحضر منها الحساء الذي يكون إما بالحليب أو بصلصة الطماطم، وفي الآونة الأخيرة أصبحت المغربيات يتفنن في صنع الحساء بإدخال بعض الإضافات، مثل حساء البلبولة بالخضراوات أو حساء البلبولة بفواكه البحر.
ومن الأكلات المغربية العريقة «كسكسي البلبولة» الذي رغم تطور وتغير الأطباق فإنه يعتمد نفس طريقة التحضير ويظل هو سيد الأكلات المغربية، وعادة ما تحضر المغربيات «كسكسي البلبولة» في الأيام الباردة نظرا لسخونتها، حيث تزود الجسم بالحرارة.
وطريقة تحضير «كسكسي البلبولة» تتم بوضع كمية من الماء في القدر الخاص بالكسكسي، ثم توضع بعد ذلك شرائح اللحم، وغالبا ما يستعمل المغاربة «كسكسي البلبولة» إما مع القديد وهو عبارة عن لحم مجفف بحرارة الشمس، أو لحم الرأس، وتضاف إلى ذلك أربع حبات من البصل وملعقة كبيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة زنجبيل، ثم نصف كأس من الزيت، وتترك هذه المواد لمدة نصف ساعة، تضاف بعدها خضراوات مثل الجزر والحمص والقرع وباقة من الكزبرة والبقدونس بحيث تطهى كل هذه العناصر دفعة واحدة.
وفوق «القدر» الكبير توضع آخر صغيرة، مخصصة لعملية «التبخير»، وهي على شكل مصفاة بثقوب يوضع فيها كسكسي البلبولة بعد تبليله بقليل من الزيت والماء، ويترك فوق النار لمدة ربع ساعة، حتى يتصاعد البخار، ثم يوضع بعد ذلك في صحن كبير لتفتيته باليد ورشه بقليل من الزيت حتى لا تلتصق الحبات بعضها ببعض، ثم يعاد لاستكمال التبخير، وتتكرر هذه العملية عدة مرات إلى أن ينضج تماما. وعند تقديم هذه الأكلة يوضع «كسكسي البلبولة» أولا في صحن كبير مصنوع من الطين، يعرف عند المغاربة باسم «القصرية» ثم تضاف إليه قطع اللحم والخضراوات، ويصب فوقه الكثير من المرق، ذلك أن البلبولة تمتص كمية من المرق.
لم يكن لمادة الشعير نصيب كبير على المائدة المغربية، إذ كان يزرع في المغرب لأغراض أخرى، وظل الشعير يستعمل من طرف الفقراء في صناعة الخبز خاصة في البوادي والأرياف، نظرا لانخفاض أسعاره مقارنة مع القمح، إذ إن سعر قنطار من القمح يساوي قنطارين من الشعير. لكن الشعير دخل في صناعة الأكلات المغربية عندما تبينت فوائده الطبية على الجسم خاصة الجهاز الهضمي، لذلك استعادت هذه المادة مكانها مجددا على المائدة، وأصبح الشعير يدخل في تحضير عدد من الوصفات التي كادت تندثر لكنها عادت من جديد، تستعمل من طرف جميع الشرائح سواء كانت فقيرة أو ميسورة.
من خصائص الشعير أنه غني بالألياف الطبيعية، لذلك ينصح به كعلاج طبيعي للإمساك، لذا أصبح المختصون في التغذية ينصحون بتناوله في السنوات الأخيرة كأحد الخيارات للاستفادة من خصائصه، ومن ذلك توفره على عدد من المعادن، وفعاليته في تخفيض الكولسترول. ويؤكد المختصون أن تناول ثلاث حصص من الشعير في اليوم يساعد كثيرا في نظافة القولون بدرجة كبيرة، مما يقضي تماما على الإمساك، ذلك أن الألياف التي توجد في الشعير غير قابلة للذوبان، ولا تتحلل داخل الجسم، وتظل في الأمعاء وتمتص كثيرا من الماء.
وأثبتت الأبحاث العلمية أن الشعير يلعب دورا كبيرا في الوقاية من داء السكري، ويساعد في علاج مشاكل الهضم. ويمر الشعير بعدة مراحل حتى يصبح دقيقا أو «دشيشة» كما يطلق عليه في المغرب، ويسمى أيضا «البلبولة» وهي شبيهة بالبرغل.
بعد حصد الشعير يغسل وتتم تنقيته وبعدها يطحن، وبعد الطحن تتم غربلته واستخراج دقيق الشعير الذي يحضر به الخبز ثم البلبولة التي يحضر منها الحساء الذي يكون إما بالحليب أو بصلصة الطماطم، وفي الآونة الأخيرة أصبحت المغربيات يتفنن في صنع الحساء بإدخال بعض الإضافات، مثل حساء البلبولة بالخضراوات أو حساء البلبولة بفواكه البحر.
ومن الأكلات المغربية العريقة «كسكسي البلبولة» الذي رغم تطور وتغير الأطباق فإنه يعتمد نفس طريقة التحضير ويظل هو سيد الأكلات المغربية، وعادة ما تحضر المغربيات «كسكسي البلبولة» في الأيام الباردة نظرا لسخونتها، حيث تزود الجسم بالحرارة.
وطريقة تحضير «كسكسي البلبولة» تتم بوضع كمية من الماء في القدر الخاص بالكسكسي، ثم توضع بعد ذلك شرائح اللحم، وغالبا ما يستعمل المغاربة «كسكسي البلبولة» إما مع القديد وهو عبارة عن لحم مجفف بحرارة الشمس، أو لحم الرأس، وتضاف إلى ذلك أربع حبات من البصل وملعقة كبيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة زنجبيل، ثم نصف كأس من الزيت، وتترك هذه المواد لمدة نصف ساعة، تضاف بعدها خضراوات مثل الجزر والحمص والقرع وباقة من الكزبرة والبقدونس بحيث تطهى كل هذه العناصر دفعة واحدة.
وفوق «القدر» الكبير توضع آخر صغيرة، مخصصة لعملية «التبخير»، وهي على شكل مصفاة بثقوب يوضع فيها كسكسي البلبولة بعد تبليله بقليل من الزيت والماء، ويترك فوق النار لمدة ربع ساعة، حتى يتصاعد البخار، ثم يوضع بعد ذلك في صحن كبير لتفتيته باليد ورشه بقليل من الزيت حتى لا تلتصق الحبات بعضها ببعض، ثم يعاد لاستكمال التبخير، وتتكرر هذه العملية عدة مرات إلى أن ينضج تماما. وعند تقديم هذه الأكلة يوضع «كسكسي البلبولة» أولا في صحن كبير مصنوع من الطين، يعرف عند المغاربة باسم «القصرية» ثم تضاف إليه قطع اللحم والخضراوات، ويصب فوقه الكثير من المرق، ذلك أن البلبولة تمتص كمية من المرق.
التقلية بالحامض مصير والزيتون احمر
التقلية بالحامض مصير والزيتون احمر
المقادير
التقلية (الكرشة + الرئة +الامعاء )
2 بصلات
الملح
الابزار
الزنجبيل
الكامون
نصف ربع كاس من الزيتون
ربع كاس من زيت الزيتون
ملعقة من القزبر والمعدنوس
3 فصوص ثوم
ملعقتان من معجون الطماطم
حامضة مصيرة
250 جرام من الزيتون للتزيين.
تقنية التحضير
تنظف التقلية جدا , توضع في اناء للطبخ, يضاف الملح , البصل محكوك, الابزار , الزنجبيل, الكامون, الزيت , القزبور والمعدنوس مفرومين, الثوم مفروم, توضع فوق النار لمدة 40 دقيقة, تضاف الطماطم في النهاية , ويزين الطبق بالزيتون والحامض مصير.
بولفاف
(بولفاف)
المقادير
كبد ورئة الخروف
مقدار من الشحم
ملعقة من الملح
ملعقة من الكامون
تقنية التحضير
تزال القشرة عن الكبد, يضاف الملح, الكامون, توضع في مشواة لتنضج مع الرئة
يجفف الشحم جيدا ,تقطع على شكل شرائح طويلة, يقطع الكبد والرئة مربعات متوسطة
تلف بالشحم ونضعها باسياخ الحديد وتشوى على النار.
يقدم مع الخبز وكؤوس الشاي ومصحوبا بالملح والكمون
كسكس بالبلبولة سميد الشعير
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كسكس بالبلبولة سميد الشعير
هو طبق شعبي مغربي مائة بالمائة يحضر في الغالب في موسم الشتاء، وبما اننا نعيش هذا الفصل فكرت ان اقدم لكم هذا الطبق كي يجود علينا بسعرات حرارية يحتاجها الجسم .
المقادير
لحم
بلبولة الشعير
لفت ابيض
لفت اصفر
الكرعة الحمراء والكرعة الخضراء
ليشو والسلاوي في حالة توفرهم
خيزو
بصلة ومطيشة مقطعين
ربطة المعدنوس والقزبر
فلفلة حارة
التوابل (ملح اسنكجبير ابزار خرقوم ملعقة سمن بلدي كاس زيت بلدية)
الطريقة
كنرطبو البلبولة بالماء في القصعه
كنقلي اللحم في الزيت مع التوابل والبصلة ومطيشة
وتنضيفو الخضر ماعادا الكرعه نخليوها للاخير هي والفلفلة حارة
وكنتبعوا نفس طريقة تفوار الكسكسو اي ثلاث مرات او اربع
بالاخير ندهن الكسكسو بالسمن البلدي او زيت زيتون
وبالصحة اولراحة
Couscous à la semoule d'orge (Belboula) aux légumes
- 500gr de couscous à l'orge
- viande de veau
- un oignon
- tomates pelées et concassées ou purée de tomates
- 2carottes
- 2 navets
- 2 petites courgettes
- courge rouge
- 1 pomme de terre
- 1 piment vert
- pois chiches (je n'en ai pas mis aujourd'hui)
- 1c à c de Poivre rouge
- 1c à c de ras el hanout (de tunis)elle était bien piquante et avec de la coriandre en poudre
- Poivre, sel
- huile ou smen
Préparation:
comme le couscous normal pour la sauce.
Mouillez légèrement le couscous (il ne faut pas trop le mouiller la première fois). Passez le à la vapeur pendant 20mn, puis retirez, et l'arrosez dans le couscoussier d'eau salée en laissant égoutter. Versez le dans une gass3a, et séparez les grains (vous pouvez ajoutez un peu d'huile), puis faites passer à la vapeur une deuxième fois pendant 20mn...enduire de beurre tant que le couscous est chaud, saupoudrez d'un peu de Poivre et de cannelle, puis présentez avec la viande et les légumes.
كسكسي ليبي بالسمك
كسكسي ليبي بالسمك
- المقادير
- 1 كيلوغرام كسكسى
- 1 حبةبصلة
- ملعقة فلفل احمر مطحون
- نصف ملعقة كركم
- ملعقة ملح
- ملعقة بهار سمك
- ملعقتين صلصة طماطم
- اربع قطع سمك عريضة كبيرة
- 5 فصوص ثوم مفرومين
- قرون فلفل اخضر
- كوب زيت
- حمص منقوع اختيارى
- ماء حسب الحاجة
- بطاطس مقلية للزينة
- 3 قطع قرع احمر متوسطة
- الطريقة
- يفرم البصل ثم يحمر في الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثم تضاف الفلفل الأحمر المطحون و صلصة الطماطم والكركم وثم الماء
- يفرك الكسكسى قليلاً بماء و زيت ثم يوضع فوق القدر فى الإناء ذو الثقوب و يصنع حفرة فى وسط الكسكسى لخروج البخار
- يضاف القرع إلى البصل و يترك مدة 20 دقيقة حتى ينضج
- يضاف السمك ثم الثوم المطحون والملح وقرن الفلفل الأخضر و بهار السمك و يترك حتى ينضج السمك
- تقطع البطاطس أرباع ثم تقلى والفلفل الأخضر في الزيت
- يفرك الكسكسى بالمرق ثم يوضع في صحن التقديم و يوضع عليه السمك و يزين بالخضروات ثم يقدم
دجاج مشرمل ومحمر في الفرن
ملعقة كبيرة من خرذل
ملعقة قزبر طري مطحون
ملعقة صعيرة للفلفل الاحمر
ملعقة صغيرة خلطة الدجاج
ملعقة صغيرة عتر
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
القليل من الشطة
1/4 كاس عصير ليمون
1/4 كاس زيت زيتون
نخلط التثبيلة جيدا
ونضيف اليها انصاف الدجاج
ونتركها لمدة ساعتين
بعد ذلك نضعها في طنجرة البخار ..الكسكسية
ونضعها على نار هادئة لحين نصف استوائها
تدهن بالزبذة والخرذل والزعتر وندخلها للفرن لتكتمل الاستواء
وتقدم في طبق مفروش بالخس مرفوقة بالخضر او حسب رغبتكم
brochette de viande
Ingrédients
- 500 g de viande d'agneau (gigot par ex)
- 1 oignon finement haché
- 1/2 bouquet de persil plat finement haché
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillère à café de cumin
- 1 pointe de curcuma
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Poivre
- Sel
Préparation
Coupez la viande en gros dés.
Étape 2
Mettez la viande dans un saladier avec l'oignon, le persil, le piment, le cumin, le sel et l'huile.
Étape 3
Malaxez l'ensemble à la main et laisser mariner 5 min.
Étape 4
Enfilez les dès de viande dans des brochettes et faites griller sur un barbecue de votre choix (charbon ou éléctrique) en les retournant de temps en temps jusqu'à la cuisson.
Étape 5
Servir chaud.
Ces brochettes s'accordent à merveille avec un thé à la menthe
الأربعاء، 7 مايو 2014
مسمن معمر
المقادير:
250 غرام من الدقيق الأبيض (الطحين)
125 غرام من دقيق القمح الأصفر
ملعقة صغيرة من الملح
قبصة من الخميرة العادية (خميرة البيرة)
3 كؤوس شاي من الماء الدافئ أو حسب الخليط
الطريقة:
1. نضع الدقيق بنوعيه في إنا، نجوف الوسط ونضيف الملح والخميرة، ثم نصب الماء الدافئ تدريجيا ونخلط الكل. تدلك العجينة حتى تصبح لينة وملساء.
2. نغطيها بالبلاستيك الغدائي ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
3.نقسمها إلى كويرات صغيرة
الحشوة
المقادير:
125 غرام من اللحم المفروم
بصلة كبيرة مفرومة
100 غرام من الشعرية الصينية منقوعة في الماء الساخن لمدة 3 إلى 5 دقائق ومقطعة
قليل من المقدونس المفروم
ملح حسب الذوق و القليل من الإبزار
الصلصة الحارة حسب الرغبة
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
الطريقة:
1. نضع البصل والمقدونس مع الزيت والتوابل في مقلاة فوق النار وندعها تنضج قليلا بعدها نضيف اللحم المفروم ونخلط الكل جيدا حتى تنسجم العناصر وتنضج.
2. نصب البصل و اللحم المفروم بعد نضجه في إناء، و نضيف له الشعرية الصينية و الصلصة الحارة حسب الرغبة ونخلط الكل.
3. نبسط العجين بطريقة الرغائف في قصعة أو مكان العمل بآستعمال الزيت والزبدة المذابة على شكل دوائر
4. نضع القليل من الحشوة وسط العجينة المبسطة، مقدار ملعقتين كبيرتين
5. ونثني فوقها الجوانب الأربعة حتى نحصل على مربع
6. عند إتمام حشو جميع الكويرات، نصففها فوق صفيحة مزيتة أو مفروشة بورق السولفيريزي، ثم ندخلها للفرن لتنضج وتتحمر
مسمن معمر
السمك مقلي على الطريقة المغربية
ناخذ اي نوع من الاسماك سواء الابيض او حتى فواكه البحر بعد غسله بماء وخل وتقطيره من الماء
ناخذ مقدار من الطحين الابيض نرشه بفلفل اسود وملح ونغمس فيه السمك من الوجهين ونضعه في زيت غليانه يتقلى من الجانبين
يقدم مع شرائح الليمون
Tagine Makfoul
Tagine Makfoul
Ingrédients1,5 kg de gigot et épaule d’agneau
1 verre à thé d’huile d’olive mélangée à l’huile de table
1/2 cuil. à café de poivre blanc
1 cuil. à café de gingembre
2 sachets de safran
sel
3 clous de girofle
1 bâtonnet de cannelle
1 oignon émincé
1 verre d’eau.
Pour le Makfoul (oignons et tomates caramélisés)
1,5 kg d’oignons
1 kg de tomates
1 cuil. à café de cannelle poudre (1/2 + 1/2)
4 cuil. à soupe de sucre.
Préparation: Rincer les morceaux de viande, les placer dans le tagine, ajouter l’oignon émincé, sel, poivre, gingembre, safran, le bâtonnet de cannelle, les clous de girofle et l’huile. Bien mélanger le tout, mouiller avec le verre d’eau et faire revenir 10 mn environ sur feu modéré. Placer les oignons coupés en rondelles sur la viande, saupoudrer d’une 1/2 cuil. de cannelle. Ajouter les rondelles des tomates épluchées sur les oignons, et saupoudrer du reste de cannelle. Ajouter le sucre et couvrir jusqu’à cuisson complète. Cette recette nous a été aimablement fournie par Lalla Halima, cuisinière du restaurant Al Fassia à Guéliz. Bon à savoir:Le climat du Maroc n’est pas propice à la culture du giroflier. L’usage du clou de girofle ne s’est répandu au Maghreb qu’après la conquête arabe.;
طريقة تحضير طاجين بكويرات سمك السردين والفلفل
طريقة تحضير طاجين بكويرات سمك السردين والفلفل
اخترت لك سيدتي ضمن "طبق اليوم" طاجين بكويرات السمك والفلفل والطماطم، هي أكلة لذيذة جدا يمكنك أن تقدميها كطبق رئيس ضمن الوجبات الأساسية.. مقاديرها في المتناول وطريقة تحضيرها لا تأخذ الكثير من الوقت.. اكتشفي كل ذلك من خلال الورقة التالية
المقادير
*1 كيلو غرام سمك السردين
* 1 كيلو غرام طماطم طازجة
* باقة بقدونس وقزبر
* رأس من الثوم
* 500 غرام فلفل أخضر
* ملعقة صغيرة ابزار
* ملعقة صغيرة كامون
* ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
* رأس ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
* كاس شاي زيت الزيتون
* نصف كأس شاي أرز
* ملح حسب الذوق
* نصف ليمونة حامضة مصبرة
* بعض حبات الزيتون الأخضر
طريقة التحضير
* اغسلي جيدا السمك وازيلي القشرة والشوك واحتفظي فقط بالهبرة واتركيها تتقطر جيدا من الماء.* عندما تتقطر جيدا من الماء اطحنيها في مطحنة الخضر وضعيها في زلافة كبيرة.
* اضيفي الى زلافة السمك المطحون، نصف مقادير التوابل، نصف مقادير الثوم، نصف البقدونس والقزبر المفروم والملح والارز.
* خلطي الكل جيدا واحتفظي بهذه العجينة.
* في مشواة فوق نار معتدلة، ضعي الفلفل تشوى جيدا ثم ضعيها في كيس بلاستيكي حتى تبرد، بعد ذلك ازيلي القشرة بسهولة ثم اغسليها بالماء الغزير.
* في طاجين، ضعي الطماطم المطحونة، ثم اضيفي اليها، النصف المتبقي من التوابل والثوم والبقدونس والقزبر المفروم وزيت الزيتون والملح.
* خلطي الكل جيدا وضعي الطاجين فوق نار معتدلة، مع الحرص اذا كان الطاجين من الخزف فيستحسن ان تضعيه فوق الفحم، أما اذا كان من الالومنيوم فيمكنك وضعه فوق النار العادية.
* عندما يغلى الخليط، خذي عجينة السمك واصنعي منها كويرات بحجم الجوزة وصففيها في الطاجين الواحدة جنب الاخرى.
* ضعي من فوق الفلفل المشوي بطريقة جميلة.
* اغلقي الطاجين واتركي الكل يطهى لمدة 30 دقيقة، مع مراقبة مستوى الماء بين الحين والآخر.
* عندما يتخثر الخليط، وتطهى جميع العناصر ارفعي الطاجين من فوق النار، ثم زيني وجهه بالليمون الحامض والزيتون الاخضر.
* تقدم هذه الاكلة ساخنة بالف صحة وعافية.
Tajine de boulettes de sardine
Tajine de boulettes de sardine
Ingredients :
- 750 g de grosses sardines
- 75 g de riz
- 1/2 cuil. à café de paprika
- 1 cuil. 6 soupes de coriandre ciselée
- 1 cuil à soupe de persil plat ciselé
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 tomates
- 5 cl d'huile d'olive
- le jus de 1/2 citron
- sel et poivre
- persil et coriandre pour servir
Préparation de tajine de boulettes de sardine : Pour préparer la recette de tajine de boulettes de sardine :
Ecaillez les sardines. Videz-les en retirant la tête, puis ouvrez-les et Otez l'arête centrale.
Rincez les sardines soigneusement à l'eau courante. Hachez-les avec un couteau bien aiguise.
Préparez les boulettes. Dans un saladier, réunissez la chair des sardines, le riz, l'huile, l'ail, le paprika et les herbes ciselées.
Salez et poivrez Légèrement, puis malaxez à la spatule pour obtenir un mélange parfaitement homogène. Humidifiez vos mains et formez des boulettes de la taille d'une noix.
Pelez les tomates après les avoir plongées 15 secondes dans de l'eau bouillante. Coupez-les en deux, épépinez-les, puis émincez-les en fines lamelles. Epluchez et écrasez la gousse d'ail.
Dans une cocotte sur feu doux, faites chauffer l?huile et l?ail. Mettez-y les tomates, versez 10 cl d'eau et le jus du demi-citron.
Salez, poivrez et amenez à petit frémissement.
Plongez délicatement les boulettes de sardines dans cette sauce, couvrez et faites cuire 30 minutes à feu doux.
Servez les boulettes de sardines dans un plat rond bien chaud en parsemant la surface de persil ou de coriandre ciselée.
Ecaillez les sardines. Videz-les en retirant la tête, puis ouvrez-les et Otez l'arête centrale.
Rincez les sardines soigneusement à l'eau courante. Hachez-les avec un couteau bien aiguise.
Préparez les boulettes. Dans un saladier, réunissez la chair des sardines, le riz, l'huile, l'ail, le paprika et les herbes ciselées.
Salez et poivrez Légèrement, puis malaxez à la spatule pour obtenir un mélange parfaitement homogène. Humidifiez vos mains et formez des boulettes de la taille d'une noix.
Pelez les tomates après les avoir plongées 15 secondes dans de l'eau bouillante. Coupez-les en deux, épépinez-les, puis émincez-les en fines lamelles. Epluchez et écrasez la gousse d'ail.
Dans une cocotte sur feu doux, faites chauffer l?huile et l?ail. Mettez-y les tomates, versez 10 cl d'eau et le jus du demi-citron.
Salez, poivrez et amenez à petit frémissement.
Plongez délicatement les boulettes de sardines dans cette sauce, couvrez et faites cuire 30 minutes à feu doux.
Servez les boulettes de sardines dans un plat rond bien chaud en parsemant la surface de persil ou de coriandre ciselée.
الاثنين، 5 مايو 2014
طاجين الدجاج بالبصله والزبيب
الدجاج بالبصلة والزبيب
المقادير
كيلو دجاج
1/2 كيلو بصل
50 غرام زبيب
زيت المائدة
قليل من الزيت
الماء
نصف ملعقة صغيرة (فلفل أحمر، ملح، زنجبيل، قرفة، زعفران شعرة، بقدونس مفروم، ثوم)
الطريقة
نضع في طنجرة ضغط كل التوابل مع الزيت
نضيف قطع الدجاج حتى يتشرب الخليط
نضعه على النار بعد ذلك نغطيه بالماء ثم نضع البصل ونحكم إغلاق الطنجرة، نتركه ينضج لمدة 30 دقيقة ثم نضيف الزبيب ونتركه 5 دقائق حتى يتختر المرق.
المقادير
كيلو دجاج
1/2 كيلو بصل
50 غرام زبيب
زيت المائدة
قليل من الزيت
الماء
نصف ملعقة صغيرة (فلفل أحمر، ملح، زنجبيل، قرفة، زعفران شعرة، بقدونس مفروم، ثوم)
الطريقة
نضع في طنجرة ضغط كل التوابل مع الزيت
نضيف قطع الدجاج حتى يتشرب الخليط
نضعه على النار بعد ذلك نغطيه بالماء ثم نضع البصل ونحكم إغلاق الطنجرة، نتركه ينضج لمدة 30 دقيقة ثم نضيف الزبيب ونتركه 5 دقائق حتى يتختر المرق.
اجنحة الديك الرومي مقلية مع الصلصلة
اجنحة الديك الرومي مقلية مع الصلصلة
تنقع الاجنحة لمدة ساعة كاملة في خليط مكون من ثوم مهروس ملعقة خردل (موطارد) عصير حامضة ملح كركم (خرقوم عرق)
تقلى في زيت غزير
وتقدم مع الصلثلة الخضراء والفلفل الاحمر الحار(بابريكا)
تنقع الاجنحة لمدة ساعة كاملة في خليط مكون من ثوم مهروس ملعقة خردل (موطارد) عصير حامضة ملح كركم (خرقوم عرق)
تقلى في زيت غزير
وتقدم مع الصلثلة الخضراء والفلفل الاحمر الحار(بابريكا)
طريقة الليمون مخلل او الحامض مصير
طريقة الليمون مخلل او الحامض مصير نسميه بالمغرب بالحامض مصير
وهو سر من اسرار المطبخ المغربي ولا يكاد يخلو بيت مغربي منه لما له من اهمية في تحضير الوجبات اليومية وبعض الاطباق التي لاتكتمل لذتها وطعمها الا به
اول شي نحتاج الى كمية من الليمون مغسول ومنشف
نقوم بشق الليمونه على اربع بالسكين دون تقطيعها ونضع وسطها ملعقة ملح خشن
نكرر العملية الى الانتهاء من الليمون
نضع الليمون في اناء محكم الاغلاق مع الضغط على حبات الليمون حتى يستوعب الاناء اكبر قدر ممكن
نتركه لمدة حتى نلاحظ تكون سائل من الملح والليمون ويبدأ لونه في التغيير (كما هو في الصورة)
وهو السر في تحضير طاجين الدجاج بالليمون
وهذه صورته عندما يصبح جاهز للاستعماال
طريقة الفلفل الحار مخلل
ناخذ كمية فلفل حار اخضر واحمر نسوي فيها ثقوب بالابرة
نبخرهم لمدة خمس دقايق على البخار او نسلقها بموية
نضعهم في قنينات زجاجية ونغطيهم بزيت زيتون
للحصول على مذاق افضل يستحسن وضع فصوص ثوم مع شوي ملح وورق الغار او زعتر
الروز بالفلفله
كمية من الروز مصلوق في ما ء مملح
فلفل احمر واخضر واصفر مقطع صغير جدا ومقلي ومسقطر من الزيت
مكعب جمبو او ماجي
ناخذ المقلاة نضع فيها ملعقة زبدة ونضيف لها الفلفل المقلى وجمبو وشوية الملح وفلفل اسود
ثم نضيف الروز مع التحريك المستمر
ويقدم
البطاطا مقليه
البطاطا مقلية مع الفلفلة
ناخذ البطاطا صاينه نسلقها نصف سلقة
نقطعها دوائر
نرشها بملح فلفل اسود وكمون
نقليها في الزيت ونتركها تقطر
تقدم مع الفلفل الاخضر الحلو مقلي والزيتون
وتزين بالهريسة او المعدنوس مفروم
ناخذ البطاطا صاينه نسلقها نصف سلقة
نقطعها دوائر
نرشها بملح فلفل اسود وكمون
نقليها في الزيت ونتركها تقطر
تقدم مع الفلفل الاخضر الحلو مقلي والزيتون
وتزين بالهريسة او المعدنوس مفروم
سلطة القرنبيط
الشفلور = القرنبيط او الزهرة
المقادير
شفلور مبخر
معدنوس مفروم
زيت زيتون
درة
حامضة معصرة
ملح ابزار
كتشب
الطريقة
نبخر الشفلور ونضعه في صحن التقديم ونرشه بحبات الدرى
نجهز خليط من الملح والابزار والحامض معصر وزيت الزيتون
ثم نزين بالمعدنوس والكتشب
المقادير
شفلور مبخر
معدنوس مفروم
زيت زيتون
درة
حامضة معصرة
ملح ابزار
كتشب
الطريقة
نبخر الشفلور ونضعه في صحن التقديم ونرشه بحبات الدرى
نجهز خليط من الملح والابزار والحامض معصر وزيت الزيتون
ثم نزين بالمعدنوس والكتشب
المراصيع
طبقت هالوصفة واعتمدت هالمقادير
المقاديــــر :(( بهارات – زيت – معجون طماطم – مكعب ماجي – بصل مقطع
- ماء نقي – سكر – طماطم مفروم – حليب بودرة – بيضة – ملح
- دقيق بر(انا استعملت القمح) + دارسين))
الطريقـــــة :
- ماء نقي – سكر – طماطم مفروم – حليب بودرة – بيضة – ملح
- دقيق بر(انا استعملت القمح) + دارسين))
الطريقـــــة :
نقوم بإعداد الكشنة أولاً وذلك بصب الزيت في القدر وتركه
على النار حتى يسخن ثم نضيف البصل ونحركه ثم نضيف الفلفل
الأخضر والليمون الأسود والقرفة ونستمر في التحريك ثم نضيف
البهارات والماجي ومعجون الطماطم والطماطم المفروم وقليل من
الملح ونستمر في التحريك ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة
لمدة 15 دقيقة وبكذا تكون الكشنة جاهزة
على النار حتى يسخن ثم نضيف البصل ونحركه ثم نضيف الفلفل
الأخضر والليمون الأسود والقرفة ونستمر في التحريك ثم نضيف
البهارات والماجي ومعجون الطماطم والطماطم المفروم وقليل من
الملح ونستمر في التحريك ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة
لمدة 15 دقيقة وبكذا تكون الكشنة جاهزة
نبدأ الآن في تحضير خليط (( عجينة )) المصابيب وذلك بصب الماء
في كأس الخلاط ونضيف عليه الديق الأسمر والبيضة والحليب والسكر
ونخلطه بالخلاط مع مراعاة أن نزيد من كمية الماء تدريجياً حتى يصبح
الخليط مائل إلى السيولة أكثر ….
نصب بعد ذلك الخليط في إناء ثم نضيف الملح ونقوم بتحريكه مرةً
أخرى ونترك الخليط في الثلاجة أو مكان بارد لمدة ساعة إلى ساعتين
حتى يتخمر تمهيداً لبدأ صبه على صاجة المصابيب ….
في كأس الخلاط ونضيف عليه الديق الأسمر والبيضة والحليب والسكر
ونخلطه بالخلاط مع مراعاة أن نزيد من كمية الماء تدريجياً حتى يصبح
الخليط مائل إلى السيولة أكثر ….
نصب بعد ذلك الخليط في إناء ثم نضيف الملح ونقوم بتحريكه مرةً
أخرى ونترك الخليط في الثلاجة أو مكان بارد لمدة ساعة إلى ساعتين
حتى يتخمر تمهيداً لبدأ صبه على صاجة المصابيب ….
حضر الصاجة الخاصة بالمصابيب ونضعها على النار وندهنها بالقليل
من الزيت ونبدأ بصب المصابيب وحسب الحجم المرغوب حتى
تمتليء الصاجة ونتابعها بإهتمام ونقلبها في الوقت المناسب حتى
لا تحترق وعندما تنضج نضعها في إناء التقديم تمهيداً لصب الكشنة
عليها لتكون جاهزةً للأكل ….
من الزيت ونبدأ بصب المصابيب وحسب الحجم المرغوب حتى
تمتليء الصاجة ونتابعها بإهتمام ونقلبها في الوقت المناسب حتى
لا تحترق وعندما تنضج نضعها في إناء التقديم تمهيداً لصب الكشنة
عليها لتكون جاهزةً للأكل ….
هذا مع الكشنه 
وهذا مع الزبدة والعسل
مقبلات وسلطات من المغرب
هذه سفرة لمقبلات وسلطات من المغرباتمنى انها تنال اعجابكم
اترككم مع الصور
أجنحة الديك الرومي محمرة بالفرن
الكرعة الخضراء (الكوسا) مقلية
سلطة الفلفلة والزيتون
البطاطا مقلية مع الفلفلة
البطاطا مقلية بالصلصلة الخضراء
الصلصلة الخضراء
اجنحة الديك الرومي مقلية مع الصلصلة
الدنجال (الباذنجان) مقلي مع البيض
زعلوك الكرعة الخضراء
بالصحة والراحة
اترككم مع الصور
أجنحة الديك الرومي محمرة بالفرن
الكرعة الخضراء (الكوسا) مقلية
سلطة الفلفلة والزيتون
البطاطا مقلية مع الفلفلة
البطاطا مقلية بالصلصلة الخضراء
الصلصلة الخضراء
اجنحة الديك الرومي مقلية مع الصلصلة
الدنجال (الباذنجان) مقلي مع البيض
زعلوك الكرعة الخضراء
بالصحة والراحة
الاشتراك في:
الرسائل (Atom)