الطاجين المغربي

الطاجين المغربييطلق المغاربة اسم الطاجين على جميع الوصفات والاطباق التقليدية المعروفة في الطبخ المغربي، وهي لكثرتها تغني السيدات المغربيات عن الاستعانة بالكتب او البرامج المخصصة للطبخ، خصوصا خلال شهر رمضان، حيث يرفع شعار "لا تنازل عن الطاجين" لمدة شهر كامل، وكذلك في الأعياد وخصوصا عيد الاضحى وأي خروج عن هذه القاعدة مثل طهي اكلات مستوردة او خفيفة يعد "اجتهادا" ليس في محله، وغير مرغوب فيه. ويكمن سر لذة الطاجين المغربي في التوابل والبهارات المستخدمة، واهمها الابزار والزنجبيل والقرفة، والزعفران الحر، والسمن البلدي، كما ان البصل والثوم والبقدونس تعتبر عناصر اساسية لإعداد الطاجين، وهي ميزة مطبخ الدول المتوسطية عموما. لا يمكن تصور تناول الطاجين من دون خبز، فهو رفيقه الدائم على الموائد، اذا غاب، يتوقف الجميع عن الاكل حتى يحضر.كما أن هذه الطريقة من الطهي تعتبر جد صحيه, لانه يتم عن طريق البخار، والطهي بالبخار هو افضل طريقة لطهي طعام صحي كما اثبتت التجارب ذلك، كما ان البخار يجعل جميع مكونات الطاجين من لحم وخضر وتوابل تنسجم مع بعضها البعض، وتعطي تلك النكهة والمذاق المتميز للاكل، لدرجة انه بالامكان طهي خضر لوحدها في الطاجين من دون لحم، لتحصل على اكلة لذيذة، وهذا سر يعرفه جميع المغاربة.ان طهي الطاجين على موقد الفحم يعد ايضا من اهم وسائل الطبخ الصحي أي باعتماد الطريقة البطيئة التي اصبحت بعض المطاعم تلجأ اليها لجلب الزبائن، وذلك لأن الطهي البطيء يختلف كليا عن الطهي في طناجر "الاينوكس" او الالمنيوم على موقد الغاز، لان الطعام يتعرض ل "الصدمة الحرارية" التي تفقده جميع عناصره الغذائية، في حين ان طهي الطعام على موقد الفحم يحافظ على البروتينات والفيتامينات الموجودة في اللحوم، والاسماك، والخضر.وتبقى انواع الطاجين عديدة، بيد أن اشهرها في هو طاجين اللحم بالبرقوق،
وطاجين الدجاج بالزيتون، وقد اكتسبت شهرتها اكثر عند الاوروبيين لانها تدخل ضمن قائمة الطعام المقدمة في الفنادق، بالاضافة الى انها تعد من الاطباق الرئيسية المقدمة في الاعراس والحفلات المغربية

1طاجين السلاوى
كناخذو كيلو السلاوي ونحيدو ليه القلبنقليو اللحم مع البصلة والثوم والزيت العودملج ابزار سكنجبير خرقوم معدنوس

نستفوه بحال ونزيدو الزيتون الاحمر والحامض ومطيشة مقطعة حسب الرغبة
2طاجين اللحموالبطاطيس المقليهالمقادير:2 كيلو لحم يفضل الكتفبطاطس للقليزيتون احمرليمون مخللملعقة صغيرة زنجبيلفلفل اسود او ابيضرشة صغيرة من الزعفران3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتونفص ثومعصيرليمونة واحدةملح بصل مقطعة مربعاتمعدنوس مفرومالطريقةناخذ اللحم مع الثوابل ونضعه في الطاجين نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف القليل من الماء و نغطي الطاجين الى ان ينضج اللحم ومن وقت لاخر نزيد قدر من الماء اذا جف بالاخير نضيف الزيتون و قطع الليمون نكون في هذه الاثناء جهزنا البطاطس للقلىوتقدم بهذ الشكل

3طاجين بالدجاج والزيتون.

" طاجين بالدجاج والزيتون والليمون الحامض، هي أكلة لذيذة جدا معمولة على الطريقة الامازيغية المغربية، يمكنك أن تقدميها كطبق رئيسي ضمن وجبات الغداء أوالعشاء..
المقادير
* دجاجتان كاملان
* بصلة مقطعة إلى دوائر رقيقة جدا
* ثلاث فصوص ثوم
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* رأس ملعقة صغيرة زعفران حر
* ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
* ملح
* إبزار
* ملعقة صغيرة سمن بلدي
* ملعقة كبيرة عصير البقدونس والقزبر
* قشرة حامضتين مرقدتين مقطعة إلى شرائح رقيقةحبات زيتون مرقدطريقة التحضير
* افركي جيدا الدجاج بالملح من الداخل والخارج، ثم اغسليه جيدا بالماء الغزير، واتركيها يقطر لمدة ساعتين.
* اغسليه مجددا بالماء الغزير واتركيه يقطر.
* في طنجرة، ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل، الابزار، الزعفران، الملح، عصير الحامض، عصير البقدونس والقزبر، وكأس من الماء، نصف كأس من الزيت، والسمن.
* حركي هذه العناصر جيدا، وادهني بها الدجاج من الداخل والخارج، واتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة.
* عندما يقترب الدجاج من الطهي، ارفعي الدجاج من الطنجرة، واذهنيه بالزبدة وأدخليه إلى الفرن ليتحمر جيدا.
* في هذه الأثناء، أضيفي الزيتون والحامض المرقد واتركي المرق يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتخثر.

* في إناء التقديم، ضعي الدجاج المحمر، وزيني وجهه بشرائح الحامض مرقد، والزيتون، وفي الجوانب ضعي المرق المخثر

4طاجين السردين بالزيتون الاحمر


المقاديركيلو سردين منزوع الشوك ومغسول جيدا ومقطعصلصةطماطمطماطم مقطعه شرائحزيتون احمرمعدنوس مفرومثوم مهروسليمون مخللملح كمون وفلفل اسود وفلفل احمر حلو زيت زيتونعصير نصف ليمونةالطريقة نحشو السمك بخليط الثوابل والمعدنوس والثوم ونصففه في الطاجين كما هو في الصورة او يمكن استبداله باناء اخرنصب صلصة الطماطم من الجوانب
ونضغ دوائر الطماطم والزيتون فوق السمكهذه الوصفه قابلة للطهي على النار او ادخالها للفرنمدة الطهي ساعة الا ربع

5طاجين الدجاج بالجلبانه والبطاطالحم أو دجاج حسب الرغبهثومه وبصلة مشلظةالقزبو و المعدنوس - الملح + لبزار+اسكنجبير+زعفران أو الخرقوم- زيت الزيتون - حامض مرقد زيتون بلا عظمالطريقةنديرلحم فالطاجين + البصلة مشلضة +الثومة محكوكة+ الزيت + العطرية كاملة +قزبور معدنوسنحمر و نشحر كل شي مزيان
الى كان لحم نزيدو كاس الماء ونخليوه يطيب شوية ومن بعد نزيدو الخضر اما الى اختارينا الدجاج نوضعو الخضر من بعد ما نشرملو الدجاج مباشره


6طاجين سمكالمقاديـر سمك فيليه (اي نوع سمك ابيض ) عصير ليمون زيت زيتون كزبرة خضراء مفروم ناعم بقدونس أخضر مفروم ناعم كمون مطحون كزبرة مطحونة شطة حارة ناعمة شطة حارة خشنة ملح و فلفل



فلفل أخضر و أحمر مُقطع حلقات فلفل أحمر حامي (أختياري


صلصة طماطم حلقات ليمون زيتون بدون بذر الطريقـة - يُخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والكزبرة الخضراء والبقدونس. - يُتبل السمك في الخليط السابق. - يُوضع السمك المُتبل ويزين بالفلفل الأحمر والأخضر حلقات والفلفل الحامى. - تُضاف الصلصة وحلقات الليمون وقطع من الزيتون بدون بذر والكزبرة الخضراء. وهذا الشكل النهائي قبل النضج



7طاجين اللحم بالبسباس والجلبانهالبسباس = الشمارالجلبانه = البازيلاءالطريقة

وضعت اللحم في الطاجين مع الشرمولة (زيت بصلة مقطعة ملح ابزار زعفران سكنجبير شوية المروزية ثوم ومعدنوس )وخليت اللحم يتقلى شويةزدت اعليه كاس الماء وخليته يطيبمن بعد وضعت البسباس والجلبانه والحامض مصير والزيتون احمروخليته احتى طاب

8طاجين اللحم بالشفلور والجزرالشفلور القرنبيط او الزهرةخيزو الجزر
ناخذو اللحم ونشرملوه في الطاجينمع الزيت والثوم ومعدنوس اسكنجبير ابزار زعفران وملحمني يتقلى شوية نزيدو ليه كاس كبير الماء ونخليوه احتى يقرب يطيبكنسلقو الشفلور في ماء مملح وفيه قطعة حامض لازالة الرائحة وكنسقطروه من الماءكنستفوه فوق الطاجين وكناخذو جوج خيزو كبير ونحكوه من فوق ثم نضيف الزيتون اخضر والحامض مصيرونزينوه بالفلفلة الحلوةونخليوه يطيب


9طاجين الطون (سمك التونهالمقاديرقطع سمك الطون
2 جزر مقطع دوائر
2 بطاطس مقطع دوائرفلفل حلو احمر واخضر واصفرطماطم مقطعه دوائرزيتون احمرليمون مخللعصير ليمونه حامضهمعدنوس وقزبر مفرومثوم مهروس
(زيت ملح كمون فلفل احمر حلو فلفل اسود زنجبيل ملون صناعي)
الطريقةنغسل السمك جيدا بماء وخل ونتركه يقطر جيدا من الماءننقعه على الاقل لمدة ساعه في خليط التوابل والثوم المهروس والمعدنوس والقزبر المفروم وعصير ليمونه حامضةناخذ الطاجين ونضع فيه الزيتثم قطع الجزر والبطاطس
نضع قطع السمك المنقوع في التوابل فوق الخضر
نضيف الباقي من التوابل للطاجيننضيف الفلفل والطماطنتركه على النار لمدة 45 دقيقهويقدميمكن اضافه القليل من الماء اذا احتجنا الى المرقم والزيتون والليمون المخلل


10طاجين الجلبانه واللوبيا والقوقالمقادرلحم الغنم و يفضل الكتفجلبانه (بازيلاء)حبات من قلب القوق (الارضي شوكي) منظف و منقوع في عصير الحامضالزنجبيلالزعفران3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتونفص ثومعصير حامضة واحدةقشور حامضة مخللةحفنة زيتون احمرملح و بهاراللوبيا الخضراء حسب الرغبة (الفاصوليا)الطريقةنضع الطاجين على النار فيه الزيت و اللحم مع الزعفران والزنجبيل و الملح مع البهار.ملحوظة: فيونضع هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم و بصلة مفرومين ناعم.نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف كاسين من الماء ونتركه حتى يقرب ينضج اللحم نضيف القوق معمر بالجلبانه واللوبيا (حسب الرغبه)و نتركه ينضج بالاخير نضيف الزيتون و قطع الحامض المخلل و نتركه دقائق ثم نطفئ النار عليه


11طاجين اللحم بالبرقوق والزبيب واللوز

المقادير- نأخذ 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون" - 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح - ملعقة شاي من القرفة بودرة - ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة - ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره موجودة في القسم ) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة - نصف كيلو غرام بصل - اللوز مقلي - الزبيبطريقة التحضير :في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.ثم في الطاجين+ قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + نزيد الماء حسب الحاجة ، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.عندما ينضج اللحم نضيف الزبيب المنقوع مسبقا في الماءثم نجهز البرقوق ونقلي اللوزطريقة تحضير البرقوق معسل:يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل (ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل ) مدة طهي الطاجين ساعه الى ساعة ونصف


وطبعا كل الحجات د محتاجة للخبز المغربي
ضروري أن يكون حاضرا في جميع الوجبات يأكله الصغير و الكبير
أول ما يمنعك منه الطبيب عند تتبع ريجيم ما
و لكن لا نستطيع الإستغناء عنه
إنه الخبز
ما في أشهى منه عند الفطور
خصوصا إذا كان ساخن

السفه بالدجاج

 السفه بالدجاج
دجاجات بلدية أو طوسية
4 بصلات كبار مقطعات على الطول
زلافة صغيرة زبيب منقوع في الماء برقوق ومشماش معسلين
بيض مسلوق ولوز مقلي وبيسطاش وكركاع للزينة
التوابل المستعملة
- زنجبيل مطحون
- الكركم الخرقوم عرق
- فلفل اسود
- ملح
- ربطة بقدونس وقزبر
- زيت + سمن حار(سمن بلدي مغربي)
نترك الدجاج مع التوابل والبصل وربطة المقدونس تتحمر وبعدها نضيف كأس أو كأسين من الماء حسب كمية الدجاج ونخليه على نار متوسطة حتى يطهى الدجاج وتعقد المرق وتصبح ثقيلة

تحضير سفة الشعرية – كيلو الشعرية الرقيقة
- زبدة
- سكر كلاصي (سكر مسحوق)
- زبيب أبيض
- كاوكاو مسلوق مقشر ومقلي مهرمش (مكسر)
- قرفة مطحونة.
- ماء الزهر
نـُــــفــَــــوِّرْ الشعيرية = معناها نطبخها على بخار الماء في الكسكاس
الكسكاس = طنجرة بها إناء مستقل توجد به عيون
نضع 1 كيلو من الشعيرية الرقيقة نفورها في إناء الكسكاس 3 مرات:
- المرة الأولى بشيء من الزيت والملح فقط.
- و المرة الثانية ترش وتقلب بقليل من الماء.
- و المرة الثالثة كذلك تقلب بالماء بزيادة في كمية الماء.
- و في الفورة الأخيرة ستجدها طابت ضعيها في طبق وفكيها لكي تبرد.

نأخذ الشعيرية التي قمنا بتفويرها أي طبخناها فوق البخار ونفرشها بالقصعة
ونسقيها بالدجاج مع المرق بالطبع إن المرق سيكون قليل لكن لذيذ.
تزين بالبيض مسلوق والبرقوق والمشماش معسل

تورتية الباذنجان في الفرن

تورتية الباذنجان في الفرن



المكونات

باذنجان

بصل

بيض

زبدة

زيت

جبن موتزريلا







في مقلاة نضع قليل من الزيت وملعقة من الزبدة مع بصل مقطع رقيق

وباذنجان مقطع مربعات صغيرة

نتركه يتقلى مع التحريك باستمرار حتى يذبل الباذنجان

نضيف ملح ابزار

نتركه حتى يبرد

ونخفقه مع البيض

ونفرغ الخليط في صينية الفرن

ونضع على الوجه الموتزريلا مبشورة

وندخله للفرن حتى يتحمر

فريقُ علمي مغربيّ يحرز جائزة ألمانية في طبّ الأعصاب

هسبريس - محمد الراجي

الجمعة 08 نونبر 2013 - 08:15

تمكّن فريق بحث مغربيّ، من الفوز بجائزة مختبرات Merck Serono، بشمال وغرب إفريقيا، التابعة لمجموعة " Merck" الألمانية، الرائدة في مجال معالجة العقم ومرض الغدة الدرقيّة والأمراض العصبيّة، يوم السبت الماضي، وذلك خلال المؤتمر المغاربيّ حول طبّ الأعصاب، المنعقد بتونس ما بين الـ31 أكتوبر الماضي والـ2 نونبر الجاري.
وجاء فوز فريق البحث المغربي بجائزة مختبرات ''مارك سورونو'' للبحث العلميّ في مجال طبّ الأعصاب، والتي تشمل منحةً تُخصّصُ لتمويل جزءٍ من البحوث المستهدفة في مجال طبّ الأعصاب، بعد أن اختارته اللجنة المشرفة على الجائزة، من بين مشاريع أخرى تقدّمت بها فرق علمية من كل من تونس والجزائر.
ويهدف مشروع البحث المغربي الفائز بالجائزة، والّذي مثّلت الفريق الساهر عليه الدّكتورة إلهام سلاسي، والمُقدّم بشراكة بين مصلحة طبّ الأعصاب بالمستشفى الجامعي بالدّار البيضاء والمستشفى العسكري محمدّ الخامس ومصلحة طبّ الأعصاب بالمستشفى الجامعي بفاس، (يهدف) إلى تأسيس شراكة علميّة لدراسة مرض التصلّب اللّوحويّ المتعدّد (Sclérose en plaques) بالمغرب الأقصى.
واستندت اللجنة المشرفة على الجائزة، التي أطلقتها مختبرات Merck Serono بمنطقة شمال وغرب إفريقيا، في إطار برنامج "أكاديمية الامتياز لطبّ الأعصاب"، والتي تهدف إلى تشجيع البحوث الطبيّة ومساندتها على مستوى تشخيص المرض والمعالجة وتحسين جودة الحياة لدى المرضى، والتي تكوّنت من خبراء مغاربيين وأوربيين، (استندت) في اختيارها للبحث المغربي الفائز، بعد دراسة وتقييم كل ملفّ على حدة، إلى توفّر الملف على خاصيات معينة، من بينها أهمية الموضوع في المنطقة المغاربية، وإمكانية إنجاز المشروع، والمنهجية المعتمدة في إنجازه.
وانصبّ النقاش خلال الندوات العلمية للمؤتمر المغاربيّ لطبّ الأعصاب، الذي احتضنته تونس ما بين الـ31 اكتوبر والـ2 من نونبر الجاري، بمبادرة من الجامعة المغاربية لطبّ الأعصاب، على مرض التصلّب اللوحويّ المتعدّد (Sclérose en plaques)، والذي يمسّ أكثر من مليونيْ شخص في العالم، وقرابة 16.000 شخص في شمال إفريقيا، أي ما يقارب 20 مريضا لكل 100.000 من ساكنة المنطقة.
كما نظّمت مختبرات ''مارك سورونو''، التي تعتبر شريكا رسميا للمؤتمر، الذي بلغ دورته الثامنة هذه السنة، يوما للتكوين الطبي المستمر، بشراكة مع الجمعيّات الطبيّة في المنطقة المغاربية، يهدف إلى إنشاء قاعدة للتّعاون والشّراكة بين مختلف الاختصاصات الطبيّة المتدخّلة بهدف تحسين طرق العلاج والإحاطة المُثلى بمرضى التصلّب اللّوحويّ المتعدّد في المنطقة.
في هذا الصدد قال كريم بنضو، رئيس مختبرات ''مارك سورونو'' بمنطقة شمال وغرب إفريقيا، والمتخصّصة في تصنيع وتسويق أدوية معالجة الأورام، والتّصلب اللّوحوي المتعدّد، والعقم، واضطرابات الغدد، إلى جانب أمراض القلب والأوعية الدمويّة، (قال) إنّ التّكوين الطبّي المستمرّ يعتبر نشاطا جديدا وهامّا في أشغال المؤتمر المغاربيّ لطبّ الأعصاب، من أجل تبادل المعارف العلميّة في المنطقة.
وأضاف أن مختبرات "مارك سورنو" ملتزمة بدعم الجمعيّات الطبيّة ووحدات البحث الّتي تعمل جاهدة من أجل فهم ومعالجة مرض التصلّب اللّوحويّ المتعدّد، "والّتي تتقاسم معنا الرّؤية والأهداف في سبيل تحسين الخدمات الصحّية وطرق العلاج والعناية بالمرضى".

مغربيات متألقات بالخليج: لا للاتهامات الباطلة.. و"حوتة تخنّز الشّْواري"

أمين الخياري من الإمارات

الأربعاء 27 نونبر 2013 - 01:00

مغربياتٌ قادهن القدر إلى تغيير مسقط رأسهن، والاستقرار ببعض دول الخليج، حيث إن كل واحدة منهن جاءت لهدف معين تبغي تحقيقه، كما أن كل واحدة منهن رسمت لنفسها طريقا للوصول إلى أهدافها، متسلحات بعزيمة قوية ورغبة في التألق واحتلال الرّيادة.
وأجمعت هؤلاء المغربيات على رفض وضعهن في خانة "الفاشلات الباحثات عن المال"، أو "سالكات طريق الهجرة من أجل الكسب السهل للمال، أو البحث عن تحسين الوضع الاجتماعي على حساب الكرامة والشرف"، مصرّات على تغيير نظرة العالم لمغربيات دول البترودولار، وإثبات أن النجاح لا يفرق بين ذكر أو أنثى، أو عربي أو عجمي، إلا بالعزيمة والرغبة في إثبات الذات رغم معيقات البيئة ونظرة المجتمع.
سارة بختي: "حوتة تخنّز الشواري"
سارة بختي، شابة مغربية من مواليد الإمارات العربية المتحدة، تشتغل مهندسة في الشركة الوطنية للبترول بأبو ظبي، تخرجت بشهادة البكالوريوس من المعهد البترولي الذي هو جامعة ومركز أبحاث للهندسة، وتتمم الماجستر في هندسة البترول.

عن تواجد المغربيات في الخليج قالت بختي متحدثة لهسبريس "نواجه دائما الصورة النمطية عن المغربيات، مع أنه توجد نماذج مشرفة ذكورا وإناثا يشرفون المغرب، ولكن "حوتة كتخنّز الشواري"، فمشكلتنا أننا نركز على أشكال لا تمثل المغرب، ونتحدث عن السيئات وننسى الناجحات والمتألقات".
وتابعت سناء "أنا كمغربية أحرص دائما على التعريف بأصلي والافتخار به، وكذلك خلال دراستي بالجامعة أحرص دائما على اغتنام أية فرصة لإبراز جمال بلدي ومميزاته"، مبرزة أن "أغلب المغربيات متألقات ويشرفن بلدهن، وأن القلة تكون ضحية جهل وقلة وعي"، ومتمنية أن "تتغير النظرة السلبية عن المرأة المغربية، وذلك بتضافر جهود الجميع".
سعاد السايسي : نرفض الاتهامات الباطلة
سعاد السايسي، محامية مغربية تنتمي لهيئة الرباط، درست بجامعة محمد الخامس، وانتقلت منذ سبع سنوات إلى الإمارات العربية المتحدة، حيث تشغل منصب مستشارة قانونية في أحد أكبر مكاتب المحاماة بأبو ظبي، تبدأ حديثها برفض الاتهامات التي تعتبرها باطلة، وتمّ إلصاقها عنوة بالمغربيات.

وقالت السايسي "في بداية قدومي للبلد وجدت استغرابا من الناس عندما يعرفون أنني مغربية ومحامية، وذلك لنظرتهم الخاطئة وغير الصحيحة، فالمغربيات هنا يُنظر إليهن من طرف القلّة على أنهن غير متعلمات، ولكن الحقيقة عكس ذلك، فالأغلبية منهن ذات تكوين عال ومتألقات في مجالات اشتغالهن".
وتضيف "على الإعلام في البلد أن يظهر الصورة الحقيقية للمغربيات هنا، وأن لا يركزوا على الأقلية، فالمغربية أضحت تأتي هنا لإبراز مؤهلاتها العلمية وكفاءتها، و ليس من أجل الزواج أو جمع المال كما يتم الترويج له من طرف البعض".
إيمان الغول: لا يجب جعل الاستثناء قاعدة
وبدورها عبرت إيمان الغول، إطار مغربي تقطن منذ ست سنوات بإمارة دبي، وتشغل منصب مديرة منطقة بشركة فرنسية متخصصة في الصناعة، في حديثها لهسبريس، عن عدم استيعابها ورفضها لما وصفته بالصورة النمطية المروّجة عن المغربيات، وكونهن غير متعلمات ويشتغلن في مهن بسيطة".

وقالت إيمان "عندما جئت أول مرة إلى هنا كنت أحس باستغراب من هم حولي، ولكن مع الممارسة المهنية، واحتكاكهم بي، وبطريقة عملي أضحوا مهتمين بكفاءتي المهنية وأدائي"، و زادت إيمان "أينما ولجتُ في الإدارات والأبناك والمحاكم هنا بالإمارات تجد مغاربة ذكورا وإناثا يشغلون مراكز المسؤولية، لذلك يجب عدم التعميم وجعل الاستثناء قاعدة".
وشددت المتحدث على ضرورة "العمل على إبراز الكفاءات المتألقة، وجعلها قدوة للقادمين الجدد إلى بلدان المهجر"، مضيفة أن "الخليج هو المستقبل، وأنه للمغربيات مؤهلات تمكنهن من التألق وتشريف بلدهن".
سناء ثابت: التركيز على المسيئات وتجاهل المتألقات
سناء ثابت، شابة مغربية تشتغل صحفية ومترجمة بمجلة زهرة الخليج، وتقيم بدولة الإمارات العربية المتحدة منذ ست سنوات، أكدت أن الجالية المغربية تتواجد بكثرة بدول الخليج، موردة أن أغلبها أطر ومحاميات وصحفيات وطبيبات، ومعلمات سياقة، ومصممات أزياء يروجن للقفطان المغربي، ومهندسات بترول".

وتساءلت بالقول "لا أفهم لماذا لا يقوم الإعلام المغربي ببذل مجهود إضافي، وإبراز هذه الكفاءات الناجحة عوض الحديث عن حوادث معزولة، فالمغاربة لهم نظرة سيئة عن القادمات للخليح العربي، على اعتبار أنهن يشتغلن في مهن سيئة، ويمارسن أعمالا غير مشرفة، وذلك غير صحيح البتة، ولا يجب التعميم، وحتى ولو كان صحيحا في فترة الثمانينيات والتسعينيات لم يعد الحال كذلك الآن".
وتابعت ثابت بأن "هناك كفاءات لا يسلط عليها الضوء، في حين أن بروز اسم مغربية في شبكة للدعارة كاف لتوّجه لها الأنظار"، مردفة بالقول "المتألقات يتم تجاهلهن، وذلك تقصير واضح بقصد أو دون قصد، لأنني صحفية وأعرف أن الإثارة تبيع نسخا أكبر، وتجذب القارئ، لذلك على الإعلام المغربي والإذاعة والتلفزة أن تسلط الضوء بقوة على المغربيات الناجحات، و تبرز مؤهلاتهن تفنيدا للصورة الخاطئة التي تمس سمعة وشرف البلد".
لكبيرة التونسي: ضد الصحافة الصفراء وأخبار السحر و الشعوذة
لكبيرة التونسي، صحفية بجريدة الأخبار الإماراتية، أكدت متحدثة لهسبريس عن كونها إعلامية حاورت العديد من النساء المتألقات و الناجحات، موردة نموذج واعظات مغربيات في دار الإفتاء الإماراتية، والبالغ عددهن 20 سيدة في اللجنة العليا للإفتاء.

وقالت "هذا الوضع مشرف جدا، فالدكتورات الواعظات المغربيات يعتبرن الركيزة الأساسية للإفتاء والمعاملات الدينية الخاصة بالمرأة في الإمارات، وهناك أستاذات جامعيات بفرع جامعة محمد الخامس بأبوظبي يضرب بهن المثل في الانضباط والصرامة والكفاءة العلمية، كما أن هناك أخريات يشغلن مناصب المسؤولية في مؤسسات الدولة، ونساء أعمال ناجحات جدا".
"المراسلون الصحفيون لدى الجرائد الإماراتية يساهمون عن غير وعي في ترويج الصورة القاتمة حول النساء المغربيات، لذلك يجب أن يكون لهم وعي ويخضعون لدورات تدريبية في الصحافة الإيجابية، وأن ينقلوا حقيقة المرأة المغربية المناضلة التي تبوأت أول المناصب قبل أي امرأة عربية أخرى، وفي جميع المجالات عكس ما يروج في بعض البلدان" تورد التونسي.
وختمت حديثها بالقول "نحن ضد الصحافة الصفراء التي تلصق بالمغرب شبهة ممارسة السحر والشعوذة، رغم عدم صحتها وبعدها عن الحقيقة التي يلامسها الجميع في ريادة نسائنا ورجالنا في مختلف المجالات والتخصصات المهنية بالخليج العربي عموما والإمارات العربية المتحدة خصوصا".
حنان بن خلوق: فخورات بما حققناه وعددنا في تزايد
حنان بن خلوق، مغربية مقيمة بدبي منذ 7 سنوات، قدمت من ولاية نيويورك التي توجهت إليها للحصول على شهادة الماجستير في إدارة الأعمال.

وبعد خبرة مهنية بالسوق الأمريكي، حصلت على عرض من مجموعة شركات إماراتية معروفة للعمل كمديرة إقليمية، حيث التحقت بمؤسسة الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم التابعة لحكومة دبي، وشغلت بها منصب مديرة برامج تطوير ريادة الأعمال بالعالم العربي، وحاليا تعمل كإطار عالي بمجال التمويل الإسلامي، كما توفر استشارات مالية للمقاولات الصغرى والمتوسطة.
وبخصوص تواجد المرأة المغربية بالخليج العربي، قالت بن خلوق لهسبريس "لا بد من الكشف عن حقائق جديدة تبرز التطور النوعي الذي عرفته الهجرة النسوية إلى بلدان الخليج، وحبذا لو يتم التركيز على الجانب الإيجابي لوجود نساء هنا برهنّ بامتياز عن تألقهن في جل المجالات".
وأردفت "سئمنا من التغطيات الإعلامية التي تتطرق لتلك الصورة السلبية اللصيقة بنا، فلا تضعونا في قفص الاتهام بانطباع سلبي يجعلنا نحس أننا ملزمات بالدفاع عن أنفسنا وتبرير وجودنا في دول الخليج، إذ وجدت نفسي مرارا أجيب كل من يسألني عن مكان إقامتي ومهنتي وغير ذلك من الأسئلة، كأنني مضطرة لإثبات عكس ما يخطر على بال من سألني".
وتابعت قائلة "نحن فخورات بما حققناه هنا، وعددنا في تزايد مستمر، حيث نستفيد من وجودنا في بيئة تمكينية للنساء، ومناخ يشجع الطموح وروح المبادرة، خاصة في بلد آمن تتجول فيه النساء بحرية، دون خوف من إجرام أو تحرش، فنحن سفيرات بلدنا أينما حللنا، ونعكس موروثنا الحضاري الغني، ونحتك مع ما يزيد عن 200 جنسية مختلفة، مما يتيح لنا فرصا ذهبية للترويج لبلدنا على المستوى الاقتصادي والسياحي، وأيضا قضايانا الوطنية." وفق تعبير بن خلوق.

شفشاون نوارة الشمال

مدينة شفشاون المغربية

مدينة شفشاون



تتسم مدينة شفشاون بالسمات الجبلية، ذات التضاريس الصعبة والانحدارات المفاجئة والأودية المنخفضة والانكسارات الحادة.
وقد عرفت تواجد الإنسان منذ العصور القديمة. كما عرفت وصول الفاتحين العرب كموسى ابن نصير الذي بنى مسجدا له بقبيلة بني حسان شمال غربي شفشاون، وكذا طارق ابن زياد الذي لا يزال مسجدا يحمل اسمه بقرية الشرفات.(قيادة باب تازة)
وهكذا، فمنذ الفتح الإسلامي للمغرب، أصبحت هذه المنطقة مركزا لتجمع الجيوش العربية. وفي عهد الأدارسة (القرن التاسع)، أصبحت المنطقة تحت حكم عمر ابن إدريس الثاني الذي جعل من تيكساس عاصمة لإمارته. وهكذا عرفت المنطقة وقوع حروب ونزاعات مختلفة حتى تأسيس مدينة شفشاون في 876هـ/1471م على يد مولاي علي بن راشد، لإيقاف الزحف البرتغالي على المنطقة.
تحتضن المدينة العتيقة لشفشاون مجموعة مهمة من المباني التاريخية التي تعكس إلى حد كبير الطابع التاريخي والحضاري الذي تكتسيه المدينة.

إذا أردت الهروب من صخب المدن الكبيرة المثير للقلق والارهاق، لتتمتع بعطلة هادئة بين أحضان مدينة أليفة، فما عليك إلا أن تتوجه في اي فصل شئت، الى مدينة صغيرة تقع على ارتفاع 660 مترا عن سطح البحر، وتحتل سفح جبلي «تيسوكا» والقلعة، في قلب سلسلة جبال الريف المطلة على البحر الابيض المتوسط، هي مدينة شفشاون المغربية. تشعر وأنت تصل الى المدينة بألفة وتصالح مع المكان، حتى وان لم تكن قد زرت المدينة من قبل، وهذا الانطباع الاول يجعلك تنسجم بسهولة مع فضاءات المدينة واهلها الودودين والمسالمين.


فشفشاون ترحب بالسائح الباحث عن الهدوء والسكينة والعزلة، فلا تتوقع ان تجد مدينة للملاهي الصاخبة والفنادق الفخمة ومتاجر الماركات العالمية.

«وطا الحمام» ساحة تقع وسط المدينة العتيقة، ذات الطراز المعماري الاندلسي، يقصدها السائحون في جل الاوقات، لأنها تمثل قلب المدينة النابض، حيث تنتشر المقاهي التقليدية المظللة بالأشجار، تقدم لزبنائها كؤوس الشاي بالنعناع. يزور المدينة سنويا اكثر من 60 الف سائح، وتتوفر على اربعة فنادق مصنفة اشهرها فندق «بلادور» قرب ساحة «وطا الحمام» وفندق «اسماء» الذي يطل على المدينة من اعلى الجبل، كما يوجد بها 27 فندقا صغيرا غير مصنف.

ويمثل الاسبان أعلى نسبة من السياح الأجانب الذين يزورون المدينة يليهم البرتغاليون ثم الفرنسيون واليابانيون. ويزور الاسبان المدينة بكثرة خلال فصل الصيف، وأيضا خلال عطلة نهاية العام.

لا يمكنك أن تغادر المدينة دون ان ينصحك سكانها بتذوق بعض الاطباق التقليدية، مثل طبق الفول المعروف بـ«البيصارة» الذي يعد بطريقة خاصة بأهل شفشاون. بالاضافة الى انواع مختلفة من «الطاجين» المغربي الشهير .

واذا كنت من هواة التسوق، لاقتناء الهدايا البسيطة، او الاحتفاظ ببعض التذكارات، فخلال تجولك بأحياء المدينة القديمة، ستجد عددا من البازارات التي يبيع أصحابها المنتجات التقليدية التي اشتهرت بها المدينة، مثل المنسوجات الصوفية الملونة بألوان قزحية جميلة، والصناعات الجلدية والخشبية، بأمان زهيدة.

ويعتبر «راس الماء» من اجمل الاماكن الطبيعية التي تستحق الزيارة حيث تتدفق شلالات المياه المعدنية الباردة.

وانت تتجول في المدينة لا بد وأن تلتقي ببعض الوجوه السينمائية أو الاعلامية المغربية أو الاجنبية المعروفة، والتي تلجأ الى حضن هذه المدينة التي تأسر زوارها ببساطتها البعيدة عن البهرجة الزائفة.

وينظم بمدينة شفشاون صيف كل عام مهرجانان هما: مهرجان «الاندلسيات» ومهرجان «المديح والسماع»، وانضاف اليهما مهرجان جديد هذا العام، هو مهرجان «أنغام وأنوار» لإنعاش السياحة الجبلية بهذه المنطقة التي ظلت تعاني كثيرا من الاهمال حيث لم تستغل امكاناتها الطبيعية لترويج المنتوج السياحي المغربي.

ومناخ شفشارن جبلي جاف، حار في الصيف وبارد في الشتاء ومعتدل في الربيع والخريف، مع تساقطات مهمة للامطار في فصل الشتاء وتغطي الثلوج القمم والمرتفعات.


واذا كنت ترغب في معرفة تاريخ المدينة فإنها انشأت عام 1471 ميلادية من قبل مؤسسها مولاي علي بن راشد العلمي، لتكون قلعة للمجاهدين الذين وجدوا موقعها الاستراتيجي مكانا حصينا تتجمع فيه قوافلهم التي كانت تنطلق منها الى الثغور المغربية الشمالية لمقاومة الاحتلال الاجنبي للمغرب، وهكذا فقد اختير موقع المدينة لتكون مركزا لتخطيط العمليات الحربية للدفاع والهجوم، في مأمن من غارات المعتدين، وبذلك اصبحت شفشاون بعد تأسيسها دار امارة ومركز قيادة وملتقى تجمع المجاهدين ومقر سكن أسرهم.