الأحد، 7 يوليو 2013

طريقة عمل الحريرة




طريقة عمل الحريرة

المقادير

{ ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة

{ 125 غرام عدس

{ 125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة

{ نصف كوب كرافس مفروم

{ نصف كوب مقدونس أخضر مفروم

{ نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم

{ بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً

{ نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي

{ 125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً

{ 125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء

{ ربع كوب من زيت المائدة

{ ملعقة صغيرة من السمن

{ ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.

{ ملعقة صغيرة زنجبيل

{ 4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-

{ ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق


الطريقة:

في طنجرة نضع اللحم و الطماطم ونضيف الحمص والعدس والبقدونس والقزبر والبصل والسمن والفلفل الاسود و زنجبيل والزعفران والملح ونضيف لترا من الماء ونغلق الطنجرة.
وعندما تطهى العناصر جيدا خصوصا الحمص والعدس نضيف خليط الدقيق الأبيض والماء شيئا فشيئا مع الاستمرار في التحراك حتى لا تلتصق العجين بقعر الإناء. ثم نضيف الشعرية مع الاستمرار في التحراك ثم نضيف الطماطم المصبرة.
وعندما تستوي العناصر وتنسجم نزيل الطنجرة من فوق النار وأكلة شهية تقدم مع التمر

مخمر بالكفتة


مخمر بالكفتة



مكونات تحضير مخمر بالكفتة:

250غ فرينة.
450غ سميد.
1,5 ملعقة صغيرة خميرة مطلوع.
ملح.
ماء.

للحشو:
300غ لحم مفروم.
2 حبات فلفل أخضر.
1 حبة بصل.
3 حبات جزر مبشور.
3 ملاعق كبيرة زيت.
بقدونس.
1,5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
1,5 ملعقة صغيرة كمون.
ملح.
فلفل أسود.


كيفية مخمر بالكفتة:

اخلطي كل المقادير مع بعض حتى تتحصلي على عجينة سهلة الإستعمال.
غطيها و اتركيها في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة.
اخلطي اللحم، البصل، الجزر، الزيت مع التوابل.
اتركي الحشو على النار لمدة 20 دقيقة.
قطعي العجينة الى كريات ، سطحي كل كرية و احشيها بالحشو ثم غطيها بالعجينة جيدا.
اطهي الكريات في مقلاة ساخنة.

بريوات بالتونة و الطماطم شهيوات رمضان





بريوات بالتونة و الطماطم شهيوات رمضان




المقادير :

300 غ تونة
2 اعراش حبق
ليمونة حامضة
الورقة(اوراق بسطيلة)
400 غ طماطم مقشرة و مقطعة الى قطع صغيرة
20 غ زبدة
الملح و الابزار



طريقة التحضير :

قلي مطيشة على نار متوسطة ثم اضيفي التونة و الملح

اتركي الكل على النار حتى تتشرب الماء جيدا

اضيفي الحبق المفروم و عصير الحامض و الابزار

اطلقي الورقة ثم عمريها بالحشوة ثم لفيها على شكل مثلث

سدي الجوانب بالزبدة المذابة ثم ضعي البريوات في صحن الفرن واتركيها تنضج في الفرن الساخن لمدة 15 د او حتى تتحمر من كل الجهات ثم قدميها مع الشلاظة الخضراء بالصحة و العافية

حلوى مغربية رمضانيه






ا
 حلوى مغربية رمضانيه
المقادير:

500 غ دقيق
، معلقة راس الحانوت
، نصف معلقة قرفة
، معلقة كبيرة سمن،
شوية خرقوم
1 بيضة
، كاس زيت
، شوية خميرة ديال العجينة
، 2 معالق كبار خل
، 1 معلقة كبيرة نافع مطحون
، الملح
، تعجن بالماء دافئ.

الزنجلانو العسل للتزيين

اول حاجة نخلط المقادير كلها و نعجنها مزيان حتى تكون متجانسة من بعد نعمل منها كويرات ...من بعد نورقها بالمدلك و نعملها في مكينة سباكيتي و نعبر شوية و نقرص العجينة مزيان باش ماتحلش ليا على هاد الشكل ...
غير نكملها و نبدا نقليها في الزيت سخونة مانخليهاش حتى تخمر و ملي نحيدها نطفهيا في العسل و من بعدا نصفيها و نرش عليها الزنجلان ...ايوا الطبق النهائي هو هذا

بالصحة و الراحة

طريقة تحضيرالفطائر التركية،البيتزا التركية

طريقة تحضيرالفطائر التركية أو البيتزا التركيةا

أقدم لكم اليوم طريقة تحضيرالفطائر التركية، لذيذة جدا و سهلة التحضير من المطبخ التركي



Hasnae.com-Pizza Turque
الفطائر التركية أو ما يعرف بالبيتزا التركية هي أكلة تركية غاية في اللذة من المطبخ التركي

المقادير

 (2)  م ص خميرة فورية
كوب و 1/4 ماء دافئ
م ص ملح
م ك سكر
(3) اكواب دقيق مخبوزات
بيضه مخفوقة
:الحشوة
غ250 غ لحم مفروم
بصلة مفرومة
(2) م ك زيت مائدة
م ص مركز طماطم
فلفل اخضر مفروم
ملح و بهار اسود
(1/2) م ص نعناع جاف
(1/2) م ص بابريكا
جبن موتزاريلا مبشور
قطع من السلامي اختياري
كما اني اضفت المشروم و هذا ايضا اختياري

طريقة التحضير

امزجي جميع مقادير العجينة و اعجني للحصول على عجينة ملساء و ومطاطية
ادهني اناء بملعقة من زيت الزيتون وضعي العجين بعد ان تشكليها على شكل كرة.و ادهنيها من كل الجوانب بزيت الزيتون. اتركيها تختمر مدة ساعة او حتى تتضاعف في الحجم
في هذه الاثناء حضري الحشوة
في قدر ضعي الزيت و اضيفي البصل حتى يشقر. اضيفي اللحم المفروم و قلبي حتى يجف من الماء. اضيفي الفلفل الأخضر ومركز الطماطم والتوابل وحركي حتى تتجانس العناصر و يذبل الفلفل قليلا. اتركي الحشوة لتبرد.
قسمي العجين الى اربع كويرات و ابسطيها بالمرقاق قليل. ابسطي الجوانب لتحصيل على شكل بيضاوي. ابسطي الحشوة و اثني الجوانب لتحصلي على شكل قارب.
بالنسبة لحشوة الجبن ادهني العجين بالبيض المخفوق قبل وضع الجبن. ادهني بالبيض المخفوق وضعيه على صينة مذهونة
ادخليها فرن ساخن مسبقا على درجة حراراة 200 لمدة 20 دقيقة
ادهني الجوانب بزيت الزيتون او زبدة مذابة قبل التقديم

شهيوات رمضانية ,طريقة تحضير فطائر بالسبانخ



شهيوات رمضانية

طريقة تحضير فطائر بالسبانخ

أقدم لكم اليوم طريقة تحضير فطائر بالسبانخ التي هي من الشهيوات المغربية التي تقدم على مائدة إفطار رمضان غاية في اللذة من المطبخ المغربي
طريقة تحضير فطائر بالسبانخ
الفطائر بالسبانخ هي من الشهيوات المغربية التي تقدم على مائدة إفطار رمضان غاية في اللذة من المطبخ المغربي

المقادير شهيوة الفطائر بالسبانخ

1/2 كيلو دقيق
1/4 كوب زيت ذرة
مقدار خميرة وملعقة سكر
مقدار ماء دافئ اولبن
كيلو سبانخ
1 ثمرة متوسطة بصلة مفرومة
2 ثمرة كبيرة ليمون
مقدار ملح

طريقة التحضير شهيوة الفطائر بالسبانخ

1- تعجن العجينة بتخمير الخميرة في السكر والماء الدافئ وتركها حتى تخمر وترتفع ثم تضاف للدقيق والملح والزيت وقد يضاف المزيد من الماء الدافئ إذا كانت العجينة يابسة، وتعجن العجينة جيدا بحيث تكون لينة نوعا ثم تترك في مكان دافئ لتخمر لحوالي 45 دقيقة.
2- تقطع السبانخ تقطيعا صغيرا ثم تغسل جيدا.
3- يضاف لها كمية من الملح اكثر قليلا مما ستحتاج وتوضع في مصفاة ويضغط عليها جيدا باليد وتفرك وتعصر حتى ينزل منها كل الماء الموجود فيها (نلاحظ أن كميتها تضاءلت بشكل كبير)، ثم يضاف لها البصلة المفرومة وعصير الليمونتين ويظبط ملحها.
4- بعد تخمر العجينة يؤخذ منها قطعة صغيرة في حجم عين الجمل غير مقشر ثم تكور في اليد وتفرد بالنشابة بشكل دائرة صغيرة ثم تحشى بالسبانخ في نصفها الأعلى بشكل هرم ويطبق عليها العجينة من ضلعيها الأيمن والأيسر مع إحكام قفل الرأس ثم يطبق الجزء الأسفل من العجينة (الذي هو ناحيتك) عليها كلها قدر المستطاع وتظبط بشكل مثلث.
5- ترص الواحدة تلو الأخرى في صينية مدهونة بالزيت وتترك لتخمر قليلا.
طريقة تحضير فطائر بالسبانخ 1
تحضير عجينة الفطائر
طريقة تحضير فطائر بالسبانخ 2
تحضير حشوة السبانخ
طريقة تحضير فطائر بالسبانخ 3
طريقة لف الفطائر المحشوة بالسبانخ
طريقة تحضير فطائر بالسبانخ 4
الشكل النهائي للفطائر بالسبانخ

إفطارا شهيا… و رمضان مبارك

اطباق رائعه لشهر رمضان ، اطباق مغربيه رمضانيه


  اطباق رائعه لشهر رمضان ، اطباق مغربيه رمضانيه



المقادير
250غ من دقيق القمح
100غ من دقيق الابيض
ربع ملعقه صغيره من ملح
ملعقه كبيره من خميره الخبز
كاس كبير من الماء الدافئ

طريقه التحضير






يخلط دقيق القمح مع دقيق الابيض.يجوف في الوسط ونضيف الملح.والخميره والماء الدافئ تدريجيا مع الخلط حتى الحصول على عجين يدلك جيدا حتى يصبح لينا. يمكن اضافه الماء عتد حاجه.




تحضر كويرات من العجين وتبسط رقيقة براحة اليد لنحصل على خبيزات.
توضع فوق منديل نقي وتغطى باخر حتى تخمر.
توضع مقلاه على النار حتى تسخن تم توضع الخبيزات لتطهى.ت

قلب مباشره عند انتفاخها لكي لا تحترق.
اقتراح
يقدم البطبوط في الفطور او خلال اوقات الشاي مع الزبده والعسل او مع الجبن.



/////////////////////////


الحريره








المقادير


500 غرام طماطم
2 معالق زيت
1بصلة كبيرة
كأس كبير من الحمص
كأس الفول
علبة طماطم مصبرة
100 غرام لحم بدون عظم
1زلافة بقدنوس وكرافيص وكسبرة مفرومين
الملح حسب الذوق+الابزار والزعفران
كأس صغير أرز او شعرية رقيقة +نصف ملعقة قرفة

الطريقة



في طنجرة نضع البصل المفروم والطماطم المطحونة واللحم مقطع الى مكعبات والزيت والحمصمرطب ومقشر وكذلك الفول مرطب ليلة والملح والابزار والقرفة ولتران من الماء فوق نار لمدة 30 دقيقة.
بعد ذلك يضاف زلافة من الكسبرة وبقدنوس وكرافيص والطماطم المصبرة وتترك لتنضج مدة 20 دقيقة تقريبا .
يضاف لتران من الماء تقريبا،يضاف الأرز،نترك الكل فوق نار مدة 5 دقائق يضاف الدقيق مخلوط مع الماء مع التحريك من حين لآخر مدة 10 دقائق،وتقدم.


/////////////////////









البغرير



المقادير
500 غ من السميدة الرقيقة_ملعقة صغيرة ملح-1/2 لتر حليب- 3اصفر البيض-40غ خميرة العجين -كوب ماء
الطريقة:
يوضع الحليب مع الماءعلى نار هادئة حتى يدفا .يضاف اليه اصفر البيض و الخميرة والسميدة والملح مع التحريك للحصول على عجينة سائلة و مكثفة.
تترك مدة لتخمر.
بمغرفة تصب العجينة فى مقلاة حامية تطهى من جهة واحدة فيظهر على وجهها عدة تقوب صغيرة .
فتقلع بلطف وتقدم مع الزبدة والعسل

وهذه طريقة اخرى للشرح مبسطة



طريقة التحضير:
1. تخلط المقادير ( السميد، الماء، الملح، الخميرة ) في الكأس الخلاط الكهربائي
2. تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى بالزبد
3. تسخن مقلاة تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا واحدة فيها جروح فإن البغرير يلصق ) ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في المقلاة.
4. عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير ذهبي و لا يقلب .


في مقلاة أخرى نذيب الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا في وجبة الفطور أو العصر نأخذ البغريرة و نعسلها من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم .

تقدم هذه الوصفة مع المسمن غالبا او البطبوط والشاي طبعا




يمكن تزيينها حسب الرغبة بالزبيب بعد تعسيلها كما سبق او باللوز مهروش





////////////////////////


المقادير :
200غ زبدة-كوب حليب
500 غ سميدة متوسطة او رقيقة
ملعقة كبيرة سكر
كيس خميرة الحلوى
ربع ملعقة ملح
100 غ سميدة للطهي


الطريقة:

في اناء تجوف السميدة وتقطع فوقها الزبدة اللينة الى مكعبات وتخلط برؤوس الاصابع .يضاف الملح والسكر والخميرة.يخلط الكل مع الحليب لحصول على عجينة لينة و متماسكة.تصنع كويرات بحجم البرتقالة.تمدد باليدين بعد تفنيدها في السميدة والضغط عليها حتى تاخذ شكلا دائريا
على مقلاة حامية و فوق نار هادئة تطهى الحرشة من الوجهين





///////////////////////


حلى رمضاني مغربي





المقادير:
كيلو دقيق نصف كيلو لوز مقلي مبشور نصف كيلو سمسم محمر ملعقتا قرفة مدقوقة ملعقة صغيرة من المسكة الحرة المدقوقة زبد وعسل لوز مقلي للتزيين
طريقة التحضير:
1 يحمر الدقيق ويغربل، ثم يو ضع في اناء كبير مع الجلجلان(السمسم) المحمر واللوز المقلي والقرفة والمسكة. وتخلط المقادير. يجوف وسط الخليط ويصب فيه كمية كافية من الزبد المذوب.
2 تدعك الخليط جيدا بين الكفين حتى يشرب الدقيق الزبد، يضاف العسل ويعاد الخلط مرة أخرى.

يوضع في صحن ثم يزين باللوز المقلي
 

البسبوسة: وصفة من مطبخ بسمتي

القطايف: وصفة من مطبخ بسمتي

سمبوسك الجبنة من وصفات فتافيت لافطار رمضان

وصفات رمضانية

ساندويتش جبن قشقوان بالبسطرمة وصفات فتافيت سحور رمضان

طريقة عمل فلافل طعمية في البيت من وصفات فتافيت للسحور

الثلاثاء، 2 يوليو 2013

قلعة "الصقالة".. تاريخ بطراز أوروبي بين أحضان المغرب

قلعة "الصقالة".. تاريخ بطراز أوروبي بين أحضان المغرب

قلعة "الصقالة".. تاريخ بطراز أوروبي بين أحضان المغرب
على أسوار قلعة "الصقالة " التاريخية في مدينة الصويرة المغربية، تنطبع صفحات من حكاية المغرب مع جارته الأوروبية، تمتد فصولها، منذ أيام الغزوات المغربية في اتجاه شبه الجزيرة الإيبرية (البرتغال وإسبانيا) لإقامة حضارة الأندلس في الفترة بين عامي 711 و1492م.
ومع الغزو الاستعماري الذي شنته الدول الأوروبية على السواحل الجنوبية للبحر المتوسط بعد ضعف الدولة المركزية في بلاد المغرب الأقصى أمام تطور الآلة العسكرية الأوربية مع نهاية القرن الرابع عشر وبدايات القرن الخامس عشر الميلادي، جاء إنشاء قلعة "الصقالة" على يد السلطان المغربي محمد بن عبد الله (فترة الدولة العلوية) في القرن الثامن عشر؛ لحماية أمن الساحل المغربي.
وصنفت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلوم والثقافة "اليونسكو" قلعة "الصقالة"، ضمن التراث العالمي، وهي تشبه إلى حد بعيد القلاع العسكرية التي أنشأت لتأمين الدفاعات في الثغور المغربية ضد الغزو الأوروبي.
وبحسب جولة أجرتها مراسلة الأناضول في مدينة الصويرة وزارت خلالها قلعة "الصقالة"، فإن القلعة تضفي على المدينة طابعا خاصا، يجعل منها ومن أزقتها القديمة المطوقة بأسوار تاريخية أشبه بحصن صغير، يطفو على سطح المدينة التي تحيط بها مياه المحيط الأطلسي من جنباتها الثلاث، وتطل شواطئها على جزيرة موكادور التاريخية.
ورغم مرور عدة قرون على تشييدها، إلا أن هذه القلعة التاريخية وأسوارها لا تزال تحافظ على صلابتها وتماسكها في مواجهة أمواج البحر العاتية ورطوبته المقيمة في المدينة على امتداد فصول السنة.
وتحاكي أسوار القلعة في طريقة بنائها وتصميمها الطراز الأوروبي، على خلاف باقي الأسوار الداخلية للمدينة، التي ظلت محافظة على طراز المدن المغربية العتيقة الغني بفن العمارة الأندلسية والطراز الموحدي (نسبة للإمبراطورية الموحدية التي حكمت المغرب بين عامي 1121 و1269م)، في إقامة الأسوار والتحصينات الخارجية للمدن.
فعلى الواجهة البحرية للمدينة أقيمت صقالتان (قلاع دفاعية) صقالة القصبة وصقالة البحر، وتشير الدراسات التاريخية إلى أن السلطان العلوي محمد بن عبد الله الذي يعد المؤسس التاريخي لمدينة الصويرة سنة 1760م، قد أولى اهتماما كبيرا لإنشاء هذه القلاع الدفاعية في عدد من المدن المغربية وفي مقدمتها الصويرة نظرا لموقعها الجغرافي الإستراتيجية.
وكانت تقام في قمة هذه القلاع العسكرية أبراجا كبيرة للمراقبة وشرفات يتمركز بها جنود السواحل ضد الهجمات الإيبرية (الإسبانية والبرتغالية)، خاصة بعد الاحتلال الأسباني والبرتغالي في القرن الخامس عشر بعد ضعف السلطة المركزية في المغرب زمن الدولة الوطاسية (1472 - 1545) وعدم قدرة الجيش المغربي السلطاني على مواجهة التهديدات الخارجية، قبل أن يستعيد المغرب قوته العسكرية والسياسية في عهد الدولة السعدية (1554 - 1659).
وقرب شاطئ مدينة الصويرة التاريخية تتواجد جزيرة موكادور، وهي عبارة عن مجموعة من الكتل الصخرية التي تنبسط في مياه المحيط الأطلسي وتبعد عن شاطئ المدينة نحو كيلو متر واحد، حيث تعد الجزيرة الوحيدة على طول الساحل الأطلسي المغربي، إلى جانب جزر الكناري الخاضعة للسيطرة الإسبانية.
وتتحدث الروايات التاريخية أن هذه الجزيرة كانت محطة تجارية لسفن الفينقيين، الذين يرجح أنهم من أطلقوا عليها اسم موكادور ويعني باللغة الفينيقية القديمة "ميكدول" أي الحصن الصغير.
ولعبت هذه الجزيرة أدوارا دفاعية مهمة بالنسبة للمدينة، وبُني بها سجن كان يوضع به المعتقلون، كما بني بالجزيرة مسجد ذو طراز مميز مما أعطى الجزيرة منظرا ساحرا يجعل منها معلما سياحيا متميزا في المغرب.
كما توجد قرب شاطئ المدينة جزيرة أخرى صغيرة بها قلعة عسكرية، كانت بمثابة ثكنة للمراقبة العسكرية، لكن هذه الآثار التاريخية لهذا الأرخبيل الساحر على شواطئ مدينة الصويرة تعاني الآن بفعل رطوبة البحر وملوحة مياهه من خطر الانهيار حسبما يقول نشطاء محليون.
وتكلف بناء هذه الآثار، التي تشبه إلى حد بعيد القلاع التاريخية الأوروبية، مبالغ باهظة وقت بنائها.
وتتوفر في القلاع العسكرية في مدينة الصويرة،على غرار باقي المدن الساحلية المغربية، أبراج للمراقبة بها مدافع موجهة صوب البحر وبها نقوش تدل على أصلها الإيبري، وهو ما يؤكد أن المغرب في حينها كان يسعى إلى الاستفادة من التقدم الذي عرفته أوروبا في المجال العسكري من أجل الدفاع عن أراضيه تجاه الضغوط الاستعمارية المتلاحقة التي كان يتعرض لها خاصة في ذلك الوقت.
وفي عهد الدولة الوطاسية، تعرضت أغلب المدن الساحلية المغربية للاحتلال، الصويرة (جنوب)، الجديدة (وسط)، آسفي (وسط))، وقامت الزوايا الصوفية في حينها بحملات الجهاد ضد الغزو الاستعماري.
وتمكنت المقاومة المغربية بعد معركة واد المخازن الشهيرة من إنهاء التواجد الإيبري في المغرب سنة 1578م واستعادة الثغور المغربية باستثناء مدينتي سبتة ومليلة المطلتين على ساحل البحر المتوسط واللتين تخضعان للسيطرة الإسبانية حتى اليوم، رغم مطالبة المغرب بتسوية هذا الملف.


طبق "تاكرا"