الأربعاء، 11 ديسمبر 2013

بطاطا محمرة بمايونيز الدار



البطاطس محمرة







بطاطس مسلوقة + زبدة للتحمير + ملح

طريقة التحضير

ناخذ كمية من البطاطس الصغيرة المغسولة جيدا ونقوم بسلقها في ماء وملح بدون تقشير

بعد السبق نقشرها ونحمرها في قليل من الزبدة مع شوية ملح وفلفل ابيض حتى تتحمر من كل الجوانب




تزين بالمعدنوس وتقدم مع المايونيز








المايونيز









بيضة كبيرة

ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج

ملعقة الى ملعقة ونصف صغيرة من الخردل
كأس الى كأس وربع من الزيت

ملح وفلفل (حسب الرغبة)

ملعقة كبيرة قزبرة مفرومة + ثوم حسب الرغبة

الطريقة :

يمكننا ان نستخدم البيضة كاملة كما انه يمكننا استخدام الصفار لوحده.

في البداية نحضر خلاط يعمل على أكثر من سرعة. نبدأ بخفق البيضة (أو الصفار بعد فصله)، ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة نصب الزيت قطرة قطرة، وبعد ان يبدأ المايونيز بالتشكل نزيد كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع، نستمر حتى انتهاء نصف كمية الزيت. نضيف المكونات الأخرى (خردل، ملح، بهارات، ) مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط. واثناء اضافة النصف الآخر من الزيت الى الخلاط يتم اضافة عصير الليمون والخل (اذا وجد مع الوصفة) بالتدريج، ويمكننا ان نستخدم السرعة العالية للخلاط عند اضافة النصف الثاني من الزيت وبالاخير نضيف القزبرة مفرومة والثوم .


 

سلو رمضان




حلى رمضاني مغربي





المقادير:
كيلو دقيق نصف كيلو لوز مقلي مبشور نصف كيلو سمسم محمر ملعقتا قرفة مدقوقة ملعقة صغيرة من المسكة الحرة المدقوقة زبد وعسل لوز مقلي للتزيين
طريقة التحضير:
1 يحمر الدقيق ويغربل، ثم يو ضع في اناء كبير مع الجلجلان(السمسم) المحمر واللوز المقلي والقرفة والمسكة. وتخلط المقادير. يجوف وسط الخليط ويصب فيه كمية كافية من الزبد المذوب.
2 تدعك الخليط جيدا بين الكفين حتى يشرب الدقيق الزبد، يضاف العسل ويعاد الخلط مرة أخرى.

يوضع في صحن ثم يزين باللوز المقلي

الحرشة بالسميدة

المقادير :
200غ زبدة-كوب حليب
500 غ سميدة متوسطة او رقيقة
ملعقة كبيرة سكر
كيس خميرة الحلوى
ربع ملعقة ملح
100 غ سميدة للطهي


الطريقة:

في اناء تجوف السميدة وتقطع فوقها الزبدة اللينة الى مكعبات وتخلط برؤوس الاصابع .يضاف الملح والسكر والخميرة.يخلط الكل مع الحليب لحصول على عجينة لينة و متماسكة.تصنع كويرات بحجم البرتقالة.تمدد باليدين بعد تفنيدها في السميدة والضغط عليها حتى تاخذ شكلا دائريا
على مقلاة حامية و فوق نار هادئة تطهى الحرشة من الوجهين


البغرير



البغرير



المقادير
500 غ من السميدة الرقيقة_ملعقة صغيرة ملح-1/2 لتر حليب- 3اصفر البيض-40غ خميرة العجين -كوب ماء
الطريقة:
يوضع الحليب مع الماءعلى نار هادئة حتى يدفا .يضاف اليه اصفر البيض و الخميرة والسميدة والملح مع التحريك للحصول على عجينة سائلة و مكثفة.
تترك مدة لتخمر.
بمغرفة تصب العجينة فى مقلاة حامية تطهى من جهة واحدة فيظهر على وجهها عدة تقوب صغيرة .
فتقلع بلطف وتقدم مع الزبدة والعسل

وهذه طريقة اخرى للشرح مبسطة



طريقة التحضير:
1. تخلط المقادير ( السميد، الماء، الملح، الخميرة ) في الكأس الخلاط الكهربائي
2. تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى بالزبد
3. تسخن مقلاة تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا واحدة فيها جروح فإن البغرير يلصق ) ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في المقلاة.
4. عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير ذهبي و لا يقلب .


في مقلاة أخرى نذيب الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا في وجبة الفطور أو العصر نأخذ البغريرة و نعسلها من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم .

تقدم هذه الوصفة مع المسمن غالبا او البطبوط والشاي طبعا




يمكن تزيينها حسب الرغبة بالزبيب بعد تعسيلها كما سبق او باللوز مهروش

شهيوات بلادي

شهيوات مغربية بالصور


CHHIWATE BLADI
 
 
CHHIWATE BLADI
Tags :  
 


CHHIWATE BLADI
 
 

مغاربة السويد .. قصص نجاح لأقلية صاعدة في بلد "الرفاهية"‎

مغاربة السويد .. قصص نجاح لأقلية صاعدة في بلد "الرفاهية"‎

مغاربة السويد .. قصص نجاح لأقلية صاعدة في بلد "الرفاهية"‎
ألف وثلاث مائة تحية
يتجه اليوم إلى السكة رقم 14 المتوجه قطارها نحو سودرتاليا في خطى متسارعة، وهو يحمل حقيبته الصغيرة المحملة بجهاز اﻵيباد، كأنه يريد بذلك أن يكسر قساوة البرد مع بداية موسم الشتاء الذي بدأ بتساقط زخات ثلجه اﻷولى من شهر دجنبر لسنة 2013 في حركته الدءوبة تلك.
 
وبابتسامته المعهودة يحييني بتحية الصباح، وهو يمر من أمامي كبقية اﻷلف و ثلاث مائة من زملائنا في الشغل، حيث الكل هنا يحيي الكل. إﻻ أنه في تحيته الخاصة تلك معاني أحرف أخرى من رموز السلم و السلام، كأي تحية مغربية دافئة بلكنة أمازيغية تزيد التحية دفئا وجماﻻ..سلام الله عليك خويا سي محمد...
من مرايا مغاربة السويد
"استكهولم س طوك" هي واحدة من بين عشر أكبر الشركات السويدية، والتي عرفت فائضا هذه السنة بما يفوق المليار وثلاث مائة مليون كرون. وكعربون وفاء الشركة لعامليها، أصدرت مؤخرا إهداء يتمثل في حصول كل العاملين بها على موبايل سامسونغ رقم أربعة، وجهاز لآيباد مفتوح الخط مجانا، فضلا عن "كارت" سنوي لتنقل عبر كل وسائل النقل بالعاصمة، وفضائل أخرى لها علاقة بمأوى "فيادوكتن" وألبسة الشغل والراتب الشهري، حيث يتجاوز راتب السائق المهندس هنا أربعين ألف درهما مغربيا في الشهر.
هذه الشركة العملاقة تحوي في حجمها الواسع اختصاصات عدة، كمجال الحسابات والهندسة الميكانيكية والمعلوماتية ورؤساء المكاتب وسائقي القطارات ومفتشي التذاكر، دون أن ننسى عاملي الحراسة الخاصة والنظافة.
محمد الخصاصي من أصول سوسية من أكادير، هو واحد من اللذين ساهموا في إنجاح هذه الشركة لقطارات النقل بالعاصمة السويدية ستكهولم"، تقول مسؤولة جناح هندسة السياقة.
إنه العربي الوحيد من ضمن طاقم مهندسي السائقين بهذه السلسلة المعروفة في جودة قطاراتها دوليا. الحياة هنا جميلة وسهلة في قوانينها إذا ما نجح المرء في تنظيم حياته في نقاط تعد ركائز العيش الكريم، تلك كانت ومازالت قناعة المهندس المغربي منذ أن دخل السويد، ضاربا موعدا لمتابعة الحديث أثناء استراحة الظهيرة.
ﻻ بد أوﻻ أن ندرك على أن الحياة هي كبد في التعاطي مع محطاتها، يشير المهندس المغربي، فتحقيق ركائز هذا العيش الكريم يحد من ضراوة معاناة الحياة و نكبات الدهر، هنا المسألة أشد من بلدنا من حيث الواجبات" يردف هذا اﻷخير في لقائنا الثاني أثناء استراحة الغذاء.
غذاء كان يتكون من الكسكس المغربي الشهي، والذي يوضح أيضا مدى الكرم الذي هو موروث من العادات و التقاليد العريقة في شعب بلادنا، المغرب اﻷقصى عربا و أمازيغا.
الشهادة العلمية تيسر مسألة الحصول على شغل ﻻئق يوفر لك حياة محترمة في كل أشكالها" يردف محمد الخصاص، فنحن المغاربة سهل علينا أن نتعايش في مجتمعات أوربية.
قول يؤكده إدريس خياطي في حديثه معنا، وهو واحد من المغاربة الأربعة اللذين يشتغلون بنفس الشركة في مجال المعلوماتية ضمن فرقة السائقين، سر سهولة التعايش هذا يتمثل في التقارب الجغرافي بين المغرب وأوربا" يضيف إدريس، بل و حتى السياسة المتبعة في البلاد التي تقوم على احترام اﻵخر، فضلا عن وعي وانفتاح الجيل الجديد من المغاربة.
ضاربا لزملائي من جديد مثلا في منطقة رينكبي التي تجمع فيها كل فقراء المهاجرين من الأعراق اﻷخرى حيث ترى في قاطنيها كل أنواع المشاكل خصوصا اﻷسرية منها. المغاربة معظمهم نجحوا بهذا البلد المتطور رغم كل ماهو موجود من تقاعس على أصعدة أخرى، يؤكد محمد وادريس.
السويد يمكن العيش فيها إذا ما كون اﻹنسان نفسه عمليا وسعى في اختيار زوجة مثقفة ومحترمة، معا يسعيان في خلق حياة طيبة" تؤكد واحدة من موظفات ستكهولم س طوك، وهي السيدة حكيمة كورادى من مدينة القنيطرة، والمغربية الوحيدة بالشركة. ﻻبد من التعاون بين الزوجين في إطار احترام الدين والعادات و اﻷعراف" تردف المتحدثة.
"نحن جئنا من بلادنا نحمل من العادات الجميلة، والتي تتجلى في احترام الوالدين و الزوج. كل هذا يؤدي إلى تكافل اجتماعي، مرورا بالرأفة على الزوجة واﻷبناء" تقول الزميلة.
وتتابع "إذا ما استطعنا أن نوازي بين موروثنا الثقافي المغربي الغني، وبما هو متطور هنا ببلد السويد، فسنكون حتما ناجحين" تشرح سيدة السيدات بشركتنا، وهي كلها ثقة في ما تقوله دون أن تنسى فضل زوجها التي تراه موجه دعوتها بعد أبيها، الشيء الذي جعلها تأخذ اسمه العائلي كفضل لما ﻻقته من حسن المعاملة والتسيير بهذا البلد الذي في يوم من الأيام كانت فيه غريبة..
تاريخ الهجرة إلى السويد
شعوب عدة على امتداد أجيال توافدت على بلاد السويد، حيث هاجر إليها من قبل أقوام مثل الفنلنديون و الفالونيون وألمان هانزا والغجر واﻻسكتلنديون واليهود، أيام أن كانت الحدود ﻻ تحكمها قوانين الهجرة وغطرسة الدول العظمى.
إﻻ أن الهجرة إلى هذا البلد في العصر الحديث عرفت توافدا من نوع آخر، بعدما أن صارت لغة الشعوب المتداولة فيما بينها هي لغة الحديد والنار، فهاجر إليها عدد كبير من أمريكا الجنوبية و أفريقيا وآسيا وبعض بلدان الشرق اﻷوسط، خصوصا بعد الحرب العالمية الثانية التي تولد عنها لجوء ما يقارب مائتي ألف أوروبي منهم كانت أقلية مسلمة من أصل تتري قدمت من فنلندا وإسلندا ستقيم رسميا باستكهولم لتؤسس بها نواة العمل الإسلامي سنة 1947.
لقد عرف اقتصاد السويد نموا سريعا في هذه الفترة، مما استدعى طلبا متزايدا في عمالة مستوردة من تركيا و يوغسلافيا واليونان، ليلتحق بهم في ما بعد مهاجرو العرب اﻷوائل ﻷسباب اقتصادية و ثقافية محضة تتجلى إما في التجارة أو بعثات طلابية حيث سيصل تعدادهم في نهاية الستينات ومع بداية السبعينات من القرن الماضي إلى ما يقارب 15000 شخصا. مع بداية ظهور اﻷزمة في السبعينات اضطرت السويد إيقاف هجرة اﻷيادي العاملة إليها في فترة ستعرف بلدان أخرى صراعات و حروب بين مناطق شتى وعلى إثرها ستتحول الهجرة في شكل لجوء سياسي أو إنساني من دول أمريكا الجنوبية و الوسطى ومن دول أفريقيا و آسيا والاتحاد السوفيتي سابقا والشرق اﻷوسط. لجوء سيعرف تصاعدا في أبناء منطقة الشرق اﻷوسط حيث سيصل في القرن العشرين إلى 50000 ﻻجئ سياسي.
استمر تدفق سيل اللاجئين السياسيين من إيران خصوصا بعد نجاح الثورة الإسلامية الإيرانية بتولي مقاليد الحكم هناك، وفرار الكثير من أنصار الشاه ومن أنصار بعض المجموعات والأحزاب السياسية مثل الأفراد المنتسبين إلى الحزب الشيوعي "تودة" وإلى حزب " مجاهدي خلق"، وقام حوالي ألف طالب إيراني مبعوثين للدراسة في زمن الشاه المخلوع بطلب حق اللجوء السياسي في السويد بعد إنهاء دراستهم الجامعية، إذ رفضوا العودة إلى إيران، تقول التقارير الرسمية أن عدد الإيرانيين في السويد يتراوح بين 60 إلى 70 ألف شخص اﻵن. ولجأ إلى السويد آلاف الفلسطينيين المقيمين في لبنان وسوريا و الأردن والعراق نتيجة الأزمات السياسية و الحرب الأهلية الطاحنة، مما سيضطر شعوب هذه البلدان بدورها إلى طلب لجوء إنساني بالسويد.
نجاحات وإخفاقات
المغاربة هنا تختلف قصة ارتباطهم بالسويد، فمعظمهم دخلوا السويد كأفراد آمنين، إما عن طريق لم الشمل العائلي، أو عن طريق الدراسة العليا بالمعاهد والجامعات. استقرارنا النفسي نتيجة استقرار المغرب سياسيا، رغم ما يعانيه البعض منا من فشل في تربية أطفاله، يؤهلنا ﻻندماج صحيح، تقول السيدة أمال من تطوان، الطبيبة في علاج اﻷورام السرطانية بإحدى أكبر المستشفيات اﻹسكندنافية بمستشفى كارولينسكا.
كلامها يؤكده زوجها المهندس فؤاد، رئيس جناح بشركة إريكسون بشيستا، حيث يقول أن دخولنا إلى السويد، ونحن ﻻ نعاني أي نوع من اﻻضطهاد من البلد اﻷصلي له أثر إيجابي كبير في مسايرة الكفاح الذي تفرضه الحياة في أي منطقة ما، خلافا لما هو عليه أقليات أخرى تعاني القهر بسبب زعزعة بلادها سياسيا، فترى أفرادها يعيشون معانات نفسية تقف عادة حاجزا بينهم وبين اندماجهم.
"السويد ليست جنة" يردف القول هذا اﻷخير، هناك معانات بخصوص الجو وبعض من العنصرية في بعض اﻷماكن، ومشاكل كذلك على مستوى اﻷطفال وقانون اﻷسرة، إﻻ أنه بجانب ذلك هناك إمكانات واسعة في ميادين كثيرة كمجال الدراسة و التخصص مثلا. رأي ﻻ يخالفه وكيل الدولة رفيق وصديقه المحامي رشيد من أصول مغربية، حيث يعتبران أن السويد بلد ذو إمكانيات عالية.
عشرون ألف مغربي ونيف يقيمون بالسويد، يخبرنا السيد وكيل الدولة رفيق الذي يرى في تواجد الجالية هنا خيرا كبيرا بالمقارنة مع غيرهم، ولو في ظل السلبية التي تلبسهم، والتي تتمثل في غيابهم الشبه التام في قضاياهم. غياب يرى رأي العين في المناسبات الدينية والوطنية خصوصا.
وفي المقابل هناك مغربيات قمن باستحقاقات كثيرة ﻻ نستطيع إﻻ أن نحيي صاحباتها، حيث هنا المرأة المغربية واحدة من المهاجرات الناجحات بالسويد، تشير خديجة سائقة الباص بشركة نوبينا، وكذا زوجها عبد القادر مسؤول جناح بسلسلة فنادق سكانديك.
"أنا مع كل ما قيل بخصوص هموم وأفراح الجالية، فلا مثالية لمجتمع أو شعب في البرية هذه تحاول الطالبة جميلة القول. هنا في السويد من اﻹمكانيات التي نفتقدها في بلدنا النامي خصوصا على مستوى اﻻختصاص. جميلة ستنهي دراستها في المجال التطبيقي في الموسم القادم في مجال زراعة اﻷعضاء.
"بعد حصولي على الدكتوراه بفرنسا لجأت بعدها لكلية الطب هنا ﻹكمال ما لم أستطع إنجازه في مكان آخر. ﻻ ننكر أن الغربة قاسية هنا في انعدام التواصل بين أفراد الجالية المغربية. فرغم أنني سأرجع لمحل إقامتي بفرنسا و التي غربتها أهون من الغربة في السويد بسبب كثافة المغاربة هناك في ظل إمكانيات موضوعية أخرى، إﻻ أني أرى أنه ﻻ بد من تلاحم الجالية هنا. في غياب ودادية ﻻ نستطيع المسايرة صراحة. لكم بكيت هنا من شر الكآبة و الوحدة. لقد كان الكتاب فعلا خير أنيس. وهل هذا اﻷنيس صديق لكل الناس؟ تتساءل الطالبة جميلة.
المسافة بيني وبين المكان الذي يسعد فيه أبنائي، أعتبرها موطني يستهل حديثه ذو العقد الخامس و نيف، ابن القنيطرة "السيد الدكتور" كما يحلو للكثير مناداته. لقد عشت في الحرفة التي أزاولها ككناس للشوارع ومنظف حاويات الزبالة بالمدينة كل أنواع البساطة. ومع مرور اﻷيام استطعت أن أخلق من البساطة هذه من ابنتي نعيمة، طبيبة أسنان، ومن ابني سمير طالبا ناجحا في كلية الهندسة. إعلم سيدي أني قبل تخرج ابنتي كنت أحس كما لو كنت أقصر قزم في هذه الدنيا، أما اﻵن فأنا عظيم حتى وإن مازلت قزما في نظر البعض.. في وهلة حزن أدمعت فيها عيناه، يئن الملقب بالدكتور متسائلا، ألست في بساطتي عظيم؟ كلا سيدي، إن لم يكن مثلك العظيم فمن يكن إذا أجيب في تمعن لهذا الرجل العظيم فعلا.
لقاء مع السفير المغربي
في جو سيكون فيما بعد شبه عاصف، حيث الثلوج الكثيفة أتجه والشاعرة فاطمة الزهراء بيدي للقاء سعادة السفير المغربي بالسويد. حرمنا الشاعرة أبت إﻻ أن تشاركني هذا اللقاء.
فهي تعودت أن تتقاسم معنا الحديث عن أي كتاب أو برنامج تلفازي حيث يكون عادة موضوع نقاش عطلة نهاية اﻷسبوع. أما موضوع المقاسمة هذه المرة فهو لقاء سعادة السفير.
وفي حي شبه راق بالمدينة، كنشهولمن وسط العاصمة استكهولم تتواجد بإحدى زوايا المكان السفارة المغربية، و التي زاد بنايتها بهاء حمرة العلم المغربي وسط الثلوج، والذي ظهر كأنه يلاطف العاصفة مع قدومنا للقاء. ملاطفة بدت معالمها حتى في استقبالنا من لدن أعضاء السفارة المغربية.
يجلس بنظراته الثاقبة، والتي توحي أنه إنسان لبيب. لقد بدا السيد مؤدبا حتى في عتابه حول عدم إخباره بموضوع قصيدتنا، ثائر من المنفى. عتاب سرعان ما ذاب في ابتسامته العريضة والتي أبانت على سعة صدر هذا الرجل ذو اﻷصول الصحراوية.
وفي جو عائلي شاركنا سعادة السفير الحوار، ونحن نحتسي الشاي المغربي. قضية الصحراء، وعدم لم شمل المغاربة هنا كان أهم حيز شمله الحوار.
وكتاب "Polisario" from A to Bكان من بين المواضيع التي ناقشها معنا. "ﻻبد من تكاثف الجهود من طرف الجالية" يوصي السفير الذي أضاف " نحن مستعدون للخدمة إذا ما تقدمت الجالية في إطار جمعية تسعى لخدمة القضايا الوطنية، فتلك هي إحدى مهامنا".
وتابع السفير المغربي بالقول "تواجدكم بهذا البلد ﻻبد أن يستغل في خدمة هذه المصالح مازال يؤكد هذا اﻷخير في حرقة تدل فعلا عن حب الوطن".
اﻻستضافة لم تخل من جو الطرافة و التي بدوها أبانت عن ثقافته الواسعة واطلاعه الشامل في الشعر و اﻷدب والدين والتاريخ، إطلاع ﻻ يحجبه النجاح الذي حققه سابقا كسفير خلال الستة أعوام ببلد النرويج.
ننهي اللقاء ونحن آملين أن يحقق المنشود في إقامة ودادية تجمع شمل مغاربة السويد، حيث الثلوج هذه المرة خفيفة، إذ مازالت تلامسنا كأنها في ملاطفتها امتداد في لطف توديع السفير لنا.
تعليق زوجة كاتب النص:
أسعدت بحفاوة سعادة السفير المغربي بالسويد. إن كانت هناك ثمة ضبابية في الرؤيا لبعض اﻷشياء، ففي حوار سعادته اتضحت الرؤيا. أحيانا نظن أننا لوحدنا نحمل هم الوطن
لكن الحقيقة أن هناك آخرون ربما يحملون الجزء اﻷكبر. ليس كل شيء يقال، بسبب أمن دولة أحيانا. لكن الذي قيل اليوم رغم بساطته فهو في فحواه عظيم.
أشكرك سعادة السفير بسعة الصدر. ما أراه اللحظة في تقاسيم ملامح زوجي سيدي محمد من انشراح يجعلني أسعد زوجة في الدنيا والله. شكرا لك.

الأربعاء، 27 نوفمبر 2013

الطاجين المغربي

الطاجين المغربييطلق المغاربة اسم الطاجين على جميع الوصفات والاطباق التقليدية المعروفة في الطبخ المغربي، وهي لكثرتها تغني السيدات المغربيات عن الاستعانة بالكتب او البرامج المخصصة للطبخ، خصوصا خلال شهر رمضان، حيث يرفع شعار "لا تنازل عن الطاجين" لمدة شهر كامل، وكذلك في الأعياد وخصوصا عيد الاضحى وأي خروج عن هذه القاعدة مثل طهي اكلات مستوردة او خفيفة يعد "اجتهادا" ليس في محله، وغير مرغوب فيه. ويكمن سر لذة الطاجين المغربي في التوابل والبهارات المستخدمة، واهمها الابزار والزنجبيل والقرفة، والزعفران الحر، والسمن البلدي، كما ان البصل والثوم والبقدونس تعتبر عناصر اساسية لإعداد الطاجين، وهي ميزة مطبخ الدول المتوسطية عموما. لا يمكن تصور تناول الطاجين من دون خبز، فهو رفيقه الدائم على الموائد، اذا غاب، يتوقف الجميع عن الاكل حتى يحضر.كما أن هذه الطريقة من الطهي تعتبر جد صحيه, لانه يتم عن طريق البخار، والطهي بالبخار هو افضل طريقة لطهي طعام صحي كما اثبتت التجارب ذلك، كما ان البخار يجعل جميع مكونات الطاجين من لحم وخضر وتوابل تنسجم مع بعضها البعض، وتعطي تلك النكهة والمذاق المتميز للاكل، لدرجة انه بالامكان طهي خضر لوحدها في الطاجين من دون لحم، لتحصل على اكلة لذيذة، وهذا سر يعرفه جميع المغاربة.ان طهي الطاجين على موقد الفحم يعد ايضا من اهم وسائل الطبخ الصحي أي باعتماد الطريقة البطيئة التي اصبحت بعض المطاعم تلجأ اليها لجلب الزبائن، وذلك لأن الطهي البطيء يختلف كليا عن الطهي في طناجر "الاينوكس" او الالمنيوم على موقد الغاز، لان الطعام يتعرض ل "الصدمة الحرارية" التي تفقده جميع عناصره الغذائية، في حين ان طهي الطعام على موقد الفحم يحافظ على البروتينات والفيتامينات الموجودة في اللحوم، والاسماك، والخضر.وتبقى انواع الطاجين عديدة، بيد أن اشهرها في هو طاجين اللحم بالبرقوق،
وطاجين الدجاج بالزيتون، وقد اكتسبت شهرتها اكثر عند الاوروبيين لانها تدخل ضمن قائمة الطعام المقدمة في الفنادق، بالاضافة الى انها تعد من الاطباق الرئيسية المقدمة في الاعراس والحفلات المغربية

1طاجين السلاوى
كناخذو كيلو السلاوي ونحيدو ليه القلبنقليو اللحم مع البصلة والثوم والزيت العودملج ابزار سكنجبير خرقوم معدنوس
الطبخ المغربي تعالو تتعرفو عليه3

نستفوه بحال ونزيدو الزيتون الاحمر والحامض ومطيشة مقطعة حسب الرغبة
2طاجين اللحموالبطاطيس المقليهالمقادير:2 كيلو لحم يفضل الكتفبطاطس للقليزيتون احمرليمون مخللملعقة صغيرة زنجبيلفلفل اسود او ابيضرشة صغيرة من الزعفران3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتونفص ثومعصيرليمونة واحدةملح بصل مقطعة مربعاتمعدنوس مفرومالطريقةناخذ اللحم مع الثوابل ونضعه في الطاجين نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف القليل من الماء و نغطي الطاجين الى ان ينضج اللحم ومن وقت لاخر نزيد قدر من الماء اذا جف بالاخير نضيف الزيتون و قطع الليمون نكون في هذه الاثناء جهزنا البطاطس للقلىوتقدم بهذ الشكل
الطبخ المغربي تعالو تتعرفو عليه3

3طاجين بالدجاج والزيتون.
" طاجين بالدجاج والزيتون والليمون الحامض، هي أكلة لذيذة جدا معمولة على الطريقة الامازيغية المغربية، يمكنك أن تقدميها كطبق رئيسي ضمن وجبات الغداء أوالعشاء..
المقادير
*
دجاجتان كاملان
*
بصلة مقطعة إلى دوائر رقيقة جدا
*
ثلاث فصوص ثوم
*
ملعقة صغيرة زنجبيل
*
رأس ملعقة صغيرة زعفران حر
*
ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
*
ملح
*
إبزار
*
ملعقة صغيرة سمن بلدي
*
ملعقة كبيرة عصير البقدونس والقزبر
*
قشرة حامضتين مرقدتين مقطعة إلى شرائح رقيقةحبات زيتون مرقدطريقة التحضير
*
افركي جيدا الدجاج بالملح من الداخل والخارج، ثم اغسليه جيدا بالماء الغزير، واتركيها يقطر لمدة ساعتين.
*
اغسليه مجددا بالماء الغزير واتركيه يقطر.
*
في طنجرة، ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل، الابزار، الزعفران، الملح، عصير الحامض، عصير البقدونس والقزبر، وكأس من الماء، نصف كأس من الزيت، والسمن.
*
حركي هذه العناصر جيدا، وادهني بها الدجاج من الداخل والخارج، واتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة.
*
عندما يقترب الدجاج من الطهي، ارفعي الدجاج من الطنجرة، واذهنيه بالزبدة وأدخليه إلى الفرن ليتحمر جيدا.
*
في هذه الأثناء، أضيفي الزيتون والحامض المرقد واتركي المرق يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتخثر.

*
في إناء التقديم، ضعي الدجاج المحمر، وزيني وجهه بشرائح الحامض مرقد، والزيتون، وفي الجوانب ضعي المرق المخثر
الطبخ المغربي تعالو تتعرفو عليه3
4طاجين السردين بالزيتون الاحمر

الطبخ المغربي تعالو تتعرفو عليه3
المقاديركيلو سردين منزوع الشوك ومغسول جيدا ومقطعصلصةطماطمطماطم مقطعه شرائحزيتون احمرمعدنوس مفرومثوم مهروسليمون مخللملح كمون وفلفل اسود وفلفل احمر حلو زيت زيتونعصير نصف ليمونةالطريقة نحشو السمك بخليط الثوابل والمعدنوس والثوم ونصففه في الطاجين كما هو في الصورة او يمكن استبداله باناء اخرنصب صلصة الطماطم من الجوانب
ونضغ دوائر الطماطم والزيتون فوق السمكهذه الوصفه قابلة للطهي على النار او ادخالها للفرنمدة الطهي ساعة الا ربع

5طاجين الدجاج بالجلبانه والبطاطالحم أو دجاج حسب الرغبهثومه وبصلة مشلظةالقزبو و المعدنوس - الملح + لبزار+اسكنجبير+زعفران أو الخرقوم- زيت الزيتون - حامض مرقد زيتون بلا عظمالطريقةنديرلحم فالطاجين + البصلة مشلضة +الثومة محكوكة+ الزيت + العطرية كاملة +قزبور معدنوسنحمر و نشحر كل شي مزيان
الى كان لحم نزيدو كاس الماء ونخليوه يطيب شوية ومن بعد نزيدو الخضر اما الى اختارينا الدجاج نوضعو الخضر من بعد ما نشرملو الدجاج مباشره
الطبخ المغربي تعالو تتعرفو عليه3

6طاجين سمكالمقاديـر سمك فيليه (اي نوع سمك ابيض ) عصير ليمون زيت زيتون كزبرة خضراء مفروم ناعم بقدونس أخضر مفروم ناعم كمون مطحون كزبرة مطحونة شطة حارة ناعمة شطة حارة خشنة ملح و فلفل
الطبخ المغربي تعالو تتعرفو عليه3
الطبخ المغربي تعالو تتعرفو عليه3
الطبخ المغربي تعالو تتعرفو عليه3

فلفل أخضر و أحمر مُقطع حلقات فلفل أحمر حامي (أختياري
الطبخ المغربي تعالو تتعرفو عليه3

صلصة طماطم حلقات ليمون زيتون بدون بذر الطريقـة - يُخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والكزبرة الخضراء والبقدونس. - يُتبل السمك في الخليط السابق. - يُوضع السمك المُتبل ويزين بالفلفل الأحمر والأخضر حلقات والفلفل الحامى. - تُضاف الصلصة وحلقات الليمون وقطع من الزيتون بدون بذر والكزبرة الخضراء. وهذا الشكل النهائي قبل النضج

الطبخ المغربي تعالو تتعرفو عليه3

7طاجين اللحم بالبسباس والجلبانهالبسباس = الشمارالجلبانه = البازيلاءالطريقة
الطبخ المغربي تعالو تتعرفو عليه3
وضعت اللحم في الطاجين مع الشرمولة (زيت بصلة مقطعة ملح ابزار زعفران سكنجبير شوية المروزية ثوم ومعدنوس )وخليت اللحم يتقلى شويةزدت اعليه كاس الماء وخليته يطيبمن بعد وضعت البسباس والجلبانه والحامض مصير والزيتون احمروخليته احتى طاب

8طاجين اللحم بالشفلور والجزرالشفلور القرنبيط او الزهرةخيزو الجزر
ناخذو اللحم ونشرملوه في الطاجينمع الزيت والثوم ومعدنوس اسكنجبير ابزار زعفران وملحمني يتقلى شوية نزيدو ليه كاس كبير الماء ونخليوه احتى يقرب يطيبكنسلقو الشفلور في ماء مملح وفيه قطعة حامض لازالة الرائحة وكنسقطروه من الماءكنستفوه فوق الطاجين وكناخذو جوج خيزو كبير ونحكوه من فوق ثم نضيف الزيتون اخضر والحامض مصيرونزينوه بالفلفلة الحلوةونخليوه يطيب
الطبخ المغربي تعالو تتعرفو عليه3

9طاجين الطون (سمك التونهالمقاديرقطع سمك الطون
2
جزر مقطع دوائر
2
بطاطس مقطع دوائرفلفل حلو احمر واخضر واصفرطماطم مقطعه دوائرزيتون احمرليمون مخللعصير ليمونه حامضهمعدنوس وقزبر مفرومثوم مهروس
(
زيت ملح كمون فلفل احمر حلو فلفل اسود زنجبيل ملون صناعي)
الطريقةنغسل السمك جيدا بماء وخل ونتركه يقطر جيدا من الماءننقعه على الاقل لمدة ساعه في خليط التوابل والثوم المهروس والمعدنوس والقزبر المفروم وعصير ليمونه حامضةناخذ الطاجين ونضع فيه الزيتثم قطع الجزر والبطاطس

نضع قطع السمك المنقوع في التوابل فوق الخضر
نضيف الباقي من التوابل للطاجيننضيف الفلفل والطماطنتركه على النار لمدة 45 دقيقهويقدميمكن اضافه القليل من الماء اذا احتجنا الى المرقم والزيتون والليمون المخلل
الطبخ المغربي تعالو تتعرفو عليه3

10طاجين الجلبانه واللوبيا والقوقالمقادرلحم الغنم و يفضل الكتفجلبانه (بازيلاء)حبات من قلب القوق (الارضي شوكي) منظف و منقوع في عصير الحامضالزنجبيلالزعفران3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتونفص ثومعصير حامضة واحدةقشور حامضة مخللةحفنة زيتون احمرملح و بهاراللوبيا الخضراء حسب الرغبة (الفاصوليا)الطريقةنضع الطاجين على النار فيه الزيت و اللحم مع الزعفران والزنجبيل و الملح مع البهار.ملحوظة: فيونضع هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم و بصلة مفرومين ناعم.نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف كاسين من الماء ونتركه حتى يقرب ينضج اللحم نضيف القوق معمر بالجلبانه واللوبيا (حسب الرغبه)و نتركه ينضج بالاخير نضيف الزيتون و قطع الحامض المخلل و نتركه دقائق ثم نطفئ النار عليه
الطبخ المغربي تعالو تتعرفو عليه3

11طاجين اللحم بالبرقوق والزبيب واللوز

المقادير- نأخذ 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون" - 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح - ملعقة شاي من القرفة بودرة - ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة - ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره موجودة في القسم ) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة - نصف كيلو غرام بصل - اللوز مقلي - الزبيبطريقة التحضير :في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.ثم في الطاجين+ قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + نزيد الماء حسب الحاجة ، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.عندما ينضج اللحم نضيف الزبيب المنقوع مسبقا في الماءثم نجهز البرقوق ونقلي اللوزطريقة تحضير البرقوق معسل:يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل (ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل ) مدة طهي الطاجين ساعه الى ساعة ونصف
الطبخ المغربي تعالو تتعرفو عليه3

وطبعا كل الحجات د محتاجة للخبز المغربي

ضروري أن يكون حاضرا في جميع الوجبات يأكله الصغير و الكبير
أول ما يمنعك منه الطبيب عند تتبع ريجيم ما
و لكن لا نستطيع الإستغناء عنه
إنه الخبز
ما في أشهى منه عند الفطور
خصوصا إذا كان ساخن

السفه بالدجاج

 السفه بالدجاج
دجاجات بلدية أو طوسية
4 بصلات كبار مقطعات على الطول
زلافة صغيرة زبيب منقوع في الماء برقوق ومشماش معسلين
بيض مسلوق ولوز مقلي وبيسطاش وكركاع للزينة
التوابل المستعملة
- زنجبيل مطحون
- الكركم الخرقوم عرق
- فلفل اسود
- ملح
- ربطة بقدونس وقزبر
- زيت + سمن حار(سمن بلدي مغربي)
نترك الدجاج مع التوابل والبصل وربطة المقدونس تتحمر وبعدها نضيف كأس أو كأسين من الماء حسب كمية الدجاج ونخليه على نار متوسطة حتى يطهى الدجاج وتعقد المرق وتصبح ثقيلة
null
تحضير سفة الشعرية – كيلو الشعرية الرقيقة
- زبدة
- سكر كلاصي (سكر مسحوق)
- زبيب أبيض
- كاوكاو مسلوق مقشر ومقلي مهرمش (مكسر)
- قرفة مطحونة.
- ماء الزهر
نـُــــفــَــــوِّرْ الشعيرية = معناها نطبخها على بخار الماء في الكسكاس
الكسكاس = طنجرة بها إناء مستقل توجد به عيون
نضع 1 كيلو من الشعيرية الرقيقة نفورها في إناء الكسكاس 3 مرات:
- المرة الأولى بشيء من الزيت والملح فقط.
- و المرة الثانية ترش وتقلب بقليل من الماء.
- و المرة الثالثة كذلك تقلب بالماء بزيادة في كمية الماء.
- و في الفورة الأخيرة ستجدها طابت ضعيها في طبق وفكيها لكي تبرد.
null
نأخذ الشعيرية التي قمنا بتفويرها أي طبخناها فوق البخار ونفرشها بالقصعة
ونسقيها بالدجاج مع المرق بالطبع إن المرق سيكون قليل لكن لذيذ.
تزين بالبيض مسلوق والبرقوق والمشماش معسل
null